폭풍우가 치는 날, 찜으로 만든 농어의 맛을 기억하며

"사람들은 종종 셋 라군 퍼치와 웨스트 레이크 퍼치를 칭찬하지만, 저는 이 물고기가 다른 지역의 물고기와 비슷하다고 생각합니다. 다만 과거에는 이 지역에 많이 있었고 사람들이 먹곤 했습니다. 지금은 셋 라군이 없어졌기 때문에 당연히 퍼치는 더 이상 없습니다."라고 Duc 씨가 말했습니다.

부이 후 덕 씨, 75세, 틴리엣 마을 출신(이전 명칭은 셋 마을) 킴응우 강의 일부가 마을을 가로질러 흐르기 때문에 사람들은 그 강 구간을 셋 강이라고 부릅니다. 강은 여기로 흐르면서 부풀어 올라 석호를 형성합니다. 연못에는 연꽃이 많고 틸라피아 물고기도 많이 있습니다.

라 멜론, 랑 바질, 담 고수(변종: 담 고수)/셋 라군 퍼치, 웨스트 레이크 인삼. 광패브릭, 랑바질, 담고수/셋담농어, 서호인삼.

일부 문서에 따르면 "라 멜론"은 라에서 재배되는 멜론으로, 하노이의 투 리엠 현, 고대 썬 테이 타운, 현재는 하동 현, 호아이 둑 현에 있는 이 라, 라 노이, 라 케, 라 두, 라 즈엉, 라 푸, 라 틴 마을의 일반적인 이름입니다. 과거에는 이 일곱 개 마을 모두 전통적인 직조업을 하고 있었습니다. 여기서 '라'는 비단 직물, 혹은 비단 짜기, 혹은 실을 뜻합니다. 그러나 책에서는 라 마을의 직조에 대해서만 많이 언급하고 있고, 라 멜론에 대한 특별한 점은 무엇인지 잘 모르겠습니다.

아시다시피, 랑 바질은 하노이 동다구 랑트엉구에 있는 랑 마을에서 재배됩니다. 이 마을에서는 야채를 재배하는 직업이 있는데, 가장 유명한 것은 바질입니다. 랑 바질은 마을에서 재배하면 매우 특별한 풍미가 나는데, 다른 마을에서 재배하면 이 풍미가 사라집니다.

"광(Quang)"은 광리엣(Quang Liet) 마을(Ke Quang)의 약칭으로, 현재는 하노이 탄트리(Thanh Tri) 구 탄리엣(Thanh Liet) 사찰에 속해 있으며, 추반안(Chu Van An)의 고향으로 다양한 농산물로 유명합니다. 광리엣 마을에는 곳곳에 리치와 멜론 밭이 있고, 옥수수와 감자 밭이 있으며, 반(Van) 마을에는 롱안이 있습니다.

고대 탕롱 지역의 생산물에 대한 다른 많은 민요와 속담이 있으며, 여러 버전이 있지만, 아무도 이의를 제기하지 않는 공통점은 "서호 인삼"과 "셋 라군 퍼치"인데, 셋 마을의 석호입니다. 셋 라군 외에도 마을 지역에는 다이 라군도 있습니다.

틴리엣은 고대 탕롱 성채의 남쪽에 위치해 있습니다. 민족학자 부이 쑤언 딘에 따르면, 이 마을의 이름은 셋 마을입니다. 과거에는 틴리엣에는 녓계급부터 꾸계급까지 9개 계급이 있었습니다. 나중에 8개의 작은 마을이 남았고, 그 마을의 이름을 따서 8개의 별도 마을로 나뉘었습니다. 마을의 이름을 따서 Giap Nhat, Giap Nhi, Giap Tam이라고 불렀습니다. 20세기 초에는 Giap Tam과 Giap Ngu가 Giap Nhi로 합병되고, Giap That이 Giap Bat으로 합병되어 Giap Nhat, Giap Nhi, Giap Tu, Giap Luc, Giap Bat만 남았습니다. 이 5개 마을은 5개의 독립된 코뮌으로 승격되었고, 투옹마이 코뮌과 합쳐져 틴리엣 코뮌을 형성했으며, 이 코뮌은 셋 코뮌, 탄트리 현으로도 알려져 있습니다.

틴리엣 지역의 사원과 탑에 있는 고대 문서와 비문에 따르면, 후레 왕조 시대인 17~18세기에 탄토트리엣 부옹찐뚱의 아내인 당티응옥다오 여사가 강, 시장, 다리를 개척하여 셋 공동체에 활기찬 배와 구매자가 생기도록 도왔다고 합니다.

통셋은 저지대이며 호수와 연못이 많습니다. 나중에 수도가 확장되고 발전하면서 이곳이 배수 시설이 되었습니다. 당시에는 물이 심하게 오염되지 않았기 때문에 수산물이 빠르게 발달했습니다. 잉어, 대두붕어, 초어, 은붕어 등 양식 어류 외에도 천연 수생자원은 셀 수 없이 많으며, 특히 농어, 새우, 게, 달팽이, 개구리 등이 풍부합니다.

사람들은 이맘때의 셋 마켓은 위에는 하늘이 있고 아래에는 물고기가 있다고 말합니다. 많은 사람들이 수도 전역에서 도매와 소매로 물건을 구매하기 위해 이곳을 찾습니다.

하지만 상황은 바뀌고, 시간은 많은 것을 바꿉니다. “1980년대에 물 공급원이 점차 마르고 주택이 늘어났으며, 셋 석호는 이제 과거의 일이 되었습니다.”라고 Bui Huu Duc 씨가 말했습니다.

덕 씨는 수십 년 전, 셋 석호가 아직 있었을 때 폭풍이 불고 물이 불어날 때마다 지역 주민들이 석호 둑을 돌며 물을 따라 해안으로 오는 농어를 잡았다고 말했습니다. 농어는 모두 검은색이었고 등지느러미가 부채처럼 치켜올라 있었습니다. 물이 둑을 넘쳐 길을 가로질러 흘러갔고, 농어는 계속 헤엄쳐 올라갔습니다. 많은 사람들은 가장 큰 셋 라군 농어는 손가락 3개 크기밖에 안 되고, 색깔은 밝은 노란색이라고 말합니다. 셋 석호 농어의 명성을 듣고 어떤 사람이 이 물고기를 다른 곳으로 데려와서 번식시켰지만, 자라지 않고 물고기가 작아졌으며, 밝은 노란색이 어두워졌고, 셋 석호의 물고기처럼 향기롭고 기름진 맛이 나지 않았습니다. 아마도 이런 것들은 셋담로의 평판에 더 많은 풍미를 더하기 위한 단지 날조된 이야기일 뿐일 것입니다. 이를 확인할 증거나 실험 결과가 아무도 없기 때문입니다.

"그 당시에는 석호가 여전히 있었고, 생활 폐수와 산업 폐수가 오늘날만큼 심하지 않았기 때문에 탄트리에는 물고기가 많았습니다. 그 지역 사람들은 일년 내내 생선을 먹었기 때문에 생선을 조리하는 여러 가지 방법을 생각해냈습니다."라고 Duc 씨가 말했습니다. 사람들은 종종 틸라피아로 세 가지 메인 요리를 만들곤 합니다. 튀김, 끓이기, 양배추 수프와 함께 조리합니다.

바삭하게 튀긴 농어를 만들려면 손가락 크기 정도의 작은 물고기만 사용하세요. 큰 종류는 뼈가 딱딱해서 튀기면 맛이 없습니다. 이 요리를 만들기 위해 요리사는 라드(나중에는 식용유)를 팬에 넣고 가열한 다음 생선을 넣습니다. 장작은 적당히 타야 하며 너무 크거나 작지 않아야 합니다. 생선이 황금색이 되고 해먹처럼 말릴 때까지 튀깁니다. 좋은 생선 소스, 마늘, 칠리, 더 많은 풍미를 원하시면 레몬을 짜세요.

하지만 덕 씨는 자신에게 가장 맛있는 석호 농어 요리는 끓이는 요리라고 했고, 책에 따르면 진흙 냄비에 끓여야 한다고 했습니다. 바삭하게 튀긴 생선은 비늘이 그대로 남아 있지만, 진흙 냄비에 끓인 생선은 비늘을 제거해야 합니다. 끓이는 데 사용하는 생선은 크고 비늘이 딱딱해서 먹을 수 없기 때문입니다. 생선을 씻은 후 물을 빼고 생선 소스, 소금, 생강을 넣고 갈강을 넣는 사람들도 있습니다. 생선을 냄비에 넣고 끓인 후 약한 불로 끓입니다. 물이 거의 마르면 생선 통을 내려놓고 바나나 잎으로 싼 후 쌀겨 더미에 묻어 몇 시간 동안 연기를 냅니다. 생선뼈가 부서지면 요리가 완성됩니다. "추운 비오는 날에 뜨거운 밥과 함께 끓인 틸라피아 한 그릇보다 더 좋은 것은 없습니다."라고 Duc 씨가 말했습니다.

세 번째 요리도 매우 흥미롭습니다. 양배추 수프와 함께 조리한 농어 요리입니다. 큰 생선을 삶아서 고기와 계란을 꺼내고, 생선 소스와 약간의 생강으로 양념합니다. 남은 머리와 뼈를 절구에 넣고 으깨서 생선 국물에 넣은 후, 걸러서 찌꺼기를 버립니다. 모 겨자잎(모 마을 겨자잎 또는 황마이 마을 겨자잎)을 씻어서 두 조각으로 자르고 끓는 생선물에 넣습니다. 야채가 익으면 고기와 생선알을 넣고 생강을 넣고 생선 소스와 소금으로 간을 한 후 서빙합니다.

부이 후 덕 씨는 가끔씩 가족이 시장에 가서 튀긴 꼬막과 큰 꼬막을 사서 야채수프를 끓인다고 말했습니다. 하지만 과거의 셋 라군 농어의 맛을 아는 사람은 그와 같은 노인들뿐이다. 그는 셋 라군 농어가 다른 지역의 농어보다 반드시 더 맛있는 것은 아니지만, 이 제품의 명성이 널리 퍼진 것은 아마도 옛 하노이의 탕롱 지역의 우아함과 아름다움 덕분일 것이라고 말했습니다.

Duc 씨의 말은 타당할 수밖에 없다. 왜냐하면 우리나라에는 틸라피아를 재배하는 곳이 많고, '셋 석호 틸라피아'라는 다른 버전도 있는데, 이 셋 석호는 탄호아성 토쑤언군 쑤언티엔마을에 있기 때문이다. 사람들은 이곳의 뱀장어가 "황금빛이고 살이 통통하며, 달콤하고 향기로워서 가까운 곳이나 먼 곳에서 온 방문객을 사로잡는다"고 말합니다.

토쑤언타인호아에서 멀지 않은 곳에 유명한 통쯔엉 농어도 있다(통쯔엉은 지금 닌빈 호아루 구 트롱옌 사단이다): 가면 소년과 소녀가 그리울 것이다/돌아오면 통쯔엉 농어가 그리울 것이다.

고향을 사랑하는 사람들은 고향 생산품을 칭찬하는 경우가 많습니다. 그것은 자연스러운 일입니다. "우리는 종종 다른 지역의 물고기보다 우리 마을 연못의 물고기를 더 많이 먹습니다. 게다가 그 당시에는 삶이 여전히 어려웠고 모든 것이 맛있어 보였습니다."라고 Duc 씨가 말했습니다.

75세 노인은 추운 비오는 날이면 가끔씩 옛날에 먹었던 농어찜 요리의 이미지와 맛이 떠오른다고 말했습니다. "시장에서 산 틸라피아는 여전히 맛있지만, 과거의 생선 맛은 절대 느낄 수 없을 겁니다. 그 기름지고 풍부한 맛은 기억 속에만 남을 뿐입니다."라고 Duc 씨는 말했습니다.

출처: https://daidoanket.vn/nho-vi-ca-ro-om-ngay-mua-bao-10302131.html