Бань ман де — фирменное блюдо Анзянг, о котором знают не все

Бань ман де — уникальный деликатес, который туристы легко найдут на рынке Чаудок в Анзяне.

Запад славится множеством уникальных пирожных, которые нравятся туристам со всего мира, например, бань хот, бань чуой, бань ит, бань конг... Однако есть вид пирожных, который существует уже несколько десятилетий, но о котором знают не все туристы, это бань ман де, или бань де Чаудок.

Бань ман де родом из Камбоджи, а во Вьетнам его завезли много лет назад. Раньше этот торт пользовался большой популярностью на западных рынках. Сегодня в Хошимине посетителям ресторанов очень сложно найти и купить бань ман де.

Уличный торговец продает бань ман де на рынке Чаудок, Анзянг. Фото: уличная еда Тао Ви

Услышав это название, посетители могут связать бань ман де со значением «ешьте экономно» или «готовьте экономно, понемногу». На самом деле название торта произошло от его ингредиентов. В отличие от многих западных лепешек, которые обычно готовятся из пшеничной муки, клейкого риса или рисовой муки, бань ман де готовят из муки дерева де, которое растет только в Камбодже. Вот почему пекарям приходится искать связи, чтобы импортировать порошок кассии для выпечки тортов.

В настоящее время дерево кассия в Камбодже встречается очень редко, поэтому найти муку для его приготовления стало сложнее, и эта деревенская лепешка уже не так популярна, как раньше. Корж для торта готовится из муки маниоки, завернутой в начинку из протертых бобов мунг.

Бань ман де имеет слегка прозрачную корочку. Фото: уличная еда Тао Ви

Одна из причин, по которой бань ман де стал «редким товаром», заключается в сложном процессе приготовления. Сначала пекарь отварит маш, разомнет его, а затем будет томить до тех пор, пока он не превратится в сухой брусок. Чтобы соответствовать стандарту, бобовая паста должна быть мягкой и не слишком сухой.

Затем для приготовления коржа для торта люди смешивают порошок дерева кассии с водой и добавляют немного пальмового сахара, чтобы придать ему сладкий вкус. Размешав муку, поставьте ее на плиту на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока она не станет прозрачной.

Наконец, рабочий насыпает в миску слой муки, добавляет в середину ломтик зеленой фасоли, а затем покрывает его еще одним слоем муки. Через несколько часов торт застынет и его можно будет легко достать из миски. Помимо желтого цвета из пальмового сахара, некоторые люди также создают зеленый цвет из листьев пандана, фиолетовый цвет из пурпурных листьев...

Каждый готовый торт получается аккуратным и пышным, что невероятно радует глаз. Во время еды вы полейте пирог кокосовым молоком и посыпьте ароматными жареными семенами кунжута. Корочка пирога хрустящая, как желе, начинка из бобов жирная и имеет освежающий вкус, ее легко есть. Это определенно прекрасное охлаждающее блюдо для жарких дней.

Насыщенное кокосовое молоко делает бань ман де более привлекательным. Фото: уличная еда Тао Ви

Пирожные готовятся из редких ингредиентов и полностью изготавливаются вручную, но продаются всего за несколько тысяч донгов за штуку. На всем рынке Чаудок есть только один киоск, торгующий бань ман де, поэтому пирожные раскупаются очень быстро. Это считается редким адресом на Западе, где до сих пор продают этот вид торта.

Кроме того, в городе Хошимин туристы могут найти тележку, торгующую бань ман де, возле пагоды Лонг Ван, на улице Хунг Фу, район 8, город Хошимин. Особенностью этой тележки для торта является то, что в ней используются листья пандана, благодаря чему тесто для торта имеет более непрозрачный зеленый цвет. По этому адресу бань ман де продается только по выходным, количество ограничено.

Лаодонг.вн