설날에 맛보는 대동차의 달콤한 맛

반청, 절인 양파, 햄, 닭고기 등 전통적인 설 음식 외에도 고대 하노이 사람들은 종종 새해 전날 조상을 기리기 위해 달콤한 수프를 만들곤 했습니다. 다이동사, 탁탓구에 사는 사람들에게 달콤한 수프는 설날 제사상에 꼭 올라가는 요리입니다.

기자들과 대화한 끼에우 카오 꾸이(하노이 타치타트 구 다이동 사촌 2촌) 씨는 뗏 연휴에 단국수에 대해 이야기할 때 단국수가 있는 타치타트 구 다이동 마을을 언급하지 않을 수 없다고 말했습니다. 널리 알려진 유명 브랜드가 되었습니다.

달콤한 수프는 설날에 다이동 지역의 모든 가정에서 꼭 먹어야 하는 요리입니다.

키우차오꾸이 씨는 이 달콤한 수프 요리는 오랜 전통을 가지고 있다고 덧붙였다. 그는 노인들에게 물었는데, 그때부터 언제 시작되었는지 기억하지 못하는 97세 노인이 있었습니다. 장로는 이 요리가 오랜 전통을 가지고 있다고 말했습니다. 그가 그것을 알았을 때, 그것은 존재했고 오늘날까지 유지되어 왔습니다.

예전에는 노인의 장수를 축하하는 자리에서 손님을 대접하기 위해 달콤한 수프를 만드는 일이 많았고, 설날이나 명절에도 손님을 대접하기 위해 달콤한 수프를 만들었습니다. 동시에 사람들은 마을의 수호신을 숭배하기 위해 달콤한 수프를 먹습니다. 옛날에는 달콤한 수프가 고급 요리였으며, 명절이나 뗏, 사람들의 중요한 행사 때만 먹었습니다.

요즘에는 달콤한 수프가 더 인기를 끌고 있으며, 사람들은 명절이나 설날, 중요한 가족 행사 때 이 수프를 만들어 먹습니다. 어떤 사람들은 이것을 손님을 접대하거나 결혼식에서 디저트를 만드는 데 사용합니다.

키우차오꾸이 씨가 다이동 지역의 건조차 전통에 대해 이야기하고 있습니다. 사진: 콩푸옹

달콤한 수프를 만드는 재료에 대해 공유하면서, 끼에우 차오 꾸이 씨는 과거에는 대동 마을 사람들이 녹두와 당밀이라는 두 가지 주요 재료로 달콤한 수프를 만들었다고 알려주었습니다. 나중에 경제가 좋아지면서 설탕이 대량으로 생산되자 사람들은 녹두와 설탕을 재료로 하여 말린 차를 만들어 마시기 시작했습니다.

옛날에는 달콤한 수프를 만드는 데 매우 정교했습니다. 달콤한 수프를 요리하는 데 사용되는 녹두는 크고 노란 씨앗이 있는 지방이 많은 콩이 아니라 통째의 밝은 녹색 콩이어야 했습니다. 다음으로, 녹두를 차가운 물에 담가두고, 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹굽니다.

콩을 씻는 데도 꼼꼼하고 철저함이 필요합니다. 손상된 콩, 검은 콩, 부러진 콩을 모두 골라내고 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻습니다. 콩을 씻은 후 완전히 물기를 뺀 후 익을 때까지 쪄줍니다. 찐 콩을 부드러워질 때까지 으깬 후, 작은 자몽 크기만큼 움켜쥐세요. 날카로운 칼을 이용해 한 줌의 콩을 얇게 썰어 콩이 떨어지게 합니다. 그리고 썰어둔 콩을 꺼내서 다시 썰어줍니다. 콩이 부드럽고 푸석해질 때까지 이 작업을 몇 번 반복하세요.

키에우 더 루옹(Kieu The Luong) 씨는 Quy Tru 생산 시설에서 3성급 OCOP 인증을 받은 건조차 제품에 대해 공유했습니다. 사진: 콩푸옹

다음으로 당밀(요즘은 흰 설탕을 물에 완전히 섞어 설탕물을 만듭니다)과 으깬 콩을 섞어서 스토브 위에 놓고 젓가락으로 잘 저은 후 불을 약하게 조절합니다.

"달콤한 수프를 요리하는 과정은 매우 중요하며, 요리사는 매우 세심하고 조심해야 합니다. 냄비를 스토브에 올려놓으면 요리사는 계속해서 달콤한 수프를 저어야 하며 멈출 수 없습니다. 일반적으로 요리하는 데 3~4시간이 걸립니다. 달콤한 수프 한 냄비. "이 일을 번갈아가며 하는 젊고 강한 사람들을 많이 배치해야 설탕이 콩과 섞이고 냄비에 붙지 않습니다. 설탕이 콩과 섞인 후 냄비를 꺼내세요. "달콤한 수프를 떠서 틀과 접시에 담아 고르게 펴세요" - 끼에우 차오 꾸이 씨가 공유했습니다.

키우차오귀 씨에 따르면, 예전에는 단물을 전부 손으로 만들었지만 요즘은 기계의 도움으로 단물을 만드는 모든 단계가 더 빨라지고 더 오래 보관할 수 있게 되었다고 합니다. 코체는 사람들이 설날에만 사는 것이 아니라, 일년 내내 사서 주는 선물이 됩니다.

요즘에는 사용자의 취향에 맞춰 건조차도 생산됩니다. 과자를 먹을 수 없는 당뇨병 환자를 위해 많은 제조업체는 건조차의 설탕 양을 줄였습니다.

"달콤한 수프를 즐기려면 연꽃차 한 잔을 우려내고 차를 한 모금 마신 다음 달콤한 수프 한 조각을 먹어 하노이의 설날 분위기를 느껴보세요." - 끼에우 카오 꾸이 씨가 공유했습니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html