Trang chủNewsVăn hóa - Xã hộiLàm trong vắt nước dùng bằng lòng trắng trứng theo cách của...

Làm trong vắt nước dùng bằng lòng trắng trứng theo cách của Muôn vị nhân gian


Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị

Bộ phim của đạo diễn gốc Việt Trần Anh Hùng ẩn chứa nhiều câu chuyện ẩm thực thú vị

Theo cuốn Một ngày cùng Chef của Bếp Đơn, kỹ thuật làm trong nước dùng phổ biến của Pháp có tên gọi là consommé (“lưới trứng”).

Có thể mất nhiều thời gian cho một nồi nước dùng

Để thực hiện kỹ thuật này, người nấu chỉ cần đánh tan lòng trắng trứng và cho vào nồi nước dùng còn đang lạnh, rồi khuấy đều theo một chiều cố định.

Các cặn dơ, mỡ màng từ thịt sẽ dính vào lòng trắng trứng, từ đó nước dùng sẽ trong hơn.

Sau đó, chỉ cần dùng rây hoặc vải mùng lọc lại nước dùng để gạn bỏ phần lòng trắng trứng và các cặn dơ.

Theo bài viết “Consommé: Concentrated Soup Stock” của trang ẩm thực The Spruce Eats, trong ẩm thực Pháp có một món ăn khá phổ biến là món xúp consommé.

Món xúp này sẽ có nước dùng hơi sệt, trong vắt như trà.

Người Pháp thường lấy nước dùng từ việc hầm xương bò, xương bê, hoặc xương gà.

Nước dùng từ xương bò hoặc bê có màu nâu hoặc hổ phách. Nước dùng từ xương gà là loại phổ biến nhất, thường có màu vàng nhạt.

Còn bài viết “Authentic Consommé Recipe” của chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas cho rằng sự kiên nhẫn là điều quan trọng để chế biến một nồi nước dùng trong suốt như pha lê nhưng vẫn đậm đà hương vị.

Để có được thành phẩm ưng ý, người nấu có thể mất tối đa 5 giờ và cần phải quan sát một chút để có được kết quả hoàn hảo.

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà - Ảnh: The spruce eats

Món Consommé gà với nước dùng trong vắt hầm từ xương gà – Ảnh: The spruce eats

Nước dùng Consommé nấu thế nào?

Trang ẩm thực The Spruce Eats khuyên người nấu rằng trước khi đem đi hầm thì hãy nướng sơ xương bằng lò. Điều này sẽ khiến nước dùng thơm hơn.

Quá trình nấu bắt đầu bằng việc đặt những miếng xương đã sơ chế vào một chiếc nồi lớn chứa đầy nước.

Nhiều loại rau khác nhau như hành tây, cà rốt, tỏi, rau mùi được thêm vào, cùng với lòng trắng trứng có vai trò thu gom tất cả các tạp chất trên bề mặt.

Nước dùng được hầm với lửa nhỏ liu riu từ 2 – 5 giờ. Chuyên trang ẩm thực này cũng khuyên người nấu không nên khuấy quá nhiều trong thời gian hầm.

Khi nấu xong, nước dùng được lọc qua rây hoặc vải mùng.

Thành phẩm cuối cùng là một món xúp trong vắt, chứa đầy hương vị, thường được phục vụ vào đầu bữa ăn hoặc dùng làm nền cho các món xúp và món ăn khác.

Do hàm lượng gelatin cao, nước dùng sẽ biến thành gel sệt sệt khi đã nguội.



Nguồn

Cùng chủ đề

Mẹo ăn trứng lành mạnh nhất nếu bạn bị mỡ máu cao

Trứng có là món ăn lành mạnh hay không tùy thuộc vào cách bạn chế biến chúng. Thêm rau nhiều màu vào món trứng có thể giúp bạn no đến bữa trưa, nhờ protein trong trứng và chất xơ từ rau. ...

Liên hoan phim châu Á Đà Nẵng đã sẵn sàng

Ngoài ra, cuộc thi "Mời bạn tới DANAFF 2024 - Ngôi nhà điện ảnh châu Á" cũng được phát động trên TikTok với kêu gọi sự tham gia của các KOL và các bạn trẻ sáng tạo nội dung, kéo dài từ đầu tháng 5 đến hết ngày 9-6.Theo ông Hà Vỹ, với sự trở lại của DANAFF vào đầu tháng 7...

Nổi bật

Mới nhất

Cùng tác giả

Những bài tập giảm kiệt sức, căng thẳng trong công việc

Nhiều người đã từng trải qua tình trạng căng thẳng trong công việc, nhưng một nghiên cứu mới cho thấy những bài tập thể dục vừa sức có thể giúp giảm thiểu điều này. Tại sao tập thể dục vừa phải có thể giúp...

Cơ hội phát triển đô thị vệ tinh

Sau khi TP.HCM công bố kế hoạch triển khai 11 vị trí TOD (bố trí nhiều nhà ở gắn với các dịch vụ và tiện ích ở gần điểm giao thông công cộng) dọc tuyến metro, các chuyên gia và địa phương cho rằng đây là cơ hội để hình thành các khu đô thị vệ tinh. ...

Thiếu kỹ năng, dễ tự chuốc họa

Bị trộm cướp, móc túi do bất cẩn đến một số vụ phát hiện camera quay lén trong nhà vệ sinh, khu vực công cộng gần đây, nhiều bạn trẻ có vẻ giật mình khi nghiệm lại dường như đang thiếu kỹ năng bảo vệ chính mình. ...

Làm sao để hiện thực hóa ước mơ tự do tài chính?

Tự do tài chính là mục tiêu có thể đạt được nếu mỗi người có chiến lược chi tiêu, quản lý tài chính và đầu tư hiệu quả. ...

Thành phố hoa vàng cỏ xanh chào đón 180 GV-SV-HS: Ba trên trời có biết con được Tiếp sức đến trường?

Sáng 8-11, tại TP Tuy Hòa (Phú Yên), báo Tuổi Trẻ phối hợp với Tỉnh đoàn Phú Yên tổ chức lễ trao học bổng Tiếp sức đến trường dành cho cho 180 tân sinh viên - học sinh - giáo viên có hoàn cảnh khó khăn. ...

Bài đọc nhiều

Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng từ trần

Theo thông tin từ Ban Bảo vệ chăm sóc sức khỏe cán bộ Trung ương, đồng chí Nguyễn Phú Trọng, sinh năm 1944, Tổng Bí thư Ban Chấp hành Trung ương Đảng Cộng sản Việt Nam, sau thời gian lâm bệnh, mặc dù được Đảng, Nhà...

Di của ‘Những đứa trẻ trong sương’ tự theo bạn trai hơn 7 tuổi về làm vợ

Nhờ chống lại tục 'bắt vợ', Má Thị Di người dân tộc Mông đã tìm được hạnh phúc bên chồng hơn 7 tuổi. Má Thị Di (thị xã Sa Pa, tỉnh Lào Cai) - nhân vật chính trong phim tài liệu Những đứa trẻ trong sương của đạo diễn Hà Lệ Diễm đã có những chia sẻ xúc động về cuộc sống của mình trong tọa đàm "Ra khỏi màn sương" do Bảo tàng Phụ nữ Việt Nam tổ chức. -...

OpenAI có thể lỗ 44 tỷ USD đến năm 2028

Nếu như những năm đầu thành lập, cả Google và Facebook đều thể hiện sức mạnh tài chính đáng nể thì OpenAI – công ty gần 10 năm tuổi – cho thấy bức tranh trái ngược. Theo hồ sơ tài chính mà The Information thu thập được, nhà phát triển ChatGPT ghi nhận doanh thu tăng trưởng nhanh, có thể đạt 100 tỷ USD năm 2029 song có thể lỗ tổng cộng 44 tỷ USD từ năm 2023 đến...

Gawon MEOVV từng là người mẫu, như bản sao Park Min Young

Theo truyền thông Hàn Quốc, nhóm MEOVV bao gồm 5 thành viên, chính thức ra mắt vào tháng 9 năm nay.The Black Label đã thông báo về việc tổ chức sự kiện trải nghiệm cửa hàng pop-up độc đáo dành cho những người hâm mộ của nhóm. Sự kiện sẽ diễn ra tại The Hyundai Seoul từ ngày 29.8 đến 4.9, mang đến cho du khách cơ hội mua một số sản phẩm của MEOVV và chụp ảnh...

Cùng chuyên mục

Làm Cục trưởng Cục Nghệ thuật Biểu diễn, NSND Xuân Bắc có còn diễn hài?

Ngày 30/10, Thứ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Tạ Quang Đông trao quyết định bổ nhiệm NSND Xuân Bắc - Giám đốc Nhà hát Kịch Việt Nam làm Cục trưởng Cục Nghệ thuật biểu diễn.Rất nhiều khán giả, đồng nghiệp và bạn bè đã chúc mừng NSND Xuân Bắc với vai trò mới. Tuy nhiên, nhiều người cũng băn khoăn, tiếc nuối rằng ở cương vị mới, NSND Xuân Bắc sẽ bận rộn với...

FPT có dự án ‘khủng’ trị giá 225 triệu USD từ thị trường Mỹ

Nguồn tin từ FPT cho hay tập đoàn này đã có được hợp đồng 225 triệu USD từ thị trường Mỹ. Tuy nhiên, phía FPT không tiết lộ tên khách hàng vì lý do bảo mật thông tin. Nguồn tin từ FPT cho hay tập đoàn này vừa mới ký hợp đồng trị giá 225 triệu USD từ một khách hàng Mỹ. Dự án cũng đánh dấu bước chuyển đổi mô hình hợp tác với khách hàng, từ T&M (Time...

Trải nghiệm “bóc túi mù” điện ảnh tại rạp Việt với bộ phim bí ẩn

Bộ phim được gọi là "Bí ẩn" nhưng đây không phải tên thật, được giấu kín mọi thông tin như đạo diễn, diễn viên, câu chuyện... nhằm kích thích sự tò mò để khán giả ra rạp và khám phá. Từ ngày 8-10/11, khán giả sẽ có một trải nghiệm mới lạ khi bước vào rạp. Đó là chọn xem bộ phim “Bí ẩn” tại các rạp BHD. Đây không phải tên thật của...

Tình hình mưa dông cuối tuần ở TPHCM

TPO - Cơ quan khí tượng dự báo thời tiết TPHCM và các tỉnh thành khu vực Nam bộ trong những ngày cuối tuần sẽ có mưa rào và dông rải rác vào thời điểm chiều tối và đêm. TPO - Cơ quan khí tượng dự báo thời tiết TPHCM và các tỉnh thành khu vực Nam bộ trong những ngày cuối tuần sẽ có mưa rào và dông rải rác vào thời điểm chiều tối và...

Mới nhất

Quảng Nam phát triển cây dược liệu quy mô lớn

Gần bốn năm trở lại đây, tỉnh Quảng Nam đã linh hoạt lồng ghép nguồn lực từ Chương trình mục tiêu quốc gia phát triển kinh tế - xã hội vùng đồng bào DTTS và miền núi giai đoạn 2021 - 2030; giai đoạn I: từ 2021 đến 2025 (Chương trình MTQG 1719) với các nguồn vốn khác để...

Tuyến buýt liên tỉnh liền kề Quảng Trị

Sáng 8/11, UBND tỉnh Quảng Trị cho biết, vừa quyết định phê duyệt thông tin dự án Vận hành cung ứng dịch vụ vận tải hành khách công cộng bằng xe buýt không trợ giá tuyến xe buýt liên tỉnh liền kề Quảng Trị - Huế và ngược lại. ...

Những bài tập giảm kiệt sức, căng thẳng trong công việc

Nhiều người đã từng trải qua tình trạng căng thẳng trong công việc, nhưng một nghiên cứu mới cho thấy những bài tập thể dục vừa sức có thể giúp giảm thiểu điều này. ...

Giá nâng mũi là bao nhiêu? Cần lưu ý gì khi nâng mũi?

Hiện nay, rất nhiều người đã thực hiện nâng mũi với mong muốn giúp cho khuôn mặt của mình thanh thoát, cân đối hơn. Nếu bạn cũng đang quan tâm đến phương pháp làm...

Mới nhất