닌빈에서 반세기 이상 영업한 장어당면집

판 부인의 장어국수는 1973년 롱시장에서 문을 연 이래 3대에 걸쳐 3개 지점을 운영해 왔으며, 닌빈에서 아침 식사를 위한 추천 식당입니다.

판 부인의 주소인 닌빈시 쩐훙다오 195번지의 장어당면 한 그릇은 50,000 VND입니다.

장어당면은 염소고기, 구운 밥과 함께 닌빈의 유명한 별미 중 하나로, 사람들이 아침 식사로 즐겨 먹습니다.

쩐흥다오 거리에 위치한 바판 장어국수는 50년 이상의 역사를 가지고 있으며, 3대에 걸쳐 전해 내려오는 곳으로, 닌빈 관광진흥정보센터에서 관광객에게 추천하는 곳입니다.

판 여사는 1973년에 장어 당면을 판매하기 시작했습니다. 당시 가게는 반장 구, 롱 시장에 있는 작은 판잣집이었고, 오전 5시부터 오전 7시까지 영업하여 매진되었습니다. 1996년에 그녀는 세상을 떠났습니다. Tran Van Tien 씨와 그의 두 형제는 어머니의 직업을 물려받아 Tran Hung Dao 195, 197, 199에 나란히 세 개의 매장을 열었습니다.

티엔 씨는 40년 가까이 식당을 운영하면서 어머니의 장어 당면 조리법을 고수해 왔으며, 이를 "옛 맛"이라고 부릅니다. 이 레스토랑에서 제공하는 장어는 닌빈과 타인호아의 기수역에서 자란 손가락 크기의 장어로, 등은 분홍빛 갈색이고 배는 노란색입니다. 장어를 씻어서 물기를 빼고, 소금으로 끈적끈적한 물질을 제거한 후 뼈를 제거합니다.

냄비에 물을 담고 끓을 때까지 기다린 후, 깨끗이 씻은 장어를 넣고 잘 저어 주면서 장어살이 어느 정도 익었는지 확인합니다. "요리 시간은 각 사람의 감정과 경험에 따라 다릅니다."라고 티엔 씨는 말했다. 익힌 장어를 꺼낸 후, 티엔 씨는 손을 이용해 장어 몸을 세로로 갈라 살을 빼고, 뼈와 쓴 검은 내장을 제거했다.

장어국수를 끓인 후의 모습입니다.

장어를 허브, 향신료, 후추로 양념한 후, 즙이 나올 때까지 팬에 넣고 끓입니다. 티엔 씨는 기름에 튀긴 양파를 계속 넣고 팬에서 작은 튀는 소리가 들릴 때까지 끓였고, 집어 올려도 묽어지거나 부서지지 않았습니다. 티엔 씨는 이것이 닌빈 장어국수를 고기를 단단하고 딱딱하게 만드는 방법이며, 바삭하게 튀겨지는 하노이 장어국수나 부드럽게 끓이는 응에안 장어국수와 다르다고 말했습니다.

걸러낸 장어뼈를 큰 냄비에 넣고 으깬 레몬그라스와 함께 넣어 하루 종일 국물을 끓입니다. 게를 만들 때와 마찬가지로 새로운 뼈를 계속 추가하고 오래된 뼈를 제거하고 갈아서 걸러서 국물을 만듭니다. 하루 종일 뼈의 각 층을 끓이기 때문에 장어당면 국물은 짙은 갈색을 띠고 걸쭉하고 부드러우며 풍부한 맛이 납니다.

이 레스토랑의 장어 당면 한 그릇에는 당면과 장어살 외에도 튀긴 양파, 베트남 고수, 베텔 잎, 딜, 파가 들어 있으며 베트남 발삼, 바질, 다진 바나나 꽃을 포함한 생 야채 한 접시, 레몬 몇 조각과 칠리 소스가 함께 제공됩니다. 장어살은 짙은 갈색이고, 당면은 쫄깃하면서도 맑으며, 둘 다 허브 층 아래 국물에 가라앉아 있습니다. 식당 손님은 국수와 장어를 맛있게 먹기 시작하면서야 비로소 그것들을 알아본다. 장어국수 한 그릇은 50,000 VND입니다.

호치민시에 사는 28세의 응우옌 쩐 휘는 3월 29일 티엔 씨의 레스토랑에서 장어당면을 맛보며, 닌빈 여행 중 가장 인상적이었던 요리라고 말했습니다. 그는 "고기의 단단함과 질김을 느낄 수 있고, 단맛이 점점 더 강해진다"고 말했다. 국물은 북부 요리의 전형적인 진한 풍미를 가지고 있고, 장어살은 남부 사람들의 입맛에 맞는 달콤한 맛이 있다고 후이 씨는 덧붙였다.

생 야채, 다진 바나나 꽃, 라임과 신선한 칠리를 곁들인 장어 당면.

현재 이 레스토랑은 3년 전에 인수한 티엔 씨의 며느리인 트란 티 리엔 씨가 관리하고 있습니다. 매장은 오전 4시부터 오후 1시까지, 오후 4시부터 오후 9시까지 영업합니다. 평균적으로 이 식당은 하루에 약 200그릇의 음식을 판매합니다. 주말과 공휴일, 설날에는 외국인 관광객을 포함해 많은 관광객이 찾아와 그릇 수가 400~500그릇으로 늘어납니다.

현재, 판 장어 당면은 쩐흥다오 195번지와 199번지 두 곳에 매장이 있습니다. 197번 시설은 호아루 고대 도시 근처 동탄 거리로 이전했으며, 이곳에서 관광객은 관광을 결합하고 닌빈의 특선 아침 식사를 즐길 수 있습니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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