Свидетель века, хранящий душу чая Шан Тует

ЙЕН БАЙ В этом году г-ну Сунг Сау Куа исполнилось 100 лет. Он понимает каждое чайное дерево Шан Тует в Пхинь Хо, как каждого своего ребенка, и полон решимости сохранить их для будущих поколений.

Лучший друг с чаем Shan Tuyet

Мрачная, туманная и холодная погода сделала единственную дорогу, идущую вокруг горы от национального шоссе 32 через центр района Ван Чан до коммуны Пхинь Хо, района Трам Тау (Йен Бай), которая имеет множество поворотов, еще более опасной, учитывая, что вид впереди находится всего в 5 метрах, из-за чего невозможно четко разглядеть лица людей. В густом тумане, в свете слабых фар мотоцикла, перед нашими глазами возник дом господина Сунг Сау Куа.

Коммуна Пхинь Хо, расположенная на высоте более 1000 м над уровнем моря, круглый год покрыта облаками. Фото: Трунг Куан.

Расположенный на высоте более 1000 м над уровнем моря, дом имеет колонны и крышу из прочного дерева по-му, спроектированного низко, чтобы избежать сквозняков, которые «спят» и внезапно просыпаются от появления далеких гостей.

Услышав звук мотоцикла, господин Сау Куа радостно выбежал из-за дома вперед. Звук твердых босых ног старого фермера, которому было более 100 лет, по твердой земле, заставил нас, молодых людей, только что начавших плакать от холода, смутиться и поспешно спрятать дрожащие от холода руки.

В отличие от встречавшихся мне хмонгов, которые несколько застенчивы, сдержанны и тихи, г-н Сау Куа очень радуется, когда к нему в гости приходят незнакомцы. По словам его младшего сына, в силу своего преклонного возраста г-н Сау Куа уже давно не покидает коммуну, поэтому каждый раз, когда приезжает кто-то издалека, он очень радуется, ведь у него есть возможность поговорить и поделиться своими воспоминаниями и жизненными уроками, которые он постигал более века.

Войдя в дом и сев рядом с пылающей дровяной печью, я получил возможность вблизи понаблюдать за этим человеком в редком возрасте. Доброта и искренность, исходившие от лица, на котором были видны следы времени, согревали человека напротив.

Медленно войдя в угол дома, г-н Куа осторожно взял горсть чая Шань Тует и собственноручно положил его в большую миску, взял кастрюлю с кипящей водой, стоявшую на плите, и быстро наполнил ее. Когда чай заварился, он разлил его по небольшим пиалам и пригласил всех насладиться им. Особый способ приготовления и употребления чая заставляет дым встретиться с холодным туманом, который никак не хочет рассеиваться, смешавшись с душистым ароматом чая, создавая странное чувство комфорта и покоя.

Сделав большой глоток чая, г-н Сау Куа с гордостью сказал: «Чай Shan Tuyet Phinh Ho выращивается высоко в горах, окруженный облаками и туманом круглый год, в мягком климате, поэтому он растет совершенно естественным образом, впитывая лучшее от неба и земли, поэтому он имеет совершенно уникальный вкус, который невозможно найти больше нигде». Возможно, для человека, который всю свою жизнь был привязан к чайным деревьям сорта Шань Тует, возможность рассказать об этой «родственной душе», «историческом свидетеле» является счастьем.

Г-н Куа вспоминает, что с тех пор, как он научился держать кнут, чтобы гонять буйволов на пастбище, он увидел, как по склонам холмов зеленеют чайные деревья Шан Тует. Понимая, что у этого вида деревьев большой ствол, кора, похожая на белую плесень, высота в десятки метров и широкая крона, люди сохраняют его, чтобы предотвратить эрозию почвы. Чайные листья используются для приготовления освежающего чая, поэтому семьи собирают их для ежедневного употребления, но никто не знает их истинной ценности.

Особый способ приготовления и употребления чая господином Куа дарит странное чувство комфорта и умиротворения. Фото: Трунг Куан.

Когда французы заняли Йенбай, поняв, что, казалось бы, дикие растения чая на самом деле являются чудесным напитком, дарованным небом и землей, французские чиновники приказали своим секретарям (вьетнамским переводчикам) отправиться в каждую деревню и скупить у людей весь сушеный чай по цене 1 цент за кг или в обмен на рис и соль.

Мир был восстановлен, но голод и нищета по-прежнему царили в горном регионе. Чайные деревья Шан Тует были свидетелями всего этого, широко раскрыв свои объятия, создавая надежную поддержку для жителей Пхинь Хо, за которую они держались, неся друг другу все трудности.

В то время молодой человек Сау Куа вместе с молодыми людьми деревни каждый день рано утром выходил, держа в руках факелы и неся рюкзаки, собирать чай в горах; соревнуются за то, чтобы перенести большие вязанки дров, которые будут использоваться в качестве топлива для жарки чая. Когда продукция была готова, они быстро упаковывались и пересекали горы и леса, чтобы доставить ее в город Нгиа Ло, где ее можно было продать тайцам или обменять на рис, соль и т. д. и привезти обратно. Весов нет, чай расфасовывается в небольшие пакетики по предварительным расчетам, исходя из которых покупатель возвращает эквивалентное количество риса и соли. Позже перевели на 5 хао/кг (сухой чай).

Как бы трудно это ни было, я не буду продавать чайные деревья сорта Шань Тует.

На первый взгляд, новички в Пхинь Хо думают, что местные жители Монг счастливы, потому что чайное дерево Шан Тует растет естественным образом в горах и лесах, не требуя особого ухода при сборе урожая. Это было действительно приятно, потому что не везде было такое привилегированное отношение, но процесс обмена чая на рис и соль оказался не таким уж простым.

Чайные деревья естественным образом растут в горах, поэтому они неизбежно подвергаются воздействию вредителей. У людей нет знаний и материалов для борьбы с вредителями. Любя дерево, жители деревни знали только, как пользоваться ножами, чтобы расчищать пространство под корнями дерева и аккуратно выкапывать ямки, чтобы поймать каждого червяка. Неясно, является ли этот метод научным или нет, но каждый раз, когда червяка вытаскивают из дерева, все чувствуют себя на год моложе.

Г-н Сунг Сау Куа (сидит в центре) делится своими опасениями по поводу защиты чайных деревьев Шан Тует в Пхинь Хо. Фото: Куанг Дунг.

Мало того, чтобы получить качественные чайные почки Шань Тует, людям приходится взбираться на вершины высоких деревьев и тщательно отбирать каждую почку. Со временем все поняли, что если позволить чайным растениям расти естественным образом, они не дадут почек и могут вырасти «до небес», и тогда их будет невозможно собрать. После долгих раздумий люди придумали способ обрезать некоторые ветки (сейчас после двух урожаев чая люди обрезают ветки один раз).

Однако обрезка ветвей также требует определенной техники: если это сделать неправильно, дерево треснет, а в холодную и влажную погоду вода просочится в дерево, и оно засохнет и погибнет. Итак, ножи были наточены и отданы сильнейшему. Решительные, направленные вверх удары были такими «сладкими, как сахарный тростник», что дерево даже не успело понять, что оно только что лишилось своих рук.

При сборе урожая необходимо выбрать правильное время, чтобы чай достиг нужного веса и имел наилучшее качество. Обычно люди собирают три урожая в год. Первый урожай собирают в конце марта — начале апреля, а последний — примерно в конце августа — начале сентября по лунному календарю.

Раньше часов не было, поэтому жители домов полагались на крик петухов, чтобы подняться на гору и собрать чай. Услышав гонг и бой школьного барабана, возвещающие о перемене (с 9 до 10 часов), ученики вернутся домой. Сколько бы свежего чая вы ни принесли домой, его нужно немедленно высушить, потому что если оставить его слишком надолго, он завянет и станет кислым. Процесс обжарки чая должен быть предельно спокойным, обеспечивающим достаточно времени и почти абсолютную точность. Дрова для сушки чая должны быть из цельной древесины. Не используйте дрова по му, так как запах древесины испортит аромат чая. Кроме того, не допускайте попадания в печь пластиковой пленки, упаковки и т. п., поскольку это может привести к появлению запаха гари во время жарки.

Каждый вид готового чая имеет свой метод обжарки. Принеся домой черный чай, листья нужно дать завянуть, затем измельчить, оставить ферментироваться на ночь, а затем обжарить. Для белого чая используют только молодые почки, покрытые белыми волосками. Обработка медленная и не измельченная, потому что если чай завялить или высушить в слишком жарких условиях, он покраснеет, а если слишком холодно, он почернеет...

По словам г-на Куа, у каждого человека есть свой секретный рецепт обжарки чая, но у него на обжарку одной партии чая обычно уходит 3–4 часа. Сначала включите сильный огонь, а когда чугунная сковорода нагреется, используйте только тепло от углей. Опыт, который он до сих пор передает своим детям, заключается в том, что когда он не может оценить температуру чугунной сковороды, он полагается на горение дров. Это значит, что дрова нарезаются одинакового размера, в первый раз дрова сгорают до точки, когда добавляется чай, в следующий раз это будет сделано таким же образом.

«Кажется, все просто, но чтобы почувствовать правильную температуру и принять решение об обжарке чая, требуется высокая концентрация и глубокая любовь к каждой чайной почке. «В наши дни современные машины умеют устанавливать таймеры и измерять температуру, но в случае с натуральным чаем Шань Тует, впитавшим в себя сущность неба и земли, обжаривание в дровяной печи — это не только способ сохранить душу чая, но и культурная особенность в способе обучения людей», — признался г-н Сау Куа.

Для жителей Пхинь Хо чайные деревья Шан Тует стали членами семьи. Фото: Трунг Куан.

Когда его спросили, чего он больше всего желает? Г-н Куа тихо сказал: «Я надеюсь, что не заболею и не буду чувствовать никакой боли, чтобы я мог защитить древние чайные деревья Шан Тует вместе со своими детьми и жителями деревни». Я рад, что раньше, когда люди видели дерево с красивыми листьями, они бросались их срывать, «никто не плачет по общественной собственности». Теперь, когда развиваются информация, торговля и туризм, ценность чая Шань Тует становится все более очевидной, и каждое домохозяйство активно маркирует и защищает каждое чайное дерево.

Ассоциация пожилых людей, с одной стороны, мобилизовала жителей деревни, с другой стороны, обратилась к местному правительству с просьбой согласиться с тем, что, как бы трудно это ни было, земля и чайные деревья Шан Тует не должны продаваться людям из других мест. Так же крепко, как корни чая обнимают свою родину, так же крепко народ Монг будет обнимать каждое чайное дерево.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html