멸치로 만든 맛있는 요리

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(꽝응아이 신문) - 멸치는 작지만 다양한 요리로 가공할 수 있습니다. 멸치는 어떤 요리에 넣어 요리해도 달콤하고 향긋하며 풍부하고 맛있습니다. 이런 특성으로 볼 때, 멸치는 모든 조각이 풍부하고 맛있는 '혼합물'이라고 할 수 있습니다.

첫 번째는 소금에 절인 멸치 요리입니다. 이 요리는 준비하기가 매우 쉽습니다. 신선한 멸치를 생선 소스, 설탕, 후추 몇 스푼으로 양념합니다. 생선이 딱딱해질 때까지 수십 분간 두었다가 스토브에 올리고 약한 불로 끓입니다. 물이 생선 바로 위까지 올라올 때까지 몇 번 더 끓이면 완성입니다. 먹기 전에 약간 후추를 뿌려주세요. 소금물에 삶은 멸치를 곁들여 흰밥을 먹으면 맛있습니다. 제가 어렸을 때, 밖에 나가서 놀다가 집에 돌아와서는 냄비를 뒤지곤 했던 걸 기억하시나요? 생선은 없어졌지만 생선 소스만 조금 있어도 행복해질 것 같아요. 그릇에 음식을 채워 현관으로 가지고 나가서 "먹으세요". 멸치물 몇 스푼만 넣어도 차가운 밥 한 그릇이 사라져요.

강황으로 끓인 매력적인 멸치 요리. 사진: C. Duyen

우리 가족은 종종 멸치를 다진 신선한 강황과 함께 끓입니다. 강황 냄새는 이상하고, 매혹적이며, 매혹적이다. 멸치는 진한 강황에 절여져 부드럽지만 으깨지지는 않습니다. 생선을 한 입 베어물자마자 맛있는 향이 느껴졌습니다. 냄비 바닥에 있는 생선 층은 탄화되어 향기롭고 매력적이었습니다. 가끔 냄비 바닥이 비어 있을 때는 끈적끈적한 생선 소스에 강황가루를 섞어 밥 위에 붓기만 하면 됩니다. 몇 번 저어주면 밥 한 그릇이 사라집니다.

달콤하고 신맛이 나는 멸치. 사진: C. Duyen

멸치찜은 일반적으로 따뜻한 물에 약 10분간 담가 둔 말린 생선입니다. 이렇게 담가두는 것은 말린 생선을 부드럽게 하기 위한 것으로, 그렇지 않으면 딱딱한 생선은 맛이 없습니다. 설탕, 소금, 생선 소스, 식용유에 볶은 다진 마늘을 넣고 끓인 멸치에 넣습니다. 향신료가 생선에 흡수될 때까지 끓입니다. 이 요리는 저녁 식탁의 '메인' 요리입니다. 멸치찜은 살이 단단하지만 질기지 않아서 누구나 맛있다고 칭찬합니다. 생선을 많이 끓이면 유리병에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다. 일주일 후에도 여전히 맛있을 거예요.

토마토로 만든 멸치 수프. 사진: C. Duyen

익은 가지로 끓인 멸치국이 기억납니다. 더운 여름에 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 물 한 냄비, 잘 익은 가지 한 그릇, 멸치 한 그릇, 소금 약간, 생선 소스와 MSG만 있으면 맛있는 멸치 수프 한 그릇을 만들 수 있습니다. 국물에는 멸치의 달콤한 냄새가 나고, 익은 가지 냄새가 배어 있어, 밥솥이 금세 비워진다.

멸치는 파와 후추를 넣어 얇은 죽을 끓여 먹으면 맛있습니다. 부두에 막 도착한 은빛이 도는 신선한 멸치를 레몬에 절인 다음 샬롯, 마늘, 풋바나나꽃, 땅콩, 바질과 섞어 부드럽고 달콤한 샐러드를 만들 수 있습니다. 초여름에 어부 3~4명이 현관에 돗자리를 펴고 앉아 있거나, 나무 그늘 아래 간단한 플라스틱 테이블을 차리고 있는 모습을 보면, 그들은 분명 멸치 샐러드를 즐기고 있는 것입니다.

트란 카오 두옌

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