Полезно ли есть много кислой пищи?

Мне очень нравится есть кислые продукты, такие как зеленое манго с солью, тамаринд, зеленую сливу и т. д. Не только зеленые фрукты, я также люблю маринованные фрукты, соленья, кимчи. Ем почти каждый день.

Я вижу, как люди говорят, что употребление большого количества кислой пищи вредно для желудка и вызывает рак пищеварительной системы, поэтому я беспокоюсь. Пожалуйста, доктор, ответьте. (Тхань Нга, 28 лет, Хошимин)

Отвечать:

Употребление кислых продуктов, таких как кислые фрукты (манго, тамаринд, помидоры, лимон...), ферментированных продуктов (ферментированное масло, йогурт, соленые огурцы, маринованные фрукты...), помогает стимулировать вкусовые рецепторы и полезно для пищеварения. Взрослым можно съедать около 100–200 г ферментированных продуктов в день, сочетая их с другими продуктами.

Однако одновременное употребление большого количества ферментированных продуктов может вызвать вздутие живота, дискомфорт в желудке и ухудшить симптомы синдрома раздраженного кишечника и язвы желудка. Поскольку ферментированные продукты раздражают слизистую оболочку желудка, язвы повреждаются сильнее, что легко приводит к инфицированию и вызывает боль.

С другой стороны, ферментированные продукты не проходят процесс пастеризации для сохранения полезных бактерий, что создает условия для размножения вредных бактерий. Сальмонелла и кишечная палочка могут размножаться в кимчи, квашеной капусте, соевом соусе... Инфекция сальмонеллы вызывает диарею, боли в верхней части живота, головную боль, лихорадку, рвоту, обезвоживание. Инфекция E. coli может привести к диарее, менингиту и бактериемии (бактерии попадают в пищеварительный тракт, а затем в кровеносные сосуды, повреждая близлежащие органы, такие как сердце, почки и мозг, что может привести к летальному исходу).

Маринованные продукты содержат много полезных бактерий, их умеренное употребление полезно для пищеварительной системы. Фото: Freepik

Ферментированные или маринованные продукты определяются как продукты питания или напитки, полученные путем контролируемого роста микроорганизмов и преобразования пищевых компонентов под действием ферментов. Существует два основных метода ферментации продуктов. Во-первых, продукты питания могут подвергаться естественной ферментации, при которой микроорганизмы естественным образом присутствуют в сырых продуктах или в среде их переработки, например, квашеная капуста, кимчи и некоторые ферментированные соевые продукты. Во-вторых, продукты можно ферментировать путем добавления легкодоступных культур, таких как кефир, комбуча и натто. Поэтому ферментированные продукты играют незаменимую роль в кулинарии большинства культур мира, как восточных, так и западных.

Однако содержание нитритов увеличивается, если ферментированные или маринованные продукты хранятся слишком долго. Нитрит легко восстанавливается до нитрата в процессе обработки кислых продуктов, поэтому он небезопасен. Нитраты реагируют с некоторыми аминокислотами в желудке, образуя нитрозамины — канцерогены. Кроме того, если вы едите маринованные фрукты, которые хранились долгое время, вы легко можете употребить в пищу токсины афлатоксины из плесени, которые могут проникнуть в организм и вызвать рак. Люди, которые в течение длительного времени употребляют много маринованных продуктов, также подвержены высокому кровяному давлению, заболеваниям почек, болезням сердца и раку желудка, поскольку в них содержится много соли.

Кислые и ферментированные продукты богаты витамином С и полезными бактериями, которые полезны для иммунной системы. Однако если концентрация кислоты в организме слишком высока, иммунная система не может вырабатывать антитела для борьбы с инфекциями, что повышает вероятность возникновения воспалений во всем организме. Воспаление может легко привести к диабету 2 типа, заболеванию почек, камням в почках, раку...

Кислые фрукты, такие как манго, слива, карамбола, помидоры... также богаты кислотой. Например, в 100 г карамболы содержится 800–1250 мг кислоты, в том числе 300–500 мг щавелевой кислоты. Люди с заболеваниями почек, употребляющие карамболу или пьющие сок из карамболы, могут отравиться высоким содержанием щавелевой кислоты, что может привести даже к смерти. Кроме того, высокий уровень кислотности в организме также увеличивает риск развития остеопороза и анемии. Кислота, содержащаяся в кислых продуктах, также удаляет защитный слой зубов, что приводит к пожелтению зубов, эрозии эмали и со временем — к кариесу.

Фрукты и кислые продукты, употребляемые в умеренных количествах, снабжают организм витаминами и минералами. Однако злоупотреблять им не следует, чтобы избежать вышеуказанных последствий для здоровья.

Мастер, доктор, специалист И Во Туан Фонг
Центр эндоскопии и эндоскопической хирургии пищеварительной системы — больница общего профиля Тамань, Хошимин

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html