달팽이로 OCOP 제품 만들기

생계를 위해 많은 일을 했지만 성공하지 못한 Do Ba Duy 씨(담칸타이 마을, 옌빈 구, 땀디엡 시)는 고향으로 돌아와 사과 달팽이를 키우고 높은 수입을 올렸습니다. 특히, 듀이는 달팽이를 이용해 대나무 튜브에 넣은 달팽이 패티를 만들었는데, 그 맛은 매우 매력적이다.

2번의 실패 끝에 성공

탐 디엡 시, 옌 빈 구에 가서 도 바 주이의 달팽이 농장으로 가는 길을 물어보면 거의 모든 사람이 알고 있고, 열정적으로 길을 알려주며 "두이 달팽이 속"이라는 애정 어린 이름으로 그를 부릅니다. 이는 모델의 효과와 지역적 확산을 보여주기에 충분합니다.

그곳에 도착하여, 두이를 따라 2헥타르가 넘는 농장을 방문했습니다. 부화장부터 달팽이 번식장, 상업용 달팽이까지... 그저 숨이 차기 일쑤였습니다. 휴식을 취하고 차 한 잔을 마시면서 듀이는 이렇게 고백했습니다. 전에는 온갖 일을 했지만 농사로 돌아갈 생각은 한 번도 하지 않았습니다. 뜻밖에도 어느 날 그는 뚜옌꽝성에 가서 달팽이 박제 사육 모델과 매우 특별한 달팽이 소시지에 대해 알게 되었고, 곧바로 채택된 제품에 끌렸습니다.

2019년, 그는 부모님의 땅과 연못을 이용해 달팽이 2만 마리를 실험용으로 샀지만, 기술을 제대로 익히지 못해 2년 연속 실패했다. 시간이 지나면서 달팽이들은 병들어 죽고, 물 위에 떠다니게 됩니다. "수업료"는 한 번에 수천만 동에 달합니다. 조금 슬프고 실망스럽기는 하지만, 두이는 낙담하지 않습니다. 그는 가방을 챙겨 남쪽에서 북쪽까지 크고 작은 농장을 모두 여행하며 더 많은 기술을 배웠습니다.

3년차에는 도바주이가 연못의 물을 모두 빼내고 오리풀과 풀을 청소하여 농장 환경을 잘 관리하는 데 집중했습니다. 생물학적 제품을 사용하여 연못 바닥을 처리한 다음 물고기를 비축합니다. 번식 및 관리 과정에서 듀이는 달팽이에게 적절한 양의 이끼, 오리풀, 풀, 카사바 잎, 호박 잎 등 자연에서만 먹이를 주며, 과도한 먹이를 주지 않아 연못 환경을 오염시키지 않습니다.

달팽이로 OCOP 제품 만들기 — 도바주이와 닌빈 달팽이 협동조합의 달팽이 소시지 가공 모델은 약 10명의 지역 근로자에게 일자리를 창출하고 있습니다.

듀이는 먹이와 연못 환경을 관리하는 것 외에도 더운 계절과 추운 계절에 달팽이를 돌보고 질병을 관리하는 데 큰 관심을 기울입니다. 그에 따르면, 사과 달팽이는 키우기가 매우 쉽지만, 특별히 주의해야 할 두 가지 질병이 있습니다. 주둥이가 부어오르는 것과 장 질환입니다. 이러한 질병은 대량 사망을 초래하므로 연못을 정기적으로 모니터링해야 합니다. 달팽이가 먹지 않는 징후를 보이거나 주둥이가 부어오르거나 악취가 나는 경우 확산을 방지하기 위해 즉시 격리하여 치료해야 합니다.

듀이는 농사 방법과 기술을 체계적이고 엄격하게 습득하고 적용한 덕분에 3년차부터 꾸준히 성공을 거두고 있습니다. 그는 이익을 얻으면서 생산 확대에 계속 투자했습니다. 최초의 2개의 연못 모델에서, Duy의 모델은 이제 2헥타르로 확장되었습니다. 2022년에 그의 농장은 상업용 달팽이 3톤과 달팽이 씨앗 100만개를 시장에 출시했고, 비용을 공제한 후 2억 VND 이상의 이익을 냈습니다.

연결, 심층 처리

도바주이는 달팽이 양식 기술을 정복하고 익혀가는 것을 멈추지 않고, 제품 가치를 높이고 더욱 지속 가능한 소비자 시장을 만드는 방법에 대해 끊임없이 고민했습니다.

그는 이렇게 말했습니다. “만약 우리가 신선한 달팽이 전체를 판매한다면, 오랫동안 보관할 수 없고 운송하기도 어렵습니다. 그래서 우리는 극도로 수동적이고 고객에 의존할 수밖에 없습니다. 그러므로 달팽이를 깊이 가공하는 방법은 오직 하나뿐입니다. 그래서 저는 조사하고, 검색하고, 요리법을 찾고, 현대적인 기계와 장비에 투자해서 대나무 튜브에 달팽이 패티를 넣고 작은 냉동 식품 포장으로 포장했습니다. 이 달팽이 소시지에는 달팽이 고기, 다진 돼지고기, 향신료, 고추, 마늘, 생강, 레몬그라스, 표고버섯, 청고추, 양질의 생선 소스 등이 들어 있습니다. 이 모든 재료를 미리 정해진 비율에 따라 소시지 속에 섞은 다음, 대나무 튜브에 채워 아름다운 소시지 막대를 만듭니다.

시장에 출시된 지 얼마 안 되었지만, 맛이 좋고, 폐쇄적인 공정을 거쳐 생산되어 식품 위생과 안전을 보장하고, 라벨이 완벽하게 부착되어 있어 Do Ba Duy의 달팽이 소시지 제품은 시장에서 긍정적인 평가를 받고 있습니다. 생산 확대를 위해 도바주이는 2023년 초 닌빈성 달팽이 협동조합을 설립해 달팽이 제품의 심층 가공에 집중하고, 이 지역의 달팽이 농가를 연결했습니다. 올해 상반기 동안 협동조합은 200kg이 넘는 소시지를 생산, 가공하여 시장에 공급했습니다.

모델에 대해 탐 디엡 시 경제부 부장인 Pham Thi Thuy 여사는 다음과 같이 말했습니다. 달팽이는 현재 시장에서 인기가 많습니다. 농사 기술이 그렇게 어렵지 않고 투자 자본도 적지만, 땀디엡에는 현재 달팽이 재배에 적합한 저지대 논이 많이 있습니다. 따라서 앞으로 시는 이 모델의 확장을 장려할 예정이다. 또한 협동조합과 도바주이를 지원하여 달팽이 소시지를 OCOP 제품으로 개발하고, 이를 통해 입양아를 위한 폐쇄적이고 지속 가능한 상품 가치 사슬을 완성합니다.

기사 및 사진: Nguyen Luu

원천