포 하노이 - 요리의 정수의 융합

킨테도티 - "포 하노이"는 무형문화유산 목록에 등재되어 있으며, 이는 일반적인 요리의 정수와 특히 포가 수도에서 만난다는 것을 보여줍니다. 이것도 포지만, 하노이에 가서 몇십 가지 요리만 먹어보면 차이가 느껴집니다.

베트남 민속예술협회 회장인 레홍리 교수는 하노이 시가 "포 하노이"를 국가 무형문화유산으로 지정하기로 결정했다고 발표하는 것을 기념하여 경제 도시신문 기자와 인터뷰를 가졌습니다.

베트남 요리의 격을 높이다

"포 하노이"는 문화체육관광부의 국가 무형문화유산 목록에 등재되어 영광입니다. 이 등록의 의미를 말씀해 주시겠습니까?

2024년 8월 9일, 문화체육관광부는 "포 하노이" 요리를 국가 무형문화유산 목록에 등재하기 위한 결정 제2328/QD-BVHTTDL호를 발표했습니다. 하노이 포가 무형문화유산으로 등록된 것은 하노이 포가 모든 종류의 포의 세련미를 완벽하게 융합했다는 것을 보여줍니다. 하노이에는 포꼬(pho Co)가 있고, 박닌(Bac Ninh), 랑선(Lang Son)에는 포가 있지만, 투도(Thu Do)에서는 포 하노이(pho Hanoi)라고 불립니다. 지역별 포의 가치가 높아진 것은 바로 이러한 융합 요인 때문입니다. 예를 들어, 누구나 포코가 남딘에 있다는 걸 알고 있죠. 하지만 남딘 사람들이 하노이에 포코를 들여와서 상점을 열고 사업을 시작하면서 이 브랜드는 모든 곳으로 퍼졌습니다. 특히, 하노이 사람들의 미식적 취향과 결합된 이러한 브랜드는 브랜드 가치를 더욱 높였습니다. 정말 좋은 의미네요.

특히, 전 세계 사람들이 하노이에 와서 살고 일하고 하노이의 일부가 되고자 할 때, 그들은 먹고 마실 때에도 더 우아하게 행동하는 법을 배워야 합니다. 하노이의 많은 지역 요리가 격상되는 이유가 바로 여기에 있습니다.

전문가의 관점에서 하노이 포가 민속 지식 부문의 국가 무형문화유산 목록에 포함된 근거가 무엇인지 말씀해 주시겠습니까?

아시다시피 하노이 포의 가치는 단순히 먹는 것에만 있는 것이 아닙니다. 어디서 먹을까? 포는 영양가가 매우 균형 잡히고 조화로운 패스트푸드입니다. "포 하노이"를 만드는 데는 가공 과정, 조리 과정, 즐기는 방법, 그리고 포 국물의 특징적인 풍미를 만들어내기 위한 향신료의 조합이 필요합니다. 예를 들어, 많은 사람들은 자신이나 가족 중 누군가가 아플 때 건강을 보양하고 강화하고 유지하기 위해 포를 사는 습관이 있습니다. "포 하노이"를 만드는 방법과 향신료에 대한 민간 지식이 생겨났습니다. 이것도 포인데, 하노이에서 불과 수십 킬로미터 떨어진 곳이라 금방 손님이 옵니다. 이런 일이 가능해지는 것은 민간의 지식 때문입니다.

선생님, 하노이는 방금 하노이 음식 문화 축제 2024를 조직하고 "포 하노이"를 국가 무형 문화 유산으로 등록하기로 결정했다고 발표했습니다. 하노이에서 열리는 이 행사에 대해 어떻게 생각하시나요?

이는 수도 하노이의 매우 올바른 조치라고 할 수 있다. 동시에 저는 이것이 옳은 일이고 할 가치가 있다고 확신합니다. 그뿐만 아니라, 하노이는 이 프로그램을 통해 장인들의 공헌을 기리고 인정했습니다. 이는 하노이 포의 위상을 높이고 이 전통을 이어가는 사람들의 위상을 높이는 데 기여합니다. 저는 이것이 하노이 문화의 확산과 확장에 기여할 것이라고 생각합니다.

문화체육관광부 차관 타 꽝 동(Ta Quang Dong)은 하노이 문화체육관광부와 하노이 포 커뮤니티의 지도자들에게 "포 하노이(Pho Hanoi)"를 국가 무형문화유산으로 등록하기로 한 결정서를 제출했습니다.

반면 하노이는 국내 사람과 국제 관광객이 모이는 곳이기도 합니다. 도널드 트럼프, 김정은, 오바마 등 많은 국가 원수들이 하노이를 찾는 것은 우연이 아닙니다. 따라서 하노이 음식 문화 축제 2024와 같은 행사를 조직하는 것은 탕롱-하노이의 브랜드와 문화적 가치를 확인하고 홍보하는 데 기여했습니다.

선생님, "포 하노이"가 무형문화유산에 등재된 이후, 앞으로 그 가치를 보존하고 홍보하기 위해 어떤 해결책이 필요할까요?

우선, 하노이는 그 진정한 정체성과 문화적 특성을 보존해야 한다고 생각합니다. 가장 중요한 점은, 관광객들이 수도에 와서 포를 먹을 때, 그 땅의 독특한 장소와 문화를 기억하게 해야 한다는 것입니다.

다음으로, 하노이는 장인들을 기리는 활동을 지속적으로 추진해야 하며, 이를 통해 '포 하노이'의 문화와 브랜드를 보존하고 지속적으로 홍보할 동기를 부여해야 한다고 생각합니다. 하지만 저는 이러한 확장과 확산이 혼란스러워서는 안 되며, 그 정체성을 유지해야 한다고 생각합니다.

감사합니다!

2024년 12월 1일부터 Kinh te va Do thi 신문은 하노이 문화체육부와 Acecook Vietnam의 협력으로 "하노이 요리의 정수"라는 칼럼을 창간합니다.

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출처: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html