닭고기 달걀을 먹을 때 노른자는 주황색과 노란색이 있는데, 어떤 달걀 노른자를 먹는 것이 더 좋을까?
1. 달걀 노른자의 색깔은 무엇 때문에 생기는가요?
티.티. 암탉이 낳는 달걀 노른자의 색깔에 영향을 미치는 요인은 여러 가지가 있으며, 그 중 많은 부분이 식단에 달려 있습니다. 구체적으로는 다음과 같습니다.
- 닭의 사료 구성 : 알팔파 가루의 루테인, 금잔화 추출물의 제아잔틴 등 주황색-노란색 카로티노이드(식물성 색소)의 양이 노른자 색깔에 상당한 영향을 미칩니다.
- 음식에 들어있는 옥수수의 양 : 옥수수는 노른자의 노란색에 영향을 미칠 수 있습니다. 산업용 닭은 옥수수를 먹는 경우가 많기 때문에 슈퍼마켓이나 매장에서 판매되는 대부분의 달걀은 노란색이지만 실제로는 밝지 않습니다.
- 크산토필 함량 : 크산토필은 달걀 노른자의 색깔에 영향을 미치는 노란색 화합물로, 잎과 곡물에서 흔히 발견됩니다. 모든 식물이 동일한 크산토필 함량을 가지고 있는 것은 아닙니다. 농도가 더 높고 유형이 다른 식물도 있습니다. 닭이 먹는 크산토필이 함유된 식물은 노른자 색깔에 영향을 줄 수 있습니다.
- 사육 방법: 천연 사료를 먹을 수 있는 방목형 닭은 노른자가 더 밝은 계란을 낳는 경향이 있습니다. 이러한 암탉은 일반적으로 곤충에서 얻은 단백질, 식물에서 얻은 카로티노이드 및 크산토필 등 다양한 식단을 섭취하기 때문입니다.
닭 달걀 노른자의 색깔은 종종 암탉의 식단을 반영합니다.
따라서 달걀 노른자 색깔의 변화는 암탉의 사육 방식(생활 방식)과 사료와 관련된 많은 요인에서 비롯된다는 것을 알 수 있습니다. 사실, 달걀 노른자의 색깔은 거의 전적으로 닭 사료의 색소에 따라 달라집니다.
달걀 노른자의 색깔은 다음과 같습니다.
- 연한 노란색: 암탉이 밀, 보리 또는 흰 옥수수가루를 많이 먹는다는 것을 나타냅니다.
- 밝은 노란색: 옥수수나 알팔파 가루를 많이 먹은 암탉에서 자주 나타납니다.
- 주황색: 이 색상을 얻으려면 닭사료에 금잔화 꽃잎이나 붉은 고추를 첨가하면 됩니다. 어두운 주황색은 암탉이 야생에서 다양한 식물과 곤충을 먹는 채집 생활을 반영할 수도 있습니다. 암탉이 크산토필이라는 노란색-주황색 색소를 많이 먹으면 달걀 노른자도 어두운 주황색이 됩니다.
노른자가 노란 계란은 일반적으로 공장식 농장에서 키운 닭에서 나오는데, 이 닭은 야외 공기나 햇빛에 거의 노출되지 않는 좁은 닭장이나 철장에서 자랍니다.
색깔이 어두운 노른자는 일반적으로 방목형 닭이나 천연 사료를 먹은 닭이 생산한 건강한 계란과 관련이 있습니다. 가끔 고객들이 더 어두운 색의 노른자를 요청하기도 하므로, 일부 상업 농장에서는 매출을 늘리기 위해 금잔화나 파프리카와 같은 천연 또는 인공 색소를 닭 사료에 첨가하기 시작했습니다.
또한 암탉의 나이, 건강 상태 및 계란 생산 계절도 노른자 색상에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 봄과 여름에는 암탉이 밖에서 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다. 이렇게 하면 먹이를 찾는 능력이 향상되어 노른자가 더 주황색이 될 수 있습니다.
- 암탉의 나이도 노른자 색깔에 영향을 미치는 것으로 알려져 있지만, 아직 논란의 여지가 있습니다.
노른자의 색깔과 상관없이 영양가는 같으며, 비타민 A, D, E, K는 물론 다른 필수 영양소도 많이 함유되어 있습니다.
2. 주황색 노른자가 노란색 노른자보다 영양가가 더 높은가요?
티.티. 체 씨는 노른자 색깔이 반드시 계란의 영양분이 더 높다는 것을 나타내는 것은 아니라고 말했습니다. 다시 말해, 달걀 노른자의 색깔은 영양성분과 거의 관련이 없습니다.
따라서 비타민 A, D, E, K 등 지용성 비타민을 포함한 계란의 영양 성분은 노른자의 색깔보다 암탉의 식단, 건강, 품종, 연령, 환경에 더 많이 좌우됩니다. 방목형 닭은 다양한 식단을 섭취하여 오메가-3 지방산과 비타민 등 영양소가 더 풍부한 계란을 낳습니다.
그러나 노른자의 색깔은 계란에 얼마나 많은 카로티노이드가 들어 있는지를 나타낼 수 있습니다. 카로티노이드는 눈 건강을 좋게 하는 데 도움이 되며, 신체의 암, 당뇨병 및 염증 위험을 낮추는 데에도 도움이 됩니다. 일반적으로 달걀 노른자가 진한 주황색일수록 카로티노이드 농도가 높다는 것을 나타냅니다. 카로티노이드를 제외하면, 노른자 색깔은 계란의 영양가를 나타내지 않습니다.
또한, 달걀의 크기도 중요한데, 달걀이 클수록 영양소도 더 많이 들어 있기 때문입니다.
3. 오렌지색 계란 노른자가 더 맛있나요?
주황색 달걀 노른자는 일반적으로 노란색 달걀 노른자보다 맛있습니다. 방목형 닭은 다양한 곤충과 식물을 섭취하기 때문에 달걀 노른자의 색이 더 진하고 맛있습니다. 닭사료를 사용하면 주황색 노른자가 나올 수 있지만, 야생에서 먹이를 찾아다니는 닭의 노른자와는 맛이 비교할 수 없습니다.
따라서 달걀 노른자의 색깔은 닭의 사료에 들어 있는 색소에 따라 결정됩니다. 진한 노른자와 연한 노른자는 영양가가 같고, 이 모든 영양소가 신체에서 함께 작용하기 때문에 달걀 전체를 먹었을 때 영양가가 가장 높아집니다. 하지만 맛있는 계란을 위한 최고의 선택은 방목 닭의 계란입니다…
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm
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