하노이의 많은 식당 주인들은 가격을 인상하면 손님이 줄어든다는 것을 알면서도, 매주 재료 가격이 오르면서 사업을 잃을까 봐 여전히 가격을 인상할 수밖에 없습니다.
증가 없음, 자본 손실이 크다
한 조사에 따르면, 시장에서 야채와 고기의 가격이 매주 오르면서 많은 식당들이 한 끼에 5,000~10,000 VND의 가격 인상을 발표했습니다.
메트리구(남투리엠군)에 있는 구운오리 음식점 주인인 응우옌 반 훙 씨는 최근 재료값이 비싼 상황에서 수익을 확보하기 위해 요리 가격을 올려야 했다고 말했습니다. 이에 따라 기존 1마리당 19만 VND였던 구운 오리와 삶은 오리의 가격이 현재 1마리당 20만 VND로 인상되었습니다. 포국수 가격도 한 그릇당 35,000 VND에서 40,000 VND로 올랐습니다.
“단골 손님들은 놀라며 가격이 왜 올랐냐고 물었습니다. 솔직히 우리는 가격을 바꾸고 싶지 않았고 며칠 동안 참으려고 노력했습니다. 하지만 저는 오랫동안 기다려 왔지만 여전히 원자재 가격이 내려가는 것을 보지 못했습니다. 시중의 야채와 고기 가격은 모두 올랐습니다. 제가 그에 맞게 조정하지 않으면 돈을 잃게 될 것입니다. Hung 씨는 "가격이 싸더라도 품질이 낮은 제품은 수입하고 싶지 않습니다. 그렇게 하면 제가 수년간 쌓아온 평판을 떨어뜨리는 셈이 되기 때문입니다."라고 말했습니다.
마찬가지로, 남투리엠 군 도덕덕 거리에 있는 포 가게 주인인 부 꾸옥 빈 씨는 약 1주일 전부터 그릇당 5,000동씩 가격을 올려서 포의 가격은 그릇당 35,000~50,000동으로 새로운 가격 인상에 따라 변동될 것이라고 말했습니다.
“설날 이후로 야채와 고기 가격이 올랐어요. 쇠고기는 현재 1kg당 260,000동으로 이전보다 10,000동/kg이 올랐고, 야채도 올랐습니다. 한동안 기존 가격을 유지하려고 노력했지만 이제는 가격을 인상해야 합니다. 빈 씨 는 "포 한 그릇당 5,000동의 인상은 레몬과 고추 몇 개에 불과하지만, 이는 우리 레스토랑이 손실을 피하는 데 도움이 됩니다." 라고 공유했습니다.
빈투이 시장 근처의 많은 길거리 음식 노점도 각 식사 가격을 5,000 VND씩 올렸습니다. 특별한 요리의 경우, 레스토랑 주인은 손실을 피하기 위해 재료 가격에 맞춰 가격을 올리거나 이전보다 판매량을 줄이는 것을 고려할 것입니다.
한편, 후옌안 당면국수 체인점의 대표인 부 쩐 꾸앙 씨는 시장의 야채와 고기 가격이 상당히 올랐다고 말했습니다. 여러 날 동안 버티고 상황이 잘 풀리지 않는 것을 보고 난 후, Quang 씨는 방향을 바꿔야 했습니다. 그의 레스토랑 체인은 더 안정적이고 규칙적인 가격으로 공급을 받기 위해 식품 공급업체에 갔습니다.
"그러나 이를 달성하기 위해서는 우리는 항상 공급업체로부터 대량의 야채와 고기를 수입해야 합니다. 소규모 사업체에게는 매우 어렵기 때문에, 이들은 변동이 심한 가격으로 식품을 수입하기 위해 전통 시장으로 갈 수밖에 없습니다. 그들이 음식 가격을 인상해야 하는 것은 이해할 만한 일입니다. 광 씨가 말했다.
한 조사에 따르면, 많은 시장에서 고기와 채소의 가격이 모두 동시에 상승했습니다. 돼지 가격은 설날 이후 오르기 시작해 지금까지 하락하지 않았습니다. 처음에는 가격이 kg당 1,000~2,000동 정도만 올랐지만, 잇따라 가격이 오른 뒤로는 설 전 대비 kg당 10,000동이 올랐습니다. 살아 있는 돼지고기 가격의 상승으로 인해 유통업체는 돼지고기 가격을 종류에 따라 kg당 130,000~200,000 VND로 조정해야 했습니다.
쇠고기 가격도 kg당 10,000~15,000동 상승해 kg당 260,000~275,000동이 됐다. 녹색 야채 가격이 1포기, 킬로그램당 5,000~10,000 VND 상승했습니다.
고객을 잃을까봐 이를 악물고 참아라
많은 레스토랑이 가격을 인상하는 반면, 많은 레스토랑은 원자재 가격이 가라앉을 날을 기다리며 가격을 인상하지 않기로 결정합니다.
나트랑 구운 쌈 레스토랑(바딘구 탄콩시장)의 주인인 황민호이 씨는 요즘 시장에서 돼지고기와 야채 가격이 계속 오르고 있어 사업에 어려움을 겪고 있다고 말했습니다. "구운 춘권을 만들려면 많은 대형 레스토랑처럼 일주일이나 한 달 동안 수입하는 대신 매일 직접 고기와 재료를 사옵니다. 그래서 설날 이후로 돼지고기 가격이 오르면서 몹시 불안해졌습니다. 식당의 규모가 작아서 이미 수익이 적었는데 매일 '줄어드는' 상황이기 때문입니다. 현재 시장에서 돼지고기 가격은 이전에 비해 1kg당 25,000 VND가 올랐고, 그 가격으로는 단골 손님만 살 수 있습니다." 라고 호이 씨는 말했습니다.
호이 씨에 따르면, 그는 춘권을 만들기 위해 일주일에 약 20kg의 돼지고기를 수입합니다. 투입 가격의 상승으로 인해 그는 고기 구매에만 약 50만 VND를 더 지출해야 했습니다. 몇 주간 버텨온 호이 씨는 레스토랑 비용을 맞추기 위해 수입품의 양을 줄여야 했습니다.
돼지고기 가격만 오른 게 아니라, 야채와 과일 가격도 오르면서 호이 씨의 고민은 더 커졌습니다. 구운 쌈에는 생야채가 많이 들어가기 때문에 호이 씨는 이 재료를 무시할 수도 없고, 수입량을 줄이거나 사용할 수 있는 손님 수를 제한할 수도 없습니다. 따라서 호이 씨는 수익성 없는 사업, 심지어는 손실의 위험에 직면해 있습니다.
"판매 가격을 올리면 이미 적은 고객이 더 줄어들까 봐 두렵습니다. 가격을 그대로 유지하고 각 식사의 분량을 줄이면 고객이 만족하지 못할까 봐 두렵습니다. 몇 주간의 망설임 끝에, 저는 고객 유지를 위해 가격을 인상하지 않기로 결정했습니다. 동시에, 고객에게 야채 사용을 제한하여 낭비를 막고 레스토랑의 비용 절감에 도움을 줄 것을 권고합니다. 하지만 아직도 수익성이 없는 사업으로 어려움을 겪고 있으며, 고객이 없으면 돈을 잃는 경우도 있습니다 . " 라고 호이 씨는 덧붙였다.
호이 씨는 이렇게 불평했습니다. "간식 제품의 경우, 고객들은 식사에 너무 많은 돈을 쓰고 싶어하지 않는 경우가 많습니다. 현재는 1인분에 40,000~60,000 VND에 판매하고 있습니다. 상품당 10,000 VND 정도 판매 가격을 올리면 이익은 보장할 수 있겠지만, 가격이 꽤 비싼 편이라 단골 손님들이 다른 곳을 찾거나 간식 먹는 취미를 포기할까봐 감히 가격을 올릴 수가 없습니다. 지금은 시장의 식품 가격이 곧 내려가기를 바랄 뿐입니다. 그렇지 않으면 우리는 더 이상 버틸 수 없을 겁니다. 또한 슈퍼마켓의 가격도 조사해 보겠습니다. 가격이 더 안정적이라면 그곳에서 살 것입니다. 그러나 슈퍼마켓의 허브는 시장에서만큼 풍부하지 않습니다.
마찬가지로, Gia Ngoc 맥주 레스토랑(남투리엠 군)의 주인인 응우옌 반 투옌 씨도 "급등하는" 식품 가격으로 인해 이 식당의 사업 상황이 악화되고 있다고 말했습니다.
“날씨는 아직 춥고, 이 식당의 베스트셀러 메뉴는 샤브샤브입니다. 하지만 이 요리는 신선한 야채와 고기가 많이 필요합니다. 많이 팔아도 이익이 나지 않습니다. 정말 걱정입니다." 투옌 씨가 말했다.
투옌 씨는 레스토랑에서는 항상 신선한 야채와 고기를 대량으로 준비해야 한다고 말했습니다. 시장에서 이러한 품목의 가격이 높기 때문에 이를 수입하는 데 드는 비용도 상당히 증가했습니다. "시장에 나갈 때마다 발생하는 돈의 양은 수백만 달러에 달할 수 있습니다. 하지만 매일이 사람이 붐비는 것은 아니다. 고객이 많아도 더 많이 준비해야 하고, 이익은 없는데 비용만 늘어납니다. 간단히 말해서, 최근에는 손실이나 손익분기점만 봤지, 아직 수익은 본 적이 없습니다. 투옌 씨는 불평했다.
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