미슐랭에 선정된 하노이 유일의 장어국수집, 손님으로 북적

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주말 밤이면 하노이 호안끼엠 구 항지우 거리에 있는 동틴 장어 당면집은 사람들로 북적입니다. 콰치 킴 둥(67세, 주인) 여사는 당면을 재빨리 데쳐 장어, 간장, 반찬을 넣은 다음 직원들에게 집중하라고 재촉한다.

둥 씨에 따르면 이 가게는 40년 이상 영업해 왔기 때문에 꾸준히 단골손님이 있다고 합니다. 최근 미슐랭 빕 구르망을 받은 후로 새로운 고객 수가 늘었습니다. 낯선 사람이나 단골 손님이 다 레스토랑에 와서 "이 레스토랑이 미슐랭 상을 받았다는 게 사실인가요?"라고 묻습니다. 축하의 말씀을 전해 주세요.

67세의 둥 여사는 아직도 매일 직접 물건을 판매하고 있습니다. 사진: 김응안

레스토랑의 메뉴는 장어국수, 장어국수, 볶음 장어국수, 장어죽, 장어롤 등 장어로 만든 요리가 다양합니다. 그 중에서도 장어국수와 장어국밥 두 가지 요리가 가장 사랑받는다.

혼합 요리의 경우, 당면을 완전히 익을 때까지 끓여서 쫄깃하고 바삭한 식감을 그대로 유지합니다. 각 국수에는 바삭하게 튀긴 장어살이 들어있고 간장을 뿌리고 오이, 콩나물, 들깨, 바질, 민트와 함께 제공되며 볶은 땅콩과 튀긴 양파가 뿌려집니다. 장어국수를 진한 국물 한 그릇에 담아 베트남 고수와 파를 곁들여 먹습니다.

장어 당면 수프 - 시원하고 추운 날씨에 인기 있는 요리로, 장어 당면과 재료가 비슷하지만, 뜨겁고 진한 국물과 함께 제공됩니다. Dung 씨는 "국물은 레스토랑의 독특한 풍미를 만드는 핵심 요소입니다."라고 말했습니다.

이 레스토랑의 장어당면 수프와 장어당면 샐러드는 식사하는 사람들에게 인기가 많습니다. 사진: 김응안

Dung 여사는 레스토랑의 모든 장어는 응에안과 박닌에서 수입한 신선한 장어이며, 다시 집으로 돌아와서 조심스럽게 가공하고 튀겨낸다고 말했습니다. 이 재료는 장어가 질퍽해지고 바삭함이 사라지는 것을 막기 위해 당일에 저장하여 판매하고 다음 날까지 두지 않습니다.

Dung 씨는 "장어는 너무 크거나 작지 않고 적당한 크기여야 하며, 피부가 매끄럽고 몸통이 둥글어야 합니다. 장어를 집으로 가져올 때는 거친 소금으로 조심스럽게 처리하여 점액과 생선 냄새를 제거해야 합니다.

그런 다음 장어를 조각으로 자르고, 특별한 조리법에 따라 여러 향신료가 섞인 밀가루를 묻힌 후 튀깁니다. 장어를 튀길 때 요리사는 매우 조심해야 하며, 장어가 단단하고 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭하며 향긋해질 때까지 기다려야 합니다. 그러면 완성된 것입니다.

장어당면국 한 그릇은 45,000 VND, 장어혼합당면은 55,000 VND입니다. 다른 요리의 가격은 30,000~65,000 VND입니다. 또한 이 식당에서는 말린 장어를 무게 기준으로 1kg당 100만 VND 이상의 가격에 판매합니다.

말린 장어는 진공백에 넣어 보관하면 오래 보관할 수 있습니다. 장어는 국내와 해외 어디든 운반할 수 있습니다.

이 레스토랑의 말린 장어는 바삭하게 튀겨졌으며 풍부한 맛으로 양념되었습니다. 사진: 김응안

Nhung 씨(바딘 군)는 이 식당의 단골손님입니다. "저는 어머니 뱃속에 있을 때부터 이 식당에서 식사했어요. 지금으로부터 22년 정도 됐어요.

저는 이곳의 장어가 잘 양념되어 바삭바삭하지만 단맛과 고유한 "장어 맛"을 잃지 않는다고 생각합니다. 장어 당면과 국물 외에도 이곳의 볶은 장어 당면도 제 입맛에 매우 맛있습니다."라고 Nhung 씨가 공유했습니다.

Nhung 씨와 그녀의 가족은 오랫동안 이 식당의 단골손님이었습니다. 사진: 김응안

우옌 씨(바딘 군)는 처음으로 이 식당을 방문했고, 혼합 장어 당면 요리의 풍부한 맛에 깊은 인상을 받았습니다.

"장어는 매우 바삭바삭하고 신선하며, 많은 곳에서처럼 생선 냄새가 나지 않고 기름 냄새도 강하지 않습니다. 그릇에 생야채와 오이가 많이 들어 있어서 지루하지 않습니다."라고 Uyen 씨가 공유했습니다. 하지만 손님의 말에 따르면, 맛은 그렇게 특별하거나 다르지 않다고 합니다.