신선한 죽순을 끓일 때 냄비 뚜껑을 열어야 하는 이유는 무엇입니까?

호치민시 의과대학 병원 영양학과의 CKI 딘 트란 응옥 마이 박사는 이렇게 답했습니다: 신선한 죽순에는 섬유질, 미네랄, 비타민, 특히 식물 스테롤이 많이 들어 있습니다. 이 물질은 나쁜 콜레스테롤을 예방하는 효과가 있습니다.

원산지가 명확한 죽순을 선택해야 합니다.

하지만 신선한 죽순에는 시안화물이 많이 함유되어 있습니다. 시안화물은 체내에 흡수되면 청산으로 전환됩니다. 이것은 신체에 독성이 있어 현기증, 메스꺼움을 유발하고, 더 심각하게는 청색증, 호흡 부전 등을 유발합니다. 또한 죽순을 오랫동안 보존하고 아름다운 색깔을 유지하려면 표백제나 유황을 사용할 수 있습니다. 이 두 물질은 신체에 독성이 있습니다.

따라서 안전을 위해 원산지가 명확한 죽순을 선택하는 것이 좋습니다. 신선한 죽순은 먹기 전에 물에 담가서 완전히 끓여야 합니다. 끓일 때 뚜껑을 열어 죽순의 독성을 약간 빼줍니다.

제대로 절이지 않은 야채는 쉽게 박테리아에 오염될 수 있습니다.

절인 음식은 오늘날 매우 인기가 있는데, 절인 가지, 절인 오이, 소금에 절인 생선과 고기, 신 소시지 등이 있습니다. 절인 음식은 때때로 각 지역의 대표 요리가 되어 요리의 다양성을 만들어냅니다.

절임은 베트남을 포함하여 전 세계 여러 나라에서 오랫동안 이어져 온 전통적인 식품 가공 방법 중 하나입니다. 절인 음식은 미뢰를 자극하고 지루함을 덜어주기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

절인 야채를 올바르게 먹으면 소화관에 유익한 박테리아가 늘어나는 데 도움이 됩니다. 절인 음식에는 소화계에 유익한 여러 종류의 미생물이 들어 있어 소화를 촉진하고 신체의 저항력과 면역력을 강화하는 데 도움이 됩니다.

야채와 과일을 절이는 과정의 본질은 발효로, 설탕과 단백질과 같은 유기 화합물을 젖산과 아미노산으로 분해하는 것입니다. 그러나 제대로 절이지 않은 야채는 박테리아에 쉽게 오염될 수 있으며, 보툴리눔 독소에 오염되면 설사, 구토, 더 나쁜 경우 사망에 이를 수 있습니다. 따라서 적당히 식사하고, 원산지가 알려진 음식을 선택하고, 식품 위생과 안전을 보장해야 합니다.

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