베트남 사람들이 발효 새우장을 넣은 당면을 뉴욕으로 가져간다

요리 식당

• 2023년 4월 27일 목요일 14:20 (GMT+7)
• 2023년 4월 27일 14:20

뉴욕(미국) 거리에 등장한 발효 새우젓을 곁들인 당면 요리와 베트남식 플라스틱 테이블과 의자는 많은 미식가들의 관심을 끌었습니다.

새우젓을 곁들인 베트남 당면은 최근 뉴욕에서 베스트셀러가 되었습니다. 사진: 니코 쉰코/뉴욕타임스 .

베트남에서는 새우젓을 넣은 당면이 길거리 어디서나 찾을 수 있는 인기 요리입니다. 재료에는 튀긴 두부, 당면, 오이, 허브 등이 포함됩니다. 때로는 녹색쌀소시지, 돼지고기소시지를 추가하고 새우젓으로 찍어 먹기도 합니다.

새우젓은 냄새가 꽤 '강렬'해서 외국인이 먹기에는 적합하지 않습니다. 일부 베트남 사람들도 이것을 먹을 수 없습니다. 하지만 새우젓을 넣은 당면은 뉴욕에서는 '드물다'. 그래서 제럴드 헤드와 눙 다오 부부는 2020년 9월 맨해튼 남동쪽에 Mam NYC 레스토랑을 오픈하기로 했다.

이 레스토랑은 일주일에 3일만 영업합니다. 금요일 오후 5시부터 오후 8시 30분까지, 토요일과 일요일 오후 12시부터 오후 4시까지. 새우젓을 넣은 당면 한 접시는 32달러 (80만 동)에 판매됩니다.

최근에 정기적으로 문을 열면서 이 레스토랑은 전국 각지에서 많은 손님을 맞이하게 되었습니다. 붐비는 날에는 식사하는 사람들이 보도까지 쏟아져 나오고, 식당 주인은 직접 음식을 가져와야 합니다.

미국에서 새우장을 곁들인 보도 당면

2019년에 제럴드 헤드는 디 안 디 레스토랑(뉴욕 브루클린, 미국)에서 헤드 셰프로 일했습니다. 그는 아내의 권유로 이곳에서 발효 새우젓으로 베트남식 당면을 만들어보기 시작했습니다. 두 사람은 논의 끝에 제럴드 헤드를 메인 셰프로 삼고 Mam NYC라는 베트남 레스토랑을 함께 오픈했습니다. 이 레스토랑에서는 발효 새우젓을 넣은 당면 외에도 홍합을 넣은 당면, 마늘을 넣은 오리구이, 곱창을 넣은 죽 등의 다른 요리도 제공합니다.

제럴드 헤드는 발효 새우젓을 넣은 당면을 메뉴의 주요 요리로 만든 이유는 그와 그의 아내가 그것을 매우 좋아하기 때문이라고 말했습니다. "뉴욕에서는 분 다우 맘 톰을 파는 식당을 찾을 수 없습니다. 손님들은 이 새로운 요리를 맛보게 되어 기뻐할 겁니다. 저희처럼 손님들도 분 다우 맘 톰을 좋아하실 거라고 확신합니다."라고 식당 주인은 말했습니다.

바쁜 날에는 제럴드 헤드는 웨이터로도 일했습니다. 사진: 니코 쉰코/뉴욕타임스.

제럴드와 눙은 손님들이 겉모습부터 맛까지 정통 베트남 음식을 즐길 수 있기를 바라는 마음에, 바나나 잎을 깔고 짠 대나무 쟁반에 요리를 담아 제공했습니다. 두부, 풋쌀 소시지, 돼지고기 소시지 등 모든 재료는 부부가 함께 준비합니다.

"베트남에서 수입한 60kg 기계로 두부를 만듭니다. 먼저 콩을 갈아서 우유를 만듭니다. 그런 다음 삶아서 두부 조각으로 만듭니다. 풋쌀 패티는 2022년 베트남 여행 때 하노이에서 사 온 신선한 풋쌀을 다진 돼지고기에 섞어 뜨거운 기름에 볶습니다."라고 사장님은 설명했습니다.

당면과 튀긴 두부 한 접시의 가격은 32달러로 , 80만 동에 해당합니다. 사진: @mam.nyc.

돼지고기 소시지는 제럴드 헤드의 장인(눙의 아버지)의 특별한 레시피에 따라 만들어졌습니다. 그와 그의 아내는 돼지 내장, 돼지 피, 돼지 기름 등을 사서 씻은 다음 돼지 내장에 재료를 넣고 끓인 다음 잘게 썰었습니다. 그들은 또한 설탕, 라임 주스, 태국 고추를 섞은 탄호아의 새우젓을 가져왔습니다.

또한 그랜드 스트리트의 트럭에 있는 야채 판매상에서 당면과 두부 접시에 곁들여지는 생선박하, 들깨, 바질 등 신선한 허브를 구입합니다.

주말에는 손님들이 보도에 앉아 있습니다

레스토랑 공간은 그리 넓지 않지만 아늑한 느낌을 줍니다. 날씨가 좋은 날에는 베트남에서 가져온 낮은 파란색 플라스틱 의자에 앉아 발효 새우젓을 곁들인 당면을 먹으면서 베트남에 있는 것 같은 기분을 느낄 수 있습니다. 이것이 NYC Fish Sauce가 많은 식당 손님을 끌어들이는 이유이기도 합니다.

레스토랑 내부 공간은 그리 넓지는 않지만 우아하고 아늑합니다. 사진: 니코 쉰코/뉴욕타임스.

2월부터 이 레스토랑의 명성이 퍼지기 시작했습니다. 필라델피아에 살고 일하는 베트남인 식당 주인 헤이든 풍은 하노이에서 먹었던 식당보다 Mam NYC의 발효 새우장을 곁들인 당면이 더 맛있다고 말했습니다.

"이 식당의 새우장은 하노이의 항 카이 스타일로 만들어서 젓가락으로 치면 거품이 많이 나요. 그린 라이스 소시지는 튀긴 생 소시지로 만들어서 향이 아주 풍부해요. 제가 가장 좋아하는 건 당면과 두부 접시에 담긴 돼지고기 소시지인데, 맛도 좋고 소시지도 고급스러워 보여요. 제 생각에는 이 요리는 가격 대비 가치가 있어요."라고 헤이든 풍은 말했습니다.

이 베트남 식당 손님은 또한 요리의 수준은 각 재료를 준비하는 데 들어간 노력에 달려 있다고 믿습니다. 그녀는 먹으면서 요리사의 헌신을 느꼈고 고향에서 먹었던 발효 새우젓 당면 맛에 대한 향수를 충족했습니다.

테이블과 의자는 베트남에서 수입되었습니다. 사진: Hayden Phung, @mam.nyc.

뉴욕에 거주하는 응우옌 우옌 씨는 헤이든 풍과 같은 의견을 공유하며 이렇게 말했습니다. "이제 주말마다 발효 새우장을 곁들인 베트남 당면을 먹을 수 있어서 정말 기쁩니다. 모든 재료가 맛있고, 특히 두부튀김이 정말 맛있습니다. 2020년에 이곳에서 식사했는데, 코로나19 팬데믹으로 인해 최근에야 식당을 다시 정상적으로 운영하기 시작했습니다. 돼지고기 소시지도 예전보다 훨씬 맛있어졌어요."

미국에 사는 베트남인들 뿐만 아니라, 많은 서양 손님들도 이 레스토랑에서 '분 다우 맘 톰'이라는 베트남 전통 ​​요리를 제공한다는 소식을 듣고 Mam NYC를 찾습니다.

뉴욕 식당 손님인 타일러에 따르면, Mam NYC의 베트남 요리는 그가 뉴욕에서 먹어본 베트남 레스토랑 중에서 가장 맛있다고 합니다. 발효 새우젓도 일품입니다. 당면과 두부 접시에는 다양한 녹색 야채가 들어가고, 다른 곳에는 민트와 바질만 들어가기도 합니다. 타일러가 가장 좋아하는 음식은 소시지와 돼지 내장이에요. 그는 그 레스토랑이 더 널리 알려지기를 바란다.

Mam NYC의 메뉴는 베트남어와 베트남어로 되어 있고, 웨이터들도 베트남어 아오바바를 입고 있습니다. 사진: 타일러.

"소셜 미디어에서 식당을 보고 가봤어요. 내부 좌석은 깨끗하고, 밖에는 베트남을 연상시키는 플라스틱 의자들이 많아요. 새우젓을 넣은 버미첼리의 맛은 흠잡을 데가 없고, 튀긴 두부는 바삭하지만 가격에 비해 양이 좀 적은 것 같아요." 브루클린에 사는 애니가 댓글을 남겼습니다.

뉴욕 최고의 레스토랑 30곳

외국인에게 베트남 새우장은 냄새가 강해서 먹기 힘들지만, 바삭한 두부나 바삭한 돼지고기 소시지와 함께 혀끝에 닿으면 새우장의 특별한 풍미가 입안 가득 퍼져나갑니다. 새우젓을 넣은 당면이 점차 식당 손님들의 입맛을 사로잡고 있다고 할 수 있다.

NYC Fish Sauce라는 이름이 곳곳으로 퍼지기 시작했습니다. 최근 이 레스토랑은 뉴욕 타임스가 선정한 뉴욕시 최고의 레스토랑 100곳 중 26위에 선정되는 영광을 안았습니다.

뉴욕 타임즈 에도 "맘이 뉴욕에서 가장 맛있는 베트남 음식을 제공한다"라는 제목으로 "날개 달린" 칭찬 기사가 실렸습니다.

"새우 페이스트는 보라색을 띠고 코를 찌르는 독특한 냄새가 납니다. 피자에서 생선을 꺼내 뜨거운 햇볕에 말리는 것을 상상해 보세요. 새우 페이스트 냄새는 바로 그것입니다. 단순히 병에 담긴 발효 새우 페이스트가 아니라, 셰프 제럴드 헤드는 얇게 썬 붉은 피망과 신선한 레몬 몇 방울을 넣어 냄새는 고약하지만 맛은 훌륭한 디핑 소스를 만듭니다."라고 작가 피트 웰스는 썼습니다.

두부, 풋쌀 소시지... 모두 제럴드와 눙이 만든 음식이에요. 사진: @mam.nyc.

피트 웰스는 갓 튀긴 두부를 보고 맛보게 됩니다. 그는 두부의 겉은 바삭바삭하고 속은 모짜렐라 치즈와 같은 질감을 가지고 있다고 설명했는데, 그가 먹어본 다른 두부보다 더 맛있었다고 했습니다. 당면과 두부 요리 중에서는 돼지고기 소시지가 가장 좋아하는 요리입니다.

또한 뉴욕타임스 의 기자는 레스토랑이 보도에 베트남식 플라스틱 테이블과 의자를 놓은 것을 보고 매우 기뻐했습니다. "식사하는 사람들은 종종 보행자, 개, 지나가는 차량들에 둘러싸인 채 보도나 놀이터의 벽돌 담을 따라 앉습니다. 마치 하노이에서 점심을 먹는 기분입니다."라고 작가는 말했습니다.

식당 주인은 이렇게 털어놓았습니다. "어떤 손님들은 분다우맘똠을 먹을 수 없지만, 그래도 베트남 음식을 맛보려고 노력합니다. 작가 피트 웰스가 우리가 제공하고자 하는 베트남 길거리 음식의 맛을 이해해 준다는 것은 정말 행운입니다. 주방은 꽤 작아서 조리 도구 몇 개와 프라이팬 하나뿐입니다. 우리가 집중하는 것은 각 요리의 품질입니다."

제럴드 헤드와 눙 다오는 외국인 친구들이 베트남의 길거리 음식 문화와 분 다우 맘 톰을 따뜻하게 환영해 주는 것을 자랑스러워합니다. 앞으로 두 회사는 더 많은 지점을 열고 다양한 베트남 요리를 선보일 예정입니다.

여행-요리 섹션에서는 주부들을 위한 '침상' 책을 독자들에게 보냅니다. 길거리 음식이든 고급 레스토랑이든, 각 요리, 각 요리 스타일마다 고유한 이야기와 모든 사람이 알지 못하는 비밀이 있습니다.

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소스 링크: https://zingnews.vn/am-thuc.html/nguoi-viet-mang-bun-dau-mam-tom-den-new-york-post1425979.html