미슐랭이 추천하는 호치민 40년 전통의 치킨누들포집

사이공에 있는 끼동 치킨 누들 앤 포 레스토랑이 미슐랭 가이드에서 저렴한 가격으로 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑에 수여하는 부문인 비브 구르망 상을 수상했습니다.

미슐랭 가이드에 따르면, "번잡한 도시 한가운데에 있는 진정한 보석인 이곳의 치킨 포는 정말 입맛을 돋웁니다." 40년 가까이 변함없이 특별한 맛으로 고객들이 다시 찾는 식당입니다. 원래 이 식당은 작은 포장마차에 불과했지만 점차 발전하여 3군, 끼동 거리에 있는 널찍한 식당이 되었습니다. 주인이 늙으시자 네 자녀에게 사업을 물려주어 지금까지 이어지고 있습니다.

40년 가까이 된 식당의 치킨포. 사진: 미슐랭

예전에는 단골손님들이 이곳을 모트 부인의 레스토랑이라고 부르곤 했습니다. 원래 메뉴에는 오늘날처럼 당면이나 유명한 닭고기 포가 포함되지 않았습니다. 이 레스토랑은 80년대부터 많은 북부 사람들이 일과 여행 목적으로 호치민 시로 오면서 요리 방법, 재료, 맛을 다양화해 더 많은 고객에게 서비스를 제공해 왔습니다. 메뉴에는 쌀국수, 당면, 인스턴트 라면이 추가되었습니다. 이 레스토랑의 포와 닭고기 당면은 남부 사람들의 입맛에 맞춰 요리됩니다. 국물은 향긋한 뼈 국물 맛이 나고, 닭기름으로 약간 기름지지만 맵지 않고, 약간 걸쭉하고 진합니다. 일반적으로 남부 사람들은 수프를 먹을 때 향신료, 소금 또는 간장을 첨가하는 것을 좋아합니다... 하지만 Ky Dong에서는 한 그릇의 포와 당면만으로도 이미 풍미가 가득하기 때문에 더 이상 아무것도 첨가할 필요가 없습니다.

동치미 닭고기 국수는 진하고 풍미 있는 국물로 식사하는 사람들의 입맛을 사로잡습니다. 사진: 푸디

이 국물 요리법은 레스토랑이 문을 연 이래로 변함없이 유지되어 온 가족 비밀입니다. 진한 국물은 향신료를 사용하지 않고 닭뼈를 3~4시간 끓여서 만든 단맛에 의존하며, 시간과 양념도 적절한 수준입니다. 당면이나 닭고기 포 한 그릇에는 찢어진 닭고기, 가죽, 곱창, 똥집, 어린 달걀이 들어가고, 삶은 콩나물과 생 야채 한 접시가 함께 제공됩니다. 레스토랑에서는 간장, 칠리소스, 생선소스, 소금, 후추 등 향신료 병을 테이블에 준비해 두는 데 매우 신경을 씁니다. 고객이 원할 경우 닭고기 소스를 섞을 수도 있습니다.

당면과 닭고기 포 한 그릇에는 다양한 토핑이 올라가고 배부르게 먹을 수 있습니다. 사진: 푸디

이곳의 치킨 버미첼리와 치킨 포는 모두 작은 그릇이 55,000동, 큰 그릇이 65,000동, 특별 그릇이 70,000동입니다. 이런 품질과 가격으로 미슐랭 가이드에서 맛있고 저렴한 레스토랑 상위에 랭크된 것은 어찌 보면 당연한 일입니다. 이 레스토랑의 "특선" 요리인 어린 닭알은 놓치지 말아야 할 메뉴입니다. 식당에서 닭고기의 품질을 확실히 느끼려면 바나나꽃 샐러드와 함께 다진 닭고기를 주문해 보세요.