사이공 중심부에서 서양풍의 달콤한 수프 카트를 운영하는 쿠옌 씨.
매일 오전 6시부터, 팜푸투 골목 180번지에 있는 꾸옌 씨의 다채로운 달콤한 수프 카트는 항상 오고 가는 손님들로 북적입니다. 대부분 물건을 사러 오는 사람들은 아침 시장에 가는 삼촌, 숙모들입니다. 그 외에도 반칸 디저트를 즐기러 오는 호기심 많은 사람들도 많습니다.
반칸...하지만 반칸은 아니다: 독특하고 희귀하며 찾기 힘든 디저트
체반칸은 서부 지방에서 유래된 요리이지만, 대중적이지 않아 많은 사람들에게 아직 생소합니다. 호치민시의 몇 안 되는 판매자 중 한 명인 Ms. Quyen은 다음과 같이 말했습니다. "반칸 디저트를 아는 사람은 거의 없지만, 익숙해지면 맛있다는 걸 알게 될 거예요."
쌀국수가 아닌 독특한 디저트, 쌀국수가 많은 사람들의 호기심을 불러일으킵니다.
그녀의 손이 능숙하게 손님들을 위해 차를 가져다 주면서, Quyen 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 7살 때부터 어머니와 함께 호치민 거리에서 단국을 팔아 생계를 이어왔습니다. 12살 때, 어머니가 늙으셨을 때, 어머니로부터 직업을 배우고 어머니 대신 단국을 팔았습니다."
2000년에 그녀는 빈티엔 시장에서 작은 구석을 빌려 바바 찹쌀 찹쌀떡, 찹쌀떡 등 전통적인 서양 찹쌀떡을 판매하기 시작했습니다. 하지만 그 당시 찹쌀떡을 사고 파는 상황은 매우 어려웠습니다. 어머니의 전통적인 직업을 고수하기 위해, 쿠옌 씨는 항상 다양한 디저트로 바꿔야 합니다.
그녀는 근처에서 반칸을 팔던 지인이 막 판매를 중단한 것을 보고, 이 요리도 팔기로 결심했습니다. 그녀는 직접 시도했고, 계속해서 반복했고, 여러 번 실패한 후에야 자신만의 비밀을 찾아냈습니다.
"처음에는 이 달콤한 쌀국수 수프를 만들 때 많이 실패했어요. 때로는 국수가 부러지고, 때로는 수프가 맛이 없었어요. 하지만 계속해서 만들어보니, 지금은 모두가 맛있다고 해요. 정말 기뻐요." 쿠옌 씨가 웃으며 말했다.
반칸 달콤한 수프 외에도 쿠옌 씨의 가게에는 서양에서 만든 다양한 종류의 달콤한 수프가 있는데, 모두 그녀가 완전히 손수 만든 것입니다.
그녀는 이런 종류의 달콤한 수프는 쌀가루에 야자설탕을 넣어서 만든다고 말했습니다. 쌀가루를 사면, 쿠옌 씨는 매끄러워질 때까지 반죽한 다음 옛날 방식대로 벌레를 꺼냈습니다. 그런 다음 반죽을 국수 모양으로 자른 후, 야자설탕과 함께 넣고 약 2~3시간 동안 끓였습니다.
20년 이상 전통차의 맛을 지켜온
디저트를 만드는 단계 대부분은 전통적인 방법에 따라 Quyen 씨가 직접 손으로 진행합니다. 집에서 만든 쌀국수는 쫄깃하면서도 부드러우며, 야자 설탕과 어우러져 눈길을 끄는 색깔과 한 가닥 한 가닥에 스며드는 달콤한 맛을 선사합니다.
이 요리를 즐길 때, 코코넛 밀크와 함께 먹으면 미뢰가 더 자극되는 것을 느낄 것입니다. 쿠옌 씨에게 달콤한 수프는 코코넛 밀크와 함께 먹어야 지루하지 않고, 먹을 때 기름지고 향기로운 느낌을 줍니다.
반칸 디저트는 쌀가루, 야자설탕, 코코넛 밀크 등 3가지 간단한 재료로 만들어지지만, 매우 맛있는 풍미를 내기 때문에 언급만 해도 "갈망"하고 싶어지는 음식입니다.
현재, 독특한 반칸 디저트 외에도, Quyen 씨의 디저트 카트에는 떠다니는 쌀 공 디저트, 반셉 디저트, 판단 옥수수 디저트, 퉁 디저트, 콩 디저트 등 8가지 이상의 다양한 디저트가 있습니다. 디저트는 거대한 다채로운 그릇에 담겨 있어 매우 눈길을 끕니다.
호치민시에서 차를 판매하고 있지만, 쿠옌 씨의 차는 여전히 서양의 전통적인 풍미를 유지하고 있습니다. 그녀에 따르면, 고객이 디저트를 신뢰하고 즐기려면 몇 가지 특별한 비법이 있어야 한다고 합니다.
즉, 그녀는 언제나 차의 품질을 제일로 생각하고, 좋은 재료에서 좋은 차가 탄생한다는 것입니다. "저는 재료를 고르는 데 매우 신중합니다. 요리할 때 좋은 재료만 사요. 그날 올바른 재료를 고르지 못하면 그 디저트를 요리하지 않을 거예요." 쿠옌 씨가 말했다.
쿠옌 씨의 "굉장한" 광고판.
이렇게 오랜 시간 동안 차 판매업에 매달려 온 쿠옌 여사는 차 노점이 온 가족을 부양할 수 있는 곳이라고 털어놓았습니다. 지금까지 달콤한 수프의 맛있는 맛과 특별한 반칸 달콤한 수프 덕분에 쿠옌 씨의 달콤한 수프 카트는 가까운 곳과 먼 곳의 많은 식당 손님에게도 알려졌습니다.
"여기의 반칸 디저트는 풍부한 단맛과 크리미한 코코넛 밀크가 있습니다. 달콤한 디저트 맛은 강한 서양 풍미가 있으며, 1인분에 10k에 불과하고 매우 맛있습니다." 한 고객이 공유했습니다.
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