서양의 맛을 아는 한 여성이 호치민시를 돌아다니며 20년간 희귀하고 구하기 힘든 음식인 '반칸'을 판매해 왔다.

사이공 중심부에서 서양풍의 티카트를 끌고 있는 쿠옌 여사.

매일 오전 6시부터, 팜푸투 180번 골목에 있는 꾸옌 씨의 화려한 달콤한 수프 카트는 항상 오고 가는 손님들로 북적입니다. 물건을 사러 오는 사람들은 대부분 아침시장에 오는 삼촌, 이모들이죠. 게다가 반칸 디저트를 즐기러 오는 호기심 많은 사람들도 많습니다.

반칸... 하지만 반칸은 아니다: 독특하고 희귀하며 찾기 힘든 디저트

체반칸은 서부 지방에서 유래된 요리이지만, 대중적이지 않아 많은 사람들에게 아직 생소합니다. 호치민시의 몇 안 되는 판매자 중 한 명인 Quyen 씨는 다음과 같이 말했습니다.   반칸 디저트에 대해 아는 사람은 거의 없지만, 익숙해지면 맛있다는 걸 알게 될 거예요.

쌀국수가 아닌 독특한 디저트, 쌀국수가 많은 사람들의 호기심을 불러일으킨다.

쿠옌 여사는 능숙하게 손을 움직여 손님들을 위해 차를 따르며 말했습니다.   "저는 일곱 살 때부터 어머니와 함께 호치민 거리에서 단국을 나르며 생계를 이어왔습니다. 열두 살 때, 어머니가 연로하신 후 어머니께 그 일을 배우고 어머니 대신 혼자서 단국을 나르며 팔았습니다."

2000년에 그녀는 빈티엔 시장에서 작은 구석을 빌려 바바 달콤한 수프, 찹쌀 달콤한 수프 등 전통적인 서양 달콤한 수프를 판매하기 시작했습니다. 그러나 그 당시 달콤한 수프를 사고 파는 상황은 매우 어려웠습니다. 어머니의 전통적인 직업을 고수하기 위해, 쿠옌 씨는 항상 다양한 디저트를 만들어 먹어야 합니다.

쿠옌 씨는 자기 지역 근처에서 반칸을 팔던 지인이 막 판매를 중단한 것을 보고, 이 요리도 팔기로 결심했습니다. 그녀는 직접 시도했고, 여러 번 반복했고, 여러 번 실패한 후에야 자신만의 비밀을 찾아냈습니다.

"처음에는 이 달콤한 쌀국수를 만들다가 많이 실패했어요. 면이 끊어지는 경우도 있었고, 국물이 맛이 없는 경우도 있었죠. 하지만 몇 번이고 다시 만들어 보니 이제는 다들 맛있다고 하시네요. 정말 기뻐요." 콰옌 씨는 미소를 지으며 말했다.

반칸 달콤한 수프 외에도, 쿠옌 씨의 가게에는 서양에서 만든 다양한 종류의 달콤한 수프가 있는데, 모두 그녀가 전적으로 손으로 만듭니다.

그녀는 이런 종류의 달콤한 수프는 쌀가루에 야자 설탕을 넣어 요리한 것이라고 말했습니다. 궈 여사는 쌀가루를 사서 매끈해질 때까지 반죽한 다음 옛날 방식대로 벌레를 꺼냈습니다. 그런 다음 반죽을 국수 모양으로 자른 다음 야자 설탕과 함께 넣고 약 2~3시간 동안 끓였습니다.

20년 이상 전통차의 맛을 지켜온

디저트를 만드는 대부분의 단계는 전통적인 방식대로 쿠옌 여사가 직접 손으로 진행합니다. 집에서 만든 쌀국수는 쫄깃하면서도 부드러우며, 야자 설탕과 결합되어 눈길을 끄는 색깔과 한 가닥 한 가닥에 스며드는 달콤한 맛을 선사합니다.

이 요리를 즐길 때, 코코넛 밀크와 함께 먹으면 미뢰가 더 자극되는 것을 느낄 것입니다. 쿠옌 여사는 달콤한 수프를 코코넛 밀크와 함께 먹어야 지루하지 않고, 먹었을 때 기름지고 향긋한 느낌을 받는다고 생각합니다.

반칸 디저트는 쌀가루, 야자설탕, 코코넛 밀크라는 3가지 간단한 재료로 만들어지지만, 매우 맛있는 풍미를 내기 때문에 어떤 사람들은 반칸이라고 부르기만 해도 "갈망"을 합니다.

현재, 쿠옌 씨의 디저트 카트에는 독특한 반칸 디저트 외에도 떠다니는 쌀공기 디저트, 반셉 디저트, 판단 옥수수 디저트, 퉁 디저트, 콩 디저트 등 8가지 이상의 다양한 디저트가 있습니다. 디저트는 거대한 다채로운 그릇에 담겨 있어 눈길을 사로잡습니다.

호치민시에서 차를 판매하고 있지만, 쿠옌 여사의 차는 여전히 서양의 전통적인 풍미를 간직하고 있습니다. 그녀에 따르면, 고객이 디저트를 믿고 즐기려면 특별한 비법이 있어야 한다고 합니다.

그녀는 언제나 차의 품질을 최우선으로 생각하기 때문에, 좋은 재료에서 좋은 차가 탄생합니다.   "저는 재료를 고르는 데 정말 신경 써요. 요리할 때 좋은 재료만 사요. 그날 제대로 된 재료를 고르지 못하면 디저트를 만들지 않아요."   콰옌 씨가 말했다.

쿠옌 씨의 "굉장한" 광고판.

오랜 시간 동안 차 판매업에 헌신해 온 쿠옌 여사는 차 판매대가 온 가족을 부양할 수 있는 곳이라고 털어놓았습니다. 지금까지 달콤한 수프의 맛있는 맛과 특별한 반칸 달콤한 수프 덕분에, 퀘인 씨의 달콤한 수프 카트는 가까운 곳과 먼 곳의 많은 식당 손님에게도 알려졌습니다.

"이곳 반칸 디저트는 진한 단맛과 크리미한 코코넛 밀크가 어우러져 있어요. 달콤한 디저트 맛은 서양식 풍미가 강하고, 1인분에 10,000원밖에 안 하는데 정말 맛있어요." 한 손님이 공유했습니다.

원천: https://toquoc.vn/nguoi-phu-nu-mang-huong-vi-mien-tay-rong-ruoi-khap-tphcm-20-nam-ban-mon-banh-canh-nhung-khong-phai-banh-canh-hiem-co-kho-tim-20240320092855575.htm