산찹쌀

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시간이 흐르고 여러 세대에 걸쳐, 여러 민족은 자연에서 얻을 수 있는 재료를 기반으로 요리를 만들어 왔습니다. 조화롭게 살고, 자연에 의지하며, 천연 재료로 요리를 만들지만, 각 지역, 각 민족의 사람들은 새로운 창작물을 만들어냅니다...

요즘 많은 사람들이 장엄한 산을 보기 위해 북서쪽과 북동쪽으로 가기로 선택합니다. 그곳은 기후가 상쾌하고 온갖 꽃이 피어납니다. 그리고 여행 중에는 맛있는 음식을 즐기는 것도 잊지 마세요. 그 중에서도 찹쌀은 잊을 수 없는 많은 뒷맛을 남긴다…

디엔비엔 찹쌀

디엔비엔에 올 기회가 있을 때마다 역사적 유적지를 방문한 후, 다른 종류의 찹쌀과는 확연히 다른 특별한 풍미를 느끼기 위해 태국 민족의 찹쌀을 맛보는 것을 잊지 마세요...

찹쌀은 북서부 지방에서 많이 재배되지만, 최고의 찹쌀을 언급할 때 사람들은 종종 디엔비엔 찹쌀을 떠올립니다. 찹쌀알은 통통하고 둥글며, 요리하면 윤기가 나고 달콤하고 향긋하며 부드럽습니다.

디엔비엔의 태국 사람들은 쌀을 선택하는 데 매우 신중합니다. 이것이 찹쌀밥을 맛있게 먹는 결정적인 요소입니다.

디엔비엔에는 밭찹쌀과 밭찹쌀의 두 가지 종류의 찹쌀이 있습니다. 그리고 이 요리에 사용하는 쌀은 육지에서 나는 찹쌀입니다.

태국 소수민족의 경험에 따르면, 고지대 찹쌀의 특징은 알갱이가 일반적으로 크고, 굵으며, 두 가지 색상을 띤다는 것입니다. 불투명한 흰색(햇볕에 말린 쌀알)과 맑은 흰색(아직 햇볕에 말리지 않은 쌀알)입니다. 쌀과 밥을 섞어도 되지만, 먹는 법을 아는 사람이라면 흰알이 더 많은 쌀을 선택하는 경우가 많습니다. 왜냐하면 더 향기롭고 끈적거리는 맛이 나기 때문입니다.

고원지대의 논에서 재배한 찹쌀을 요리하려면 평야지대의 논에서 재배한 찹쌀보다 훨씬 더 많은 단계가 필요합니다. 맛있고 끈적끈적한 찹쌀밥을 만들기 위해 태국 여성들은 종종 쌀을 최소 8시간 동안 담가둡니다(쌀을 담가두면 쪄졌을 때 딱딱해지지 않습니다). 통통하고 흰 쌀알을 물에 담가둔 후, 태국 사람들의 특별한 나무 찜통에 넣어 쪄냅니다. 이 유형의 나무 찜통은 일반적으로 기밀성이 매우 뛰어나므로 끓일 때 증기가 완전히 "농축"되어 쌀알을 조리하는 작업을 수행합니다.

일반 찹쌀은 한 번만 쪄도 되지만, 태국 여성들의 경험에 따르면 고지대 찹쌀은 부드럽고 향긋한 맛을 내기 위해 두 번 쪄야 한다고 합니다. 처음 찜할 때는 찹쌀이 향긋하고 막 익었을 때 꺼내서 젓가락으로 고르게 펴서 잠시 둔 다음 다시 나무 찜통에 붓고 이번에는 찹쌀이 고르게 익을 때까지 쪄줍니다. 디엔비엔 찹쌀은 증기로 조리한 것으로 부드럽고 쫄깃하지만 전혀 끈적거리지 않습니다.

이 찹쌀밥 요리를 맛볼 기회가 있었던 대부분의 사람들은 향기로운 찹쌀알 때문뿐만 아니라 다양한 색상의 조화와 북서부 구운 고기 요리의 독특하고 풍부한 맛 때문에 똑같은 느낌과 잊을 수 없는 인상을 갖게 됩니다. 이 또한 다른 지역의 찹쌀요리와 비교했을 때 특별한 특징입니다.

디엔비엔을 방문하는 관광객들은 종종 배를 덥히기 위해 길에서 먹을 따뜻한 찹쌀밥을 여러 민족에게서 사곤 한다. 북서부 산간지대의 쌀쌀한 날씨 속에서 방문객들은 찹쌀의 향기롭고 매력적인 맛을 잊기 어려울 것입니다. 한 줌의 찹쌀을 손에 쥐고 천천히 먹으며, 손바닥을 펼쳤을 때 손이 깨끗하고 끈적거림이 전혀 없는 게 참 즐겁습니다.

오색찹쌀

고지대에 가면 오색찹쌀을 여러 곳에서 찾아볼 수 있습니다. 무옹족, 타이족, 타이족은 모두 독특한 오색 찹쌀 요리를 가지고 있습니다. 사파(라오까이)를 방문할 기회가 있다면 이곳에 사는 타이족의 오색 찹쌀을 만드는 과정에 대해서도 배울 수 있습니다. 타이족 여성의 요리 방법의 세련미와 꼼꼼함은 고지대 사람들의 독특한 정체성을 나타내는 독특한 오색 찹쌀 요리를 만들어냈습니다.

여기 사람들은 사망 기일, 결혼식, 이사맞이, 새해 첫날인 5월 5일, 7월 15일 등의 의식 때 종종 오색찹쌀을 만듭니다. 마을에서 축제를 열거나 집에 귀빈이 찾아오면...

오색찹쌀은 5가지 색깔의 찹쌀 5종을 섞어서 만든 찹쌀입니다. 그것들은 빨간색, 노란색, 파란색, 보라색, 흰색입니다. 그러나 각 지역의 여건에 따라 위의 기본색 외에도 다른 색상을 혼합하거나 사용하여 오색찹쌀을 만들기도 합니다. 찹쌀의 다섯 가지 색깔은 "오행"을 상징합니다. 노란색은 흙의 색, 초록색은 나무의 색, 빨간색은 불의 색, 흰색은 금속의 색, 검은색은 물의 색입니다.

오색찹쌀을 만드는 재료는 다음과 같습니다: 향기롭고 부드러운 찹쌀, 곡물이 고르게 섞인 찹쌀, 멥쌀은 사용하지 않고 색상을 내기 위해 산나물을 섞습니다. 빨간색은 가크열매와 붉은 쌀 잎을 사용했습니다. 녹색 색깔은 생강 잎이나 풋찹쌀 잎, 또는 자몽 껍질, 쓴 죽순 껍질을 사용하고, 태워서 재를 만들고 약간의 석회를 섞은 물에 담가둡니다. 노란색은 오래된 강황을 으깨서 즙을 낸 것입니다. 보라색은 검은쌀 잎, 즉 사우사우 잎을 사용합니다...

찹쌀을 염색하기 전에 찹쌀을 씻어서 6~8시간 물에 담가두면 쌀알이 적당히 부풀어 오릅니다.

쌀을 5등분하여 각 부분을 색깔에 맞게 놓습니다. 찹쌀이 붉은색이면 코카우 잎과 함께 완전히 끓인 후 물을 빼고 식힌 다음 쌀을 넣고 잘 섞은 후 약 1시간 정도 방치합니다. 밥알이 붉게 변하면 찹쌀을 쪄낼 시간입니다. 찹쌀이 익으면 매우 매력적인 밝은 붉은색을 띱니다.

마찬가지로, 연한 붉은색 찹쌀과 노란색 찹쌀도 코카우 잎으로 만들지만, 준비 방법과 배양 시간이 약간 다릅니다. 보라색과 갈색 찹쌀은 검은 카우나무로 만들어집니다. 으깨기 전에 잎을 불에 태워 시들게 한 다음, 눅낙 열매의 재와 섞고, 물을 걸러내고 찹쌀과 섞습니다. 찹쌀은 익으면 보라색이고, 익으면 갈색으로 변해요...

타이족은 누군가의 찹쌀을 적절한 색깔로 섞고 아름다우면 그 사람은 기술이 뛰어나고 사업이 번창한다고 믿습니다.

민간에서 오색 찹쌀을 섞어 만든 경험에 따르면, 맛있고 기름진 풍미와 산나물의 색깔과 물질이 어우러져 장 질환을 치료하고 건강을 증진하는 효과가 매우 뛰어납니다.

개미알 찹쌀밥 무창차이

옌바이에 오면 관광객들은 종종 다오, 타이, 타이 사람들의 색채가 물든 고지대의 맛있는 요리를 많이 즐기라고 "권유"받습니다. 특히 무창차이 개미 계란 찹쌀밥 요리는 호기심을 불러일으키고 한 번 맛보면 영원히 기억할 것입니다.

관습에 따르면 매년 음력 2월과 3월 무렵이 개미 알 계절이다. 당시, 옌바이 고지대의 소수민족은 숲으로 돌아갔습니다. 보통 이 일은 남자들이 한다. 하지만 좋은 개미 알을 얻으려면 햇볕이 잘 드는 날에 가져와야 합니다. 그렇지 않으면 개미알이 빗물에 젖어 맛이 없을 것입니다.

모든 종류의 개미가 요리용 알을 낳을 수 있는 것은 아닙니다. 사람들의 경험에 따르면, 알을 모으는 데 사용되는 개미 종류는 검은개미입니다. 숲에 들어가면 사람들은 나무 위에 큰 개미집을 발견하고 그것을 베어서 알을 얻습니다. 하지만 고지 닭들은 다음 작물을 위해 번식하기 위해 둥지에 있는 알을 전부 가져가는 일은 없습니다.

무창차이 개미 계란 찹쌀을 만드는 과정은 매우 세심하고 조심스럽습니다. 찹쌀을 3~4시간 물에 담가 씻어 불린 후, 꺼내어 쪄줍니다. 쌀알이 부풀어 오르고, 맑고 하얗고, 통통하고, 향기로운 색깔로 변하는 것을 보세요. 개미 알을 모은 후, 불순물과 흙을 걸러내고 깨끗하고 따뜻한 물에 담가 가볍게 저은 후, 알을 씻어서 물기를 뺍니다. 개미알을 향신료에 재운 다음, 닭기름에 볶은 샬롯과 함께 향이 날 때까지 볶습니다. 갓 조리되어 매력적인 향이 납니다.

개미알을 바나나 잎에 싸서 찐 찹쌀밥에 넣어 먹습니다. 개미알의 향과 찹쌀의 향이 어우러지고, 개미알의 기름진 맛과 향기로운 튀긴 양파기름이 관광객들에게 매우 매력적일 것입니다.

옌바이 고원의 사람들은 종종 개미알을 곁들인 찹쌀밥과 소금, 고추, 레몬을 곁들인 말린 구운 개울물 생선을 먹습니다.

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