폭풍우 치는 날 끓인 농어의 맛을 기억하며

"사람들은 종종 셋 라군 퍼치와 웨스트 레이크 퍼치를 칭찬하지만, 저는 이 물고기들이 다른 지역의 물고기와 비슷하다고 생각합니다. 단지 예전에는 이 지역에 퍼치가 많았고 사람들이 먹었을 뿐이죠. 이제 셋 라군이 없어졌으니 당연히 퍼치도 없습니다."라고 덕 씨는 말했습니다.

부이 후 득 씨, 75세, 틴리엣 마을 출신(이전 명칭은 셋 마을) 킴 응우 강의 일부가 마을을 가로질러 흐르기 때문에 사람들은 그 강의 일부를 셋 강이라고 부릅니다. 강은 여기로 흐르면서 부풀어 올라 석호를 형성합니다. 연못에는 연꽃이 많이 있고, 틸라피아 물고기도 많이 있습니다.

라멜론, 랑 바질, 담 고수(변종: 담 고수)/셋 라군 퍼치, 웨스트 레이크 인삼. 광직물, 랑바질, 담고수/셋담농어, 서호인삼.

일부 문서에 따르면 "라 멜론"은 라에서 재배되는 멜론으로, 하노이의 하동 현과 호아이득 현에 속한 고대 썬떠이 타운인 투리엠 현의 이라, 라노이, 라케, 라두, 라즈엉, 라푸, 라띤 마을의 일반적인 이름입니다. 과거에는 이 일곱 개 마을 모두 전통적인 직조업을 하고 있었습니다. 여기서 '라'는 비단 직물, 혹은 비단 짜기, 실을 뜻합니다. 그러나 책에서는 라 마을의 직조에 대해서만 많이 언급하고 있을 뿐, 라 멜론의 특별한 점은 무엇인지 잘 모르겠습니다.

모두가 알고 있듯이 랑바질은 현재 하노이 동다현 랑트엉구에 있는 랑마을에서 재배됩니다. 이 마을에는 야채 재배가 직업으로 알려져 있는데, 가장 유명한 것은 바질입니다. 랑 바질은 마을에서 재배하면 매우 특별한 풍미가 나는데, 다른 마을에서 재배하면 이 풍미가 사라집니다.

"광"은 광리엣 마을(케광)의 줄임말로, 현재는 하노이 탄트리 구 탄리엣 사에 속해 있으며, 추반안의 고향으로 다양한 농산물로 유명합니다. 광 마을에는 곳곳에 리치와 멜론 밭이 있고, 옥수수와 감자 밭이 있으며, 반 마을에는 롱안이 있습니다.

고대 탕롱 지역의 특산물에 대한 민요와 속담은 여러 가지 버전으로 전해 내려오지만, 누구도 이의를 제기하지 않는 공통점은 바로 "서호 인삼"과 셋 마을의 석호인 "셋 석호 농어"입니다. 셋 석호 외에도 마을 일대에는 다이 석호도 있습니다.

틴리엣은 고대 탕롱 성채의 남쪽에 위치해 있습니다. 민족학자 부이 쉬안 딘에 따르면, 이 마을의 놈 이름은 셋 마을이다. 과거에는 틴리엣에는 냣(Nhat)계급부터 꾸(Cu)계급까지 9개의 계급이 있었습니다. 나중에 8개의 작은 마을이 남았고, 그 마을의 이름을 따서 Giap Nhat, Giap Nhi, Giap Tam이라는 8개의 마을로 나뉘었습니다. 20세기 초에 Giap Tam과 Giap Ngu가 Giap Nhi로 합병되고, Giap That이 Giap Bat으로 합병되어 Giap Nhat, Giap Nhi, Giap Tu, Giap Luc, Giap Bat만 남았습니다. 이 5개 마을은 5개의 독립된 공동체로 승격되었고, 뜨엉마이 공동체와 합쳐져 틴리엣 공동체를 형성했으며, 이는 셋 공동체, 탄트리 군으로도 알려져 있습니다.

틴리엣 지역의 사원과 탑에 있는 고대 문서와 비문에는 후레 왕조 시대인 17~18세기에 탄토트리엣 부옹찐뚱의 아내인 당티응옥다오 여사가 강과 시장, 다리를 개통하여 셋 공동체에 활기찬 배와 구매자가 생기도록 도왔다고 기록되어 있습니다.

통셋은 많은 호수와 연못이 있는 저지대입니다. 후에 수도가 확장되고 발전하면서 이곳이 배수 시설이 되었습니다. 그 당시에는 물이 심하게 오염되지 않았기 때문에 수산물이 빠르게 발전했습니다. 잉어, 대두잉어, 잉어, 은붕어 등 양식 어종 외에도 농어, 새우, 게, 달팽이, 개구리 등 수많은 천연 수생 자원이 있습니다.

사람들은 이맘때의 셋 마켓은 하늘 위에는 하늘이 있고 아래에는 물고기가 있다고 말합니다. 많은 사람들이 수도 전역에서 도매와 소매로 물건을 구매하기 위해 이곳을 찾습니다.

하지만 상황은 변하고, 시간은 많은 것을 바꿉니다. "1980년대에 물 공급원이 점차 마르고 집이 지어지면서 셋 석호는 이제 과거의 유물이 되었습니다."라고 부이 후 득 씨는 말했습니다.

덕 씨는 수십 년 전, 셋 석호가 아직 있었을 때 폭풍이 치고 물이 불어날 때마다 지역 주민들이 석호 기슭을 돌며 물을 따라 해안으로 오는 농어를 잡았다고 말했습니다. 농어는 모두 검은색이었고 등지느러미가 부채처럼 치켜올라 있었습니다. 물이 강둑을 넘쳐 도로를 가로질러 흘러갔고, 농어는 계속 헤엄쳐 올라갔습니다. 많은 사람들은 가장 큰 셋 라군 농어는 세 손가락 크기 정도이며 색깔은 밝은 노란색이라고 말합니다. 셋 라군 농어의 명성을 듣고 누군가가 이 물고기를 다른 곳으로 데려와 번식시키려고 했지만, 잘 자라지 않았고 물고기가 작아졌으며, 밝은 노란색이 검은색으로 변했고, 셋 라군의 물고기처럼 향긋하고 기름진 맛이 나지 않았습니다. 아마도 이런 것들은 셋댐 로의 명성에 먹칠을 하기 위한 허구일 뿐일 것입니다. 이를 확인할 만한 증거나 실험이 아무도 없기 때문입니다.

"그때는 석호가 아직 남아 있었고, 생활 및 산업 폐수도 지금처럼 심하지 않아서 탄찌에는 물고기가 많았습니다. 그 지역 사람들은 일 년 내내 생선을 먹었기 때문에 다양한 조리법을 생각해 냈습니다."라고 득 씨는 말했습니다. 사람들은 종종 틸라피아로 세 가지 주요 요리를 만듭니다. 튀김, 끓이기, 양배추 수프와 함께 조리합니다.

바삭하게 농어를 튀기려면 손가락 크기 정도의 작은 물고기만 사용하세요. 큰 종류는 뼈가 딱딱하고 튀겨도 맛이 없습니다. 이 요리를 만들기 위해 요리사는 냄비에 라드(나중에 식용유)를 넣고 가열한 다음 생선을 넣습니다. 장작은 너무 크거나 작지 않게 적당히 타야 합니다. 생선이 황금빛 갈색이 되고 해먹처럼 말릴 때까지 튀깁니다. 좋은 생선 소스, 마늘, 칠리, 더 풍미를 원하시면 레몬을 약간 짜세요.

하지만 덕 씨는 자신에게 가장 맛있는 셋 라군 농어 요리는 끓이는 요리라고 했고, 책에 따르면 진흙 냄비에 끓여야 한다고 했습니다. 바삭하게 튀긴 생선은 비늘이 그대로 남아 있지만, 진흙 냄비에 삶은 생선은 비늘을 제거해야 합니다. 끓이는 데 사용하는 생선은 크고 비늘이 딱딱해서 먹을 수 없기 때문입니다. 생선을 씻은 후 물을 빼고 생선 소스, 소금, 생강을 넣고, 어떤 사람들은 갈랑갈을 넣습니다. 냄비에 생선을 넣고 끓인 후 약불로 끓입니다. 물이 거의 마르면 물고기 통을 내려놓고 바나나 잎으로 감싼 다음 쌀겨 더미에 묻어 여러 시간 동안 연기가 나도록 합니다. 생선뼈가 떨어져 나가면 요리가 완성됩니다. "추운 비오는 날에 따뜻한 밥과 함께 끓인 틸라피아 한 그릇보다 더 좋은 게 없죠."라고 덕 씨는 말했다.

세 번째 요리도 마찬가지로 흥미롭습니다. 양배추 수프에 넣어 조리한 농어 요리입니다. 큰 생선을 삶아서 고기와 계란을 꺼내고 생선 소스와 약간의 생강으로 재워둡니다. 남은 머리와 뼈를 절구에 넣고 으깬 다음 생선 국물에 넣은 다음 걸러서 찌꺼기를 버립니다. 모 겨자잎(모 마을 겨자잎 또는 황마이 마을 겨자잎)을 씻어서 손가락 마디 두 개 크기로 자르고 끓는 생선 물에 넣습니다. 야채가 익으면 고기와 생선알을 넣고 생강을 넣고 생선소스와 소금으로 간을 한 후 서빙합니다.

부이 후 덕 씨는 가끔씩 가족들이 시장에 가서 튀긴 꼬막과 큰 꼬막을 사서 야채수프를 끓이기도 한다고 말했습니다. 하지만 옛날 셋라군농어의 맛을 아는 사람은 그 같은 노인들뿐이다. 그는 셋 라군 농어가 다른 곳의 농어보다 반드시 맛있다고는 할 수 없지만, 이 제품의 명성이 널리 퍼진 것은 아마도 옛 하노이의 탕롱 지역의 우아함과 아름다움 덕분일 것이라고 말했습니다.

Duc 씨의 말은 타당할 것입니다. 왜냐하면 우리나라에는 틸라피아를 재배하는 곳이 많고, "셋 라군 틸라피아"라는 다른 버전도 있지만, 이 셋 라군은 타인호아성 토쑤언군 쑤언티엔마을에 있기 때문입니다. 이곳의 뱀장어는 ​​"황금빛에 살이 통통하고, 달콤하고 향긋해서 멀리서나 가까이에서 온 방문객을 사로잡는다"고 사람들은 말한다.

토쑤언타인호아에서 멀지 않은 곳에 통쯔엉 농어도 있습니다(통쯔엉은 현재 닌빈 호아루 구 트엉옌 사에 위치). 이 농어도 매우 유명합니다. 떠나면 그 농어를 그리워할 것이고, 돌아오면 통쯔엉 농어를 그리워할 것입니다.

고향을 사랑하는 사람들은 고향 제품을 칭찬하는 경우가 많습니다. 당연한 일이죠. "우리는 다른 곳의 생선보다 우리 마을 연못의 생선을 더 자주 먹습니다. 게다가 그 당시에는 삶이 아직 어려웠고, 모든 것이 맛있어 보였습니다."라고 Duc 씨는 말했습니다.

75세 노인은 추운 비오는 날에는 가끔씩 옛날에 먹었던 농어찜 요리의 이미지와 맛이 갑자기 떠오른다고 말했습니다. "시장에서 산 틸라피아는 여전히 맛있지만, 옛날 생선 맛은 절대 따라올 수 없어요. 그 기름지고 진한 맛은 기억 속에만 남을 뿐이에요." 둑 씨가 말했다.

출처: https://daidoanket.vn/nho-vi-ca-ro-om-ngay-mua-bao-10302131.html