Турки варят кофе, закапывая кофейник, наполненный водой, в кастрюлю с горячим песком над огнем или электрической плитой.
В 2013 году Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) признала турецкую культуру и традиции кофе нематериальным культурным наследием человечества. Способ приготовления и употребления кофе в этой стране имеет много уникальных особенностей, отличающих ее от остального мира.
Песочный кофе — одна из таких уникальных особенностей. При заваривании кофейная гуща и вода смешиваются в металлической кастрюле, называемой «джезва», со специальной длинной ручкой. Кофеварка помещает турку в кастрюлю с горячим песком, на огонь или электрическую плиту. Тепло от песка, окружающего кофейник, заставляет кофе быстро пузыриться.
Когда вода закипит, кофе наливают в маленькую чашку, чтобы подать клиенту, а затем продолжают закапывать джезву в песок еще 3–4 раза, не добавляя воды. Кофейная гуща оседает на дно, поэтому при таком способе заваривания получается насыщенный, традиционный турецкий кофе. Температуру заваривания также можно регулировать в зависимости от глубины погружения турки с медным дном в песок.
Кофе по-турецки традиционно заваривают путем кипячения воды над раскаленным песком. Фото: Adobe Stock
Небольшая чашечка кофе, наливаемая из джезвы, называется демитассе и по размеру примерно равна чашке эспрессо. Demitasse, что по-французски означает «полчашки», — самая маленькая из всех кофейных чашек. В Турции часто пьют кофе с десертом.
У турецкого горячего кофе долгая история, и по сей день никто точно не знает, где именно возник этот метод заваривания. Отечественные ученые полагают, что она произошла от Османской культуры, империи, которая охватывала Южную Европу, Ближний Восток и Северную Африку, и просуществовала с XIV века до начала XX века. Империя возникла в регионе Согут на территории современной Турции, и на протяжении более семи столетий своего существования османская столица всегда находилась на территории современной Турции.
Со времен Османской империи султаны и знать просили слуг варить кофе на горячем песке. Этот метод обеспечивает более равномерную и полную передачу тепла, чем нагревание кофе непосредственно над пламенем. Кофе также более нежный и кремовый, чем обычно.
Гадание на кофейной гуще также является популярной культурной традицией среди местных жителей. Выпив чашку кофе, человек переворачивает ее вверх дном, чтобы кофейная гуща стекала вниз и образовывала узоры на блюдце. Гадалка смотрит на эту фигуру и предсказывает судьбу «клиента».
Культура турецкого кофе присутствует и на свадьбах. По обычаю, будущий жених должен привести свою семью, чтобы познакомиться с семьей невесты и попросить их благословения. Невеста приготовит кофе для семьи жениха и может добавить в чашку жениха соль вместо сахара. Жених не может жаловаться на то, что его «разыгрывают», поскольку это считается невежливым. Тот факт, что парень допил чашку соленого кофе, не почувствовав себя расстроенным, считался доказательством того, что девушка нашла хорошего мужа.
Турецкий песочный кофе
У турок есть поговорка: «Память о чашке кофе сохраняется 40 лет», описывающая их культуру употребления кофе.
Турецкий песочный кофе не похож на обычный кофе, хотя в его состав входят те же ингредиенты. Различные методы заваривания кофе дают разный вкус и крепость. Многие считают, что использование меди для нагрева песка делает кофе более вкусным и ароматным.
Независимо от используемого метода, турецкий кофе, как правило, получается ароматным, насыщенным, пенистым и обжигающе горячим.
Ань Минь (по данным ЮНЕСКО, Lonely Planet )
Источник: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html
Комментарий (0)