Мак Кхен — одна из знаменитых специй гор и лесов Северо-Запада. Эта приправа считается «специей номер один на Северо-Западе» — душой многих вкуснейших блюд северо-западного региона, таких как чам чео, вяленое мясо буйвола...

Мак Хен принадлежит к семейству анисовых и в естественных условиях произрастает в лесу. Деревья Маккхен широко распространены в горных провинциях, их можно встретить во многих провинциях, таких как Сонла, Лайчау и Дьенбьен.

Деревья Мак Кхен обычно растут на высоте 500–1500 м над уровнем моря. Это дерево высотой 14–18 м, ствол прямой, кора колючая.

Цветки мак хена растут гроздьями, серые. Сезон цветения мак хена длится с июня по июль, затем он приносит плоды. Плоды мак хена созревают с октября по ноябрь. Во время сбора урожая люди срывают всю гроздь и приносят ее домой, чтобы высушить или высушить на воздухе на плите для дальнейшего использования.

мак кен 2.jpg
Молодой плод мак хена имеет зеленый цвет. (Фото: Дэн Вьет)

Плоды мак-хена в молодом возрасте имеют зеленый цвет, а при созревании становятся черными. Плоды Мак Кхена относительно круглые, имеют шипы и по размеру примерно соответствуют молодым горошинам перца.

Свежий макхен вкуснее, но его сложнее хранить. Поэтому люди часто сушат плоды мак хена, хранят их в герметичной стеклянной банке и используют круглый год. Каждый раз при использовании берите количество, которого хватит на 1–2 месяца, затем обжаривайте в течение 3–5 минут до появления аромата, дайте остыть и измельчите в мелкий порошок перед использованием. Мак Хен необходимо тщательно хранить, чтобы не допустить потери запаха.

У Мак Кхена мягкий аромат, не такой сильный, как у перца, не такой острый, как у чили, но при дегустации он вызывает покалывание на кончике языка. Помимо использования в качестве приправы, их также используют для приготовления соусов.

В прошлом представители этнических групп отправлялись в лес, чтобы собрать плоды мак-хена и использовать их в качестве соли или специй для традиционных блюд. В то время макхен редко поставлялся на продажу. Если продается, то цена очень низкая, всего 5000–20 000 донгов/кг.

мак кен 661.jpg
Мак Кхен — одна из знаменитых специй гор и лесов Северо-Запада. (Фото: Нгуой Дуа Тин)

Мак-Кхен широко используется в кухне горцев, это незаменимая специя в блюдах жителей Северо-Запада. Его используют для маринования блюд, приготовленных на гриле, таких как рыба, курица, мясо... для устранения рыбного запаха и повышения привлекательности блюда.

Мак Кхен также используется во многих других блюдах, таких как жарка и тушение; маринованное вяленое мясо, копченое мясо, бекон; добавить в соус Мак Кхен также используется в качестве соуса для макания клейкого риса. В частности, это также незаменимый ингредиент фирменного блюда северо-западных народов — чам чео.

Однако, как и любую специю, использовать ее следует умеренно. Потому что чрезмерное использование может сделать блюдо горьким, а вкус макхена — слишком резким и перебить естественный вкус блюда.

В настоящее время деревья мак-хена в лесу становятся все более редкими. Многие люди выращивают макхен на своих полях, чтобы собирать урожай.

Мак-хен не из дешевых. Цена на сушеный макхен достигает 300 000–350 000 донгов/кг.

Дикие специи, которые когда-то были дешевыми и бесплатными, внезапно стали дорогими . Раньше эти специи стоили всего несколько тысяч или десятков тысяч донгов за килограмм, и даже раздавались бесплатно. Однако теперь они стали дорогими, некоторые стоят до нескольких миллионов донгов за килограмм.