복숭아 모양 고기가 들어간 독특한 찹쌀밥 전문점, 하노이 주인에게 '자신의 몫을 예약'하려면 손님은 미리 예약해야 함

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최근 호아 씨의 박당(하노이)에서 돼지 볼살(돼지 볼살)을 넣은 찹쌀밥 요리가 "갑자기" 소셜 네트워크에서 인기를 끌었습니다. 하지만 처음으로 이 식당을 찾은 신규 손님은 복숭아 뺨이 들어간 찹쌀밥이라는 이 독특한 요리를 "찾아서 성공"하는 경우가 거의 없습니다.

찹쌀밥을 받을 차례를 기다리던 홍 안(Hoan Kiem, Hanoi) 씨는 "비밀을 속삭였다": "어제 오후, 복숭아 뺨 찹쌀밥 3인분을 미리 주문해야 했어요. 이 요리는 하루에 수십 인분밖에 안 되거든요. 저는 여기서 거의 2년 동안 먹었는데, 항상 미리 주문해야 해요. 보통 주말에만 주문하는데, 주중에 줄을 서거나 기다릴 시간이 없거든요."

이 식당의 주인인 호반호아 씨는 올해 70세가 다 되어갑니다. 1994년부터 2002년까지 호아 씨는 길거리 노점에서 포를 판매하곤 했습니다. 그러다가 건강이 나빠져서 판매를 중단하게 됐습니다. 2020년, 호아 씨 가족은 집으로 이어지는 작은 골목 바로 앞에 찹쌀밥 노점을 다시 열었습니다. 처음에는 낮 12시부터 오후 10시까지 판매했지만, 최근에는 손님 수가 크게 늘었습니다. 오후 2시~3시쯤에는 호아 씨가 물건이 다 떨어졌습니다. 그는 "저는 나이가 많기 때문에 찹쌀이 맛있고 양질이 되도록 정해진 양만 만듭니다."라고 말했습니다.

이 레스토랑의 대표 메뉴는 복숭아 모양의 고기를 넣은 찹쌀밥으로, 매일 50~80인분이 제공됩니다. 식사를 원하는 손님은 종종 "자신의 양을 예약"하기 위해 미리 주문해야 합니다.

볼살은 돼지 볼의 안쪽 부분으로, 살 사이에 부드러운 힘줄이 섞여 있고, 바깥쪽 볼살보다 지방이 적습니다. "복숭아 살은 요리하면 부드러운 힘줄이 많지만 기름기가 없고 입안에서 녹습니다." 호아 씨가 말했다. 돼지 한 마리에 복숭아 뺨살이 200~300g밖에 없어서 '진수성찬'이자 '희귀한' 요리라고 할 수 있으며, 가격은 1kg당 20만~25만 VND이다.

복숭아 고기를 가공하는 것은 매우 복잡하다. 화 씨는 좋은 고기를 고를 때 뼈와 작은 조각까지 꼼꼼히 제거한 다음 소금과 생강으로 여러 번 가공합니다. 호아 씨는 복숭아 조각을 설탕, 꿀, 녹두가루, 바질, 오향분말 등 17가지 향신료로 재웁니다. 그중 4가지는 "공개할 수 없습니다".

식당 주인에 따르면, 생선 소스로 고기를 양념하면 다른 재료의 맛이 가려지기 때문에 생선 소스에 고기를 담그지 않는다고 합니다. 복숭아 뺨 찹쌀밥 한 그릇의 가격은 35,000 VND입니다.

호아 씨는 복숭아 고기 외에도 튀긴 계란, 햄, 중국 소시지, 파테 등 다양한 반찬을 피클과 파기름과 함께 제공합니다. 여기 찹쌀밥 한 인분은 15,000 VND에서 50,000 VND까지입니다. 특별한 양으로 고기, 계란, 소시지 등을 듬뿍 얹어 제공하는 경우 가격은 최대 10만 VND까지 올라갈 수 있습니다.

"모두가 똑같은" 반숙 계란도 많은 식당 손님에게 사랑받고 있습니다. 노른자는 중앙에 있고 너무 익지도 묽지도 않으며, 흰자는 바삭바삭하고, 계란 중 어느 것도 지나치게 익지 않았습니다. 계란은 잘게 갈린 신선한 강황 가루로 만들어졌기 때문에 눈길을 끄는 노란색을 띠고 있습니다. 찹쌀에 달걀 노른자를 섞어서 먹는다. 호아 씨는 주말에 계란을 튀겨서 150개를 팔았습니다. "계란 하나를 굽는 데 걸리는 시간은 2분 정도입니다." 주인이 말했다.

호아 씨에 따르면 현재 그는 하루 평균 22~24kg의 쌀을 요리한다고 합니다. 반찬과 찹쌀밥은 오전 3시부터 만들어 판매합니다. "찹쌀의 경우 찹쌀이 매우 중요합니다. 쌀은 맛있고, 신선하고, 씻고, 쪄서 부드럽고, 향기롭고, 너무 묽지 않고, 너무 마르지 않아야 합니다. 솔직히 말해서, 저는 매우 비싼 찹쌀을 사요. 이익은 많지 않지만, 좋은 제품을 팔아야 합니다." 호아 씨가 말했다.

오안 투 씨(하노이, 꺼우저이)가 세 번째로 이 레스토랑을 찾아와 즐겼습니다. 복숭아 뺨을 넣은 찹쌀밥을 주문하려다 두 번이나 실패한 후, 그녀는 사전에 주문하기 위해 문자 메시지를 보냈습니다. "고기의 이 부분은 매우 맛있고 부드럽고 향기롭고 향신료가 풍부하지만 일반적인 끓인 고기처럼 짜거나 지루하지 않습니다."라고 Thu 씨가 말했습니다. 하지만 이 손님에 따르면 다른 반찬은 그렇게 특별하지 않다고 합니다.