Рядом с рестораном Phu Gia Beef pho находится ресторан Bao Khanh Bun Thang.

Бунтан в ресторане г-жи Ван подается с хрустящими жареными хлебными палочками, очень вкусно. Если вы обратите внимание, то обнаружите, что в миске бун тханг есть много вкусов: легкий, сладкий вкус бульона, ароматный вкус овощей, жевательный вкус курицы и грибов - Фото: HO LAM

На оживленной улице Ли Чин Тханг (район 3, Хошимин), рядом с рестораном говяжьей лапши Phu Gia, который когда-то входил в список Мишлен, находится ресторан Bao Khanh, предлагающий куриный суп с лапшой и вермишелью.

Это ресторан, основанный г-жой Ван совместно с владельцем Pho Phu Gia г-ном Трунгом в 2024 году. В ресторане подают множество блюд, таких как: куриное фо, бун тханг, смешанное фо, смешанная вермишель... Из которых бун тханг является самым популярным блюдом среди посетителей.

В ресторане есть уютное место, где можно посидеть. Фото: HO LAM

В последние дни Тет вся моя семья собралась, чтобы приготовить бун тханг.

Г-жа Ван родом из Ханоя и раньше продавала поддельную собачью вермишель с ферментированным соевым творогом возле входа на Вьетнамское телевидение.

Когда она выразила намерение переехать в Хошимин, чтобы жить там и открыть ресторан, ее семья посоветовала ей открыть ресторан, где подают курицу фо-бун-тханг. Потому что эти блюда трудно найти в любом месте Сайгона, где продаются настоящие северные блюда.

Затем г-жа Ван начала учиться готовить бун тханг у своей матери. Когда ресторан открылся, вермишелевый суп «Бао Кхань» все еще был «странным» для людей на Юге.

Госпожа Ван всегда помнит, как посетители, приходившие в ресторан, с любопытством спрашивали «полушутя, полусерьёзно»: «Ваш вермишельный суп приготовлен на углях? Или ваша вермишель чёрная?».

«И я также объяснила всем, как готовится Бун Тханг и какие ингредиенты в него входят. На самом деле, для ханойцев это блюдо легкое, чтобы снять чувство сытости после Тэта с помощью лепешки Чунг и жирного мяса», - рассказала г-жа Ван Tuoi Tre Online .

Миска с бун тхангом перед добавлением бульона. Фото: HO LAM

Каждый раз, когда я упоминаю о бун тханге и спрашиваю госпожу Ван, что это блюдо значит для нее, я вижу, как ее глаза «гонят».

Это огонь любви, напоминающий ей о ее матери и семье в дни перед праздником Тет, когда они собирались вместе, тщательно готовили каждый ингредиент и варили бульон для блюда «бун тханг».

«В дни перед Тет вся моя семья собирается вместе, чтобы приготовить Бун Тханг. Когда я подготавливаю ингредиенты и готовлю это блюдо, я всегда думаю о своей матери и семье в Ханое.

Приготовить вермишелевый суп с нужным вкусом сложно и требует больших усилий, поэтому это блюдо — еще и хороший подарок, который мы дарим человеку, которого по-настоящему любим.

«Многие гости с Севера постоянно говорят мне, что бывают дни, когда они так скучают по еде своего родного города, но у них нет времени готовить, поэтому они приходят сюда поесть, чтобы вспомнить дни, проведенные в Ханое», - призналась г-жа Ван.

Добавьте бульон и наслаждайтесь супом из вермишели Бао Кхань - Видео: HO LAM

Креветочная паста так же важна, как и бульон.

Г-жа Ван сказала, что ее мать научила ее, что бульон всегда важен и составляет 70% фактора, определяющего вкус блюда.

«Бульон вермишелевого супа Бао Кхань варится из куриных костей, куриных шеек, морских червей, куриного бульона, креветок-богомолов, сушеных кальмаров... в течение целых 12 часов, примерно с 5 вечера до 5 утра следующего дня. Чтобы миска с вермишелью была по-настоящему вкусной и привлекательной, бульон должен быть прозрачным», - сказала г-жа Ван.

По словам г-жи Ван, чтобы приготовить вкусный и стандартный бул тханг, помимо бульона повару необходимо тщательно подготовить ингредиенты:

«Во-первых, свиной рулет должен быть вкусным, с небольшим количеством вьетнамского зеленого лука. Если у вас «острое чувство вкуса», вы заметите, что в вермишелевом супе Бао Кхань есть овощ, который можно найти только в Ханое. Это базилик Ланг. Этот овощ делает вермишелевый суп более ароматным и необычным.

Не говоря уже о том, что в миске с лапшой также есть много дополнительных ингредиентов, таких как: грибы шиитаке, креветки, очень тонкий омлет, измельченная курица...».

Креветочная паста — молчаливая, но незаменимая приправа для миски бун тханг. Фото: HO LAM

И наконец, тихая, но очень важная специя: креветочная паста. Креветочную пасту не используют в качестве соуса для макания, а добавляют непосредственно в миску с лапшой. Креветочная паста должна быть хорошего качества, поскольку при добавлении в миску с лапшой она смешает ингредиенты и усилит вкус.

Все ингредиенты куриного фо-бун-танга от Bao Khanh готовятся в течение дня, за исключением бульона, который варится на костях всю ночь.

По словам владельца ресторана, морских червей вылавливают в Вандоне, провинция Куангнинь, что делает бульон более вкусным. В магазин поставляют пасту из креветок из Ба Ланга, Тханьхоа; используйте Uoc Le ham; Курица Ниньбинь...

Имея страсть к блюдам из курицы, г-жа Ван надеется, что в будущем она сможет разработать и приготовить множество других блюд, таких как курица с клейким рисом, курица с рисом... чтобы подавать их посетителям как поблизости, так и далеко. И как бы сильно она ни изменилась, она никогда не забудет бун тханг — одно из блюд, представляющих кухню ее родного города.

Куриный суп с лапшой и вермишелью Bao Khanh находится рядом с Pho Phu Gia на улице Ly Chinh Thang - Фото: HO LAM

На странице отзывов о еде в Google Maps ресторан Bao Khanh, предлагающий куриный суп с лапшой и вермишелью, получил оценку 4,6 балла по 5-балльной шкале. Многие посетители оценили ресторан как чистый и отметили его легкий бульон.

Tuyet Mai Dao написал: «Ресторан чистый, обслуживание восторженное. Бульон стандартный, сладкий из-за костей, и вы не чувствуете сытости во время еды». Мой Ву считает: «Бун Тханг имеет стандартный вкус, ароматный, сладкий. Куриный фо и курица с рисом также очень вкусные».

Читать далее Вернуться к темам

Вернуться к теме

ОЗЕРО ЛАМ