Хюэ — древняя столица, где кулинарное искусство несет на себе отпечаток красоты, элегантности, изысканности и разнообразия: от королевской кухни до народной. В частности, женщины Хюэ играют важную роль в сохранении местной кухни, поскольку они передают кулинарные секреты от своих матерей и бабушек в соответствии с семейной традицией. Поколение за поколением они, словно ремесленники, сохраняют красоту кухни Хюэ в каждом ежедневном приеме пищи у себя дома.
Куда бы они ни пошли и что бы ни делали, жители Хюэ никогда не забудут знакомый запах кухни своей матери.
Ма Туонг уехала из Хюэ в Нячанг, где прожила более 50 лет. Но куда бы она ни отправилась — в Нячанг или куда бы она ни поехала — она по-прежнему привозит с собой блюда из Хюэ. Как мать и жена, она готовит каждый день, как нечто естественное и простое, готовя каждое блюдо для своего мужа и детей. Если она готовит много, это будет вкусно и аутентично. Несмотря на свой возраст, она по-прежнему любит готовить блюда кухни Хюэ, которые радуют ее детей и внуков. Для приготовления таких блюд, как бань нам, бот лок или бань кань том, она часто идет на рынок, чтобы купить муку, банановые листья и другие ингредиенты, затем замешивает тесто, режет его, делает начинку, тщательно подготавливая каждый шаг, чтобы приготовить вкусные блюда для своей семьи.
Пельмени из тапиоки
Начиная с блюда «Бань бот лок», Ма Туонг рассказывает историю женщины из Хюэ, которая поддерживает семейную любовь с помощью старинных блюд.
Ма Туонг упаковывает торты на мероприятии в Хюэ - Вспоминая нашу старую мать
Пирог из тапиоки в Хюэ — это простой, удобный в еде и приготовлении деревенский подарок. Наряду с бань нам и бань ит, бань бот лок создал уникальную особенность кухни Хюэ.
Бань Нам
Хюэ Бань Нам — деревенское блюдо с восхитительным, мягким вкусом и нотками креветок. Это блюдо способно удовлетворить вкус любого туриста, посетившего древнюю столицу и любящего этот деликатес.
Суп с креветками и лапшой
Суп с лапшой и креветками — еще одно блюдо Хюэ, любимое многими едоками за жевательную лапшу и наваристый и сладкий бульон из креветок.
Если история Ма Туонг — это история женщины из Хюэ, которая хранит колорит своей родины у себя дома, то Дао Хю Куй — тиктокер, живущий и работающий в Хюэ, хочет поделиться этой историей как молодой человек, сохраняющий и распространяющий красоту культуры Хюэ в наше время.
Рисовая лапша с уксусом
Хуу Куй рассказал, что вермишель с уксусом считается драгоценным подарком, блюдом, которое в прошлом в Хюэ предназначалось только знати.
Чтобы сделать вермишель с уксусом более ароматной и вкусной, незаменимыми являются полосатые креветки и хрустящие вермишелевые ножки.
Оригинальный уксус Бун Нуок считается летним блюдом, поскольку нуок появляется только один раз в году летом в солоноватых водоемах Хюэ.
Дао Хуу Куй знакомит и объясняет, как приготовить вермишель с уксусом
Однако в наши дни улитку можно заменить медузой, чтобы сделать это блюдо более популярным. Уникальной и изысканной особенностью блюда является способ приготовления двух видов бульона: один готовится из печени в сочетании с соусом из тамаринда, арахиса и кунжута; и вид бычков, выловленных в реке Хыонг. Можно сказать, что сладкий и насыщенный вкус при сочетании этих двух видов бульона с вермишелью и такими ингредиентами, как водяной шпинат, вручную измельченные крабовые котлеты, креветки, с добавлением небольшого количества рисовой бумаги, сырых овощей и типичного острого соуса чили из Хюэ, станет незабываемым кулинарным опытом. Вермишель с уксусом имеет холодную природу, ее употребление охладит организм. Поэтому жители Хюэ часто едят это блюдо после обеда.
Пирог с джемом
Говоря о кухне Хюэ, нельзя не упомянуть обилие пирожных и сладких супов.
Банбо джем — традиционный пирог, который часто готовят по случаю домашних вечеринок, годовщин смерти предков или просто когда в саду Хюэ много спелых фруктов и матери жалеют, что не могут съесть их все. Они пекут пироги или в конце года, когда семья готовит варенье к празднику Тет, остатки варенья также используют для приготовления банбо джема.
кешью-торт
По воспоминаниям некоторых жителей Хюэ, которые являются потомками королей и мандаринов, каждый раз, когда в семье отмечается годовщина смерти кого-то из предков, бабушка, мать и тети вместе пекут всевозможные пироги и блюда хюэской кухни, чтобы почтить память своих предков. Некоторые из этих тортов существуют и сегодня, например, кешью-кекс.
Существует два вида кешью-кексов. Первый тип также называется пирогом «7 огней», его основным ингредиентом являются бобы мунг, которые необходимо приготовить в 7 сложных этапов: замочить бобы мунг в горячей воде, затем очистить от оболочки, обжарить и мелко измельчить, посыпать молотой росой, прокипятить с сахарной водой, разровнять с мукой и выложить в форму. Затем очистите бамбук, согните его и обжарьте на углях, пока он не станет золотистым и хрустящим. Второй вид жмыха из семян лотоса изготавливается из порошка высушенных семян лотоса.
Вкус дома - Вспоминая мою мать
Серия мероприятий в честь кухни Homeland Flavors , организованная рестораном Man Moi, является результатом сотрудничества с престижными вьетнамскими кулинарными экспертами, исследователями культуры и местными кулинарными мастерами с целью организации культурных дискуссий, кулинарных показов и кулинарных дегустаций... с целью чествования и продвижения традиционных блюд из 63 регионов Вьетнама, а также ознакомления с красотой местной культуры посредством кулинарии во всех регионах Вьетнама.
Фото: FB Man Moi
Источник: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm
Комментарий (0)