Торт такой красивый, что... я не могу его есть.

Из мелко просеянной пудры из зеленых бобов мастера Хюэ искусно создают цветы и фрукты ярких цветов. Настолько красиво, что когда держишь его в руках, не можешь оторваться и съесть.

Мастер Хо Тхи Киеу (справа на обложке) знакомит с этапами приготовления баньхота.

РОСКОШНАЯ ОРИГИНАЛЬНАЯ НАСАДКА ДЛЯ ТОРТА CUNG TIEN

Расположенная на берегу поэтической реки О Лау деревня Фуок Тич (район Фонг Хоа, город Фонг Дьен, город Хюэ) может похвастаться не только древними покрытыми мхом крышами и знаменитым гончарным ремеслом... но и бережно хранит традиции изготовления бань кап (также известного как бань бонг кай), которым уже сотни лет. Наступил очередной сезон Тет, и в эти дни редкие кондитеры деревни Фуок Тич готовят ингредиенты для выпечки тортов, поднося их на алтарь предков. Г-жа Хо Тхи Киеу, 66 лет, известная мастерица, обладающая лучшими навыками приготовления тортов в деревне, рассказала, что с древних времен во время каждого праздника Тет ее семья занималась изготовлением тортов, а затем продавала их во многих местах провинции. В каждой деревне и поселке вдоль реки О-Лау бань-кап используется в качестве торжественного подношения.

«Спустя некоторое время этот традиционный пирог перестал быть известным многим людям, потому что его заменили современные пироги и джемы. Я десятилетиями пекла пироги, чтобы заработать на жизнь, и мне грустно видеть, как этот вид пирогов постепенно исчезает. Теперь, когда я скучаю по своей работе, я собираюсь испечь несколько десятков таких пирогов, чтобы поклоняться им и дарить их своим детям и внукам во время Тет», — поделилась г-жа Киеу. Бабушка г-жи Киеу родом из деревни Ван Ся (район Хыонг Ван, город Хыонг Тра, город Хюэ), колыбели бань-бань, используемых в качестве подношений. Говорят, что когда королева Туан Тьен Као (мать короля Минь Манга) была в своем родном городе Ван Ся, она очень любила этот вид пирогов. Когда пирог преподнесли королеве, он по-прежнему имел деревенский вид, но превратился в более роскошное блюдо, основным ингредиентом которого стали семена лотоса.

Мастерица Хо Тхи Киеу, наученная этому ремеслу своей бабушкой, когда ей было всего 9 лет, изначально умела только «ловить» пирожные в форме цветов, таких как абрикос, орхидея, хризантема, бамбук, женьшень, имбирь и т. д. Благодаря своей страсти и талантливым рукам г-жа Киеу могла создавать и «ловить» любые формы цветов, листьев, травы и т. д., которые она видела. «Куда бы я ни пошла, всякий раз, когда я вижу странные фрукты, я останавливаюсь, чтобы полюбоваться ими, а затем иду домой и практикуюсь в их приготовлении. Постепенно я могу «ловить» цветы. Изготовление тортов очень трудоемко, но когда я сажусь за их приготовление, я забываю о времени. Лепестки постепенно появляются, побуждая меня делать то-то и то-то», — поделилась она.

Г-жа Тринь Тхи Тху знакомит с формами банх-кеп.

Посетители с восторгом наблюдают за процессом приготовления тортов.

СЛАДКИЕ ЦВЕТЫ

Будучи хорошим гончаром в деревне Фуок Тич, после того как ее обучил ремеслу мастер Хо Тхи Киеу, госпожа Фан Тхи Хонг Тхань, несмотря на свой пожилой возраст (75 лет), быстро стала известным гончаром. Г-жа Тхань рассказала, что когда она только училась этому ремеслу, она много раз терпела неудачу, потому что мука из маша, которую она замешивала, была некачественной. Секрет приготовления красивого и вкусного торта кроется в этапе сушки. Как тесто, так и сухое тесто затрудняют художнику придание им желаемой формы. «Сегодня, несмотря на наличие множества вспомогательных машин, все этапы приготовления бань капа приходится выполнять вручную. Сначала нужно просеять маш в очень мелкий порошок, а затем смешать его с сахаром в соотношении 1:1. Когда вы поставите его на плиту для перемешивания, поддерживайте слабый огонь, чтобы избежать пригорания. Сливайте порошок, пока он не станет однородным и нелипким, затем снимите его с плиты и дайте остыть», — рассказал г-н Тхань об этапах приготовления порошка.

Г-жа Тринь Тхи Тху (41 год, ученица г-жи Хо Тхи Киеу) добавила, что жители деревни Фуок Тич часто добавляют немного муки из жареного клейкого риса, чтобы создать «покрытие» для пирога. Так легче поймать торт. Что касается процесса окрашивания порошка, то с древних времен и до наших дней мастера использовали краски, полученные из природы. Желтый цвет получают из цветков гардении или тыквы (в зависимости от сезона), зеленый — из листьев пандана или готу колы, красный — из цветков артишока, фиолетовый — из цветков мотылькового горошка... «Красящая вода смешивается с мукой, и все готово. Чтобы получить другие цвета, мои тети научили меня смешивать вышеуказанные цвета, а затем делать пирожные», — сказала Ту.

Глядя на цветы, сделанные из порошка зеленой фасоли, можно предположить, что весна приближается.

Пирожные сделаны из настоящих цветов и корней женьшеня, они настолько красивы, что их невозможно есть.

Весенний цветник состоит из разноцветных пирожных

В прошлом банх-кап часто устанавливали на банх ин, банх су се, банх ит… для украшения из-за его высокой эстетической ценности, особенно во время Тет. Чтобы пирог мог оставаться на алтаре в течение многих дней, мастера уделяют особое внимание процессу сушки. Г-жа Ту поделилась, что вкуснее всего пирог становится после того, как его подсушивают в течение 2–3 часов, поскольку он все еще остается мягким. Во время еды создается ощущение, будто пирог «взрывается» во рту, поскольку мука из бобов мунг мелко просеяна. Если оставить дольше, пирог станет тверже, поэтому его придется подсушить. После того, как пирог «пойман», его кладут в поддон (типа противня) и ставят на горшок с раскаленными углями внизу для просушки в течение 7–8 часов. Когда пирожные вынимают из кастрюли, они остаются такими же красочными и имеют ту же форму, что и в момент их приготовления.

«Для женьшеневых пряников (в форме корней женьшеня) после сушки мы часто украшаем их золотой и красной фольгой, обернутой вокруг основы пряника», — держа пряник в руке, объяснила г-жа Ту. «Многие называют его женьшеневым пряником, но на самом деле это разновидность пряника, приготовленного по тому же принципу, что и цветы. Опытные люди могут вылепить любую форму, какую только пожелают. Как тетя Хо Тхи Киеу, с помощью всего лишь куска теста она может вылепить целую ветку желтых абрикосовых цветков, не прибегая к тщательной обработке каждого лепестка, как мы...».

Я долго разглядывала пирожные и откусила кусочек, чтобы попробовать. Сначала слышен хруст во рту. Далее тщательно пережевываем, пирог равномерно тает, сладковато-жирный вкус постепенно распространяется во рту. Эти «сладкие цветы» действительно пробуждают множество чувств одновременно… (продолжение следует)

Источник: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm