3 типичных различия между говяжьим супом с лапшой «Ханой» и говяжьим супом с лапшой «Нам Динь»

Министерство культуры, спорта и туризма включило суп «Нам Динь Фо», лапшу «Куанг» и суп «Ханой Фо» в список национального нематериального культурного наследия в соответствии с решениями 2326, 2327 и 2328/QD-BVHTTDL соответственно.

Таким образом, вышеуказанные блюда включены в Национальный список нематериального культурного наследия как форма народного знания, полностью отвечающая следующим критериям: репрезентативность, выражающая общинную и местную идентичность; отражает культурное разнообразие и человеческое творчество, передаваемое из поколения в поколение; прочный и долговечный; единогласно выдвинут сообществом и взят на себя обязательство по защите.

Обобщая мнения экспертов, опубликованные в газетах, можно заметить, что говяжий суп «Ханой» и говяжий суп «Нам Динь» имеют некоторые сходства и различия, а именно:

Сходства

- Основные ингредиенты: как для ханойского фо с говядиной, так и для намдинского фо с говядиной используются основные ингредиенты, такие как рисовая лапша, говядина (обычно с кровью, хорошо прожаренная или пашина), зеленый лук и зелень.

- Бульон: Бульон в обоих видах фо готовится из говяжьих костей с добавлением таких специй, как корица, бадьян, кардамон, а также жареного лука-шалота и жареного имбиря.

- Как есть: Оба вида фо едят с уксусом, чили и маринованным чесноком.

Разница

О вкусе бульона:

Фо Ханой

- Ханой Фо: Характерной чертой Ханой Фо является прозрачный, светлый бульон с добавлением корицы, бадьяна, кардамона и имбиря в зависимости от рецепта ресторана. В некоторых местах для придания сладкого вкуса используют также морских червей. Первый костный бульон обычно выливают, чтобы избежать неприятного запаха. Мозговые кости отбивают с обоих концов, чтобы костный мозг мог легко просочиться в бульон в процессе варки.

Поэтому бульон ханойского фо часто получается прозрачным, легким и нежным. Сладость бульону придают говяжьи кости, свиные кости (некоторые даже добавляют старые черные утиные кости во время варки бульона...) и специи, не слишком острые, легко съедаемые и легко ощущаемые.

- Нам Динь Фо: в бульоне Нам Динь Фо всегда есть рыбный соус, много имбиря, меньше запаха корицы и аниса, есть жирная прослойка, сильный вкус. Бульон варят в основном из мозговых костей в течение 15–18 часов.

Поэтому бульон Нам Динь фо часто получается более насыщенным. Вода имеет золотисто-коричневый цвет, поскольку в процессе приготовления часто используются говяжьи кости в больших количествах и обжариваются до золотисто-коричневого цвета с использованием дополнительных специй, таких как рыбный соус. Вкус также более выраженный, подойдет тем, кто любит крепкие вкусы.

О говядине и лапше:

Нам Динь Фо

- Ханой Фо: говядина в Ханой Фо может быть полусырой или хорошо прожаренной, обычно тонко нарезанной и умеренно нежной (Фора бланшированная). Лапша фо маленькая, тонкая, мягкая, но при этом жевательная и не разваливается, если ее залить горячим бульоном.

- Нам Динь Фо: Говядину в Нам Динь Фо обычно нарезают на более мелкие кусочки, постепенно размягчают, натирают на разделочной доске, кладут сверху на миску с фо и заливают горячим бульоном (также известным как фо тай мит или тай дуонг), также может быть добавлена ​​грудинка или пашина, что создает разнообразие в текстуре и вкусе. Свежую говядину нарезают тонкими ломтиками, измельчают до мягкости, не ломая, затем кладут на лепешку и заливают кипящим бульоном, чтобы мясо медленно варилось.

О травах:

- Ханой Фо: в фо добавляют несколько традиционных трав и специй, таких как зеленый лук, кориандр и зелень (перилла). Однако если правда, что в рецепте «Ханой Фо» используется оригинальная трава (перилла), выращенная в регионе Ланг, то ее называют мятой Ланг или базиликом Ланг. Это бывший пригород Ханоя, специализирующийся на выращивании трав. Выращиваемые здесь травы обладают особым вкусом, который невозможно найти больше нигде. Это также отличает ханойский фо с говядиной от намдинского фо с говядиной.

- Нам Динь фо обычно подают с зеленым луком и кориандром.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm