Наслаждайтесь вермишелью с уксусом, джемом бань бо, бань те дие... в «Хюэ, вспоминая мою старую мать»

Ма Туонг упаковывает торты на мероприятии в Хюэ — Вспоминая нашу Мать в прошлом — Фото: ХО ЛАМ

Мероприятие состоялось в городе Тху Дук (Хошимин) вечером 22 июня.

Гости мероприятия смогли попробовать приготовить традиционные пирожные и насладиться 10 фирменными блюдами Хюэ, приготовленными двумя гостями и командой поваров Man Moi.

Это бань бот лок, бань нам, бань кан том, булочка чуа нуонг нуок, сладкий суп из фасоли мунг, джем бань бо, бань те диу, бань фу линь и чай мок лиен.

Жители Хюэ едят на обед вермишель с уксусом.

Ма Туонг уехала из Хюэ в Нячанг, где прожила более 50 лет. Но где бы она ни была — в Нячанге или где бы она ни была — она по-прежнему хранит в себе любовь и ностальгию по блюдам Хюэ.

Несмотря на свой возраст, она по-прежнему любит готовить блюда кухни Хюэ, которые радуют ее детей и внуков.

Для блюд бань нам и бот лок она часто идет на рынок, чтобы купить муку, банановые листья и другие ингредиенты, затем сама замешивает тесто, режет его и делает начинку...

Она сказала, что этапы замешивания теста и нарезки листьев для обертывания торта всегда важны.

Равномерно замесите и нарежьте тесто, протрите банановые листья. Не заворачивайте слишком много, чтобы, когда вы съедите, вам показалось, что всего достаточно.

Дао Хуу Куи, уроженец Хюэ, часто снимает на TikTok видеоролики, рассказывающие о культуре, кухне и ремесленных деревнях Хюэ, знакомя посетителей с блюдом вермишель с уксусом, которому он научился у своих матерей и бабушек.

Вермишель с уксусом — блюдо, которое охлаждает тело и помогает снизить жар. Фото: HO LAM

Хуу Куй рассказал, что вермишель с уксусом считалась драгоценным подарком, блюдом, которое в прошлом в Хюэ предназначалось только для знати.

«Кон нуок — это дар небес, потому что люди могут есть его только один раз в году, летом в солоноватых водоемах Хюэ. Поэтому его также называют летним блюдом», — сказал он.

По словам Хуу Куи, вермишель с уксусом имеет холодную природу, ее употребление охлаждает организм. Поэтому жители Хюэ часто едят это блюдо после обеда.

Чтобы сделать вермишель с уксусом более ароматной и вкусной, необходимы полосатые креветки и жевательные, хрустящие ножки вермишели. Фото: HO LAM

Уникальной и изысканной особенностью блюда является способ приготовления двух видов бульона. Один вид готовится из печени в сочетании с соусом из тамаринда, арахисом и кунжутом, а другой вид — из бычка реки Хыонг.

Жители Хюэ смешивают эти два вида бульона с вермишелью и такими ингредиентами, как: нуок, вручную измельченные крабовые котлеты, креветки, добавляют немного рисовой бумаги, сырые овощи и фирменный острый соус чили из Хюэ, чтобы создать кисло-сладкое блюдо из вермишели с нуок.

Белая кунжутная рисовая бумага с картофелем внутри, тонко размазанная на ночь, затем обжаренная до получения жирного и сочного готового продукта, съедается с вермишелью с уксусом, очень вкусно - Фото: HO LAM

Варите варенье руками, чтобы почувствовать его тепло.

На мероприятии Хуу Куй также показал, как готовить пирог с джемом. По его словам, это традиционный торт, который часто готовят по случаю вечеринок или годовщин смерти предков.

Дао Хуу Куй готовит пирожные с джемом, чтобы посетители могли их увидеть. Фото: HO LAM

Или просто, когда в саду Хюэ много спелых фруктов и матерям жаль, что они не могут съесть их все, они используют их для выпечки пирожных, или когда готовят варенье на Тет, то используют и остатки варенья.

Куи рассказал, что для того, чтобы завернуть этот пирог, жители Хюэ не будут использовать перчатки, а будут использовать собственные руки, чтобы почувствовать тепло блюда.

Жители Хюэ часто завязывают джемовый торт вручную, а затем заворачивают его в целлофан. Фото: HO LAM

Пирожные с джемом обычно готовятся из шести видов джема: три вида сухого джема, три вида влажного джема... Мука, ​​используемая для их приготовления, — лучшая рисовая мука из Хыонг Виня.

Очистите муку и обжарьте ее с листьями пандана до появления аромата, а затем очень мелко измельчите. В зависимости от сезона для приготовления джема используются местные фрукты, а содержание сахара в каждом виде джема также различается.

Бань те диу, бань бо джем, бань фу линь — фирменные блюда Хюэ. Фото: ХО ЛАМ

Фрукты нарезать соломкой и замочить в сахаре на 8 часов, варить варенье на слабом огне до тех пор, пока варенье не станет сухим, дать варенью остыть.

Затем распределите слой клейкой рисовой муки, выберите вид джема, который вам нравится, понемногу каждого вида, смешайте муку и джем, завязывая, пока джем не высохнет внутри и снаружи. Оставьте торт на ночь, затем разрежьте на квадраты и заверните в целлофан.

Хуу Куй поделился: «Квадратная пятицветная коробка символизирует землю и будет помещена на поднос для подношений вместе с круглым пирогом, символизирующим небо...

Коробка для торта выполнена в шести цветах, включая пять цветов из базовой цветовой палитры жителей Хюэ и нейтральный цвет — белый.

Пятицветная коробка для торта символизирует пять элементов инь и ян, гармонию всего сущего на небе и на земле.

Кулинарные мероприятия серии «Вкусы родины», организованные и проводимые рестораном Man Moi с конца декабря 2023 года, направлены на то, чтобы почтить память многочисленных посетителей и познакомить их с типичными блюдами всех регионов Вьетнама.

После серии мероприятий: Вкусные блюда из рисовой лапши трех регионов, Западные пирожные, Западная вермишель с рыбным соусом, Вкусные блюда Кан Джо, Вкусные блюда Бинь Фуок , Хюэ - Вспоминая нашу старую мать, это 6-е мероприятие, проводимое в Ман Мой.

Суп с креветками и лапшой — это также блюдо Хюэ, любимое многими посетителями. Фото: HO LAM

Источник: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm