설날에 맛보는 대동차의 달콤한 맛

반충, 절인 양파, 햄, 닭고기 등 전통적인 설 음식 외에도 고대 하노이 사람들은 종종 새해 전날 조상을 기리기 위해 달콤한 수프를 만들었습니다. 다이동사, 탁탓구 사람들에게 달콤한 수프는 설날 제사 음식에 꼭 들어가는 요리입니다.

기자들과의 대화에서 끼에우 까오 꾸이(하노이주 타치탓 구 다이동 사 2촌) 씨는 설날에 달콤한 수프에 대해 이야기할 때면 타치탓 구 다이동 마을을 언급하지 않을 수 없다고 말했습니다. 그곳의 달콤한 수프는 이미 널리 유명한 브랜드가 되었습니다.

달콤한 수프는 설날에 다이동 마을의 모든 가정에서 꼭 먹는 음식입니다.

키우 카오 꾸이 씨는 달콤한 수프 요리가 오랜 전통을 가지고 있다고 덧붙였다. 그는 노인들에게 물었는데, 그 중에는 언제 시작되었는지 기억하지 못하는 97세 노인도 있었습니다. 장로는 이 요리가 오랜 전통을 가지고 있다고 말했습니다. 그가 그것을 알았을 때부터 그것이 존재했고 오늘날까지 유지되어 왔습니다.

옛날에는 노인의 장수를 축하하는 자리에서 손님을 대접하기 위해 달콤한 수프를 만드는 경우가 많았고, 설날이나 설날에도 손님을 대접하기 위해 달콤한 수프를 먹었습니다. 동시에 사람들은 마을의 수호신을 숭배하기 위해 달콤한 수프를 먹습니다. 옛날에는 달콤한 수프가 고급 요리였으며, 명절이나 설날, 그리고 사람들의 중요한 행사 때만 먹었습니다.

요즘에는 달콤한 수프가 더 인기를 끌고 있으며, 사람들은 명절, 설날, 중요한 가족 행사 때 이 수프를 만들어 먹습니다. 어떤 사람들은 이것을 이용해 손님을 접대하고 결혼식에서 디저트를 만들기도 합니다.

키우 카오 꾸이 씨는 다이동 마을의 건조차 전통에 대해 이야기합니다. 사진: 콩 푸옹.

키에우 카오 꾸이 씨는 달콤한 수프를 만드는 재료에 대해 공유하면서, 옛날에는 다이동 마을 사람들이 녹두와 당밀이라는 두 가지 주요 재료로 달콤한 수프를 만들었다고 알려주었습니다. 나중에 경제가 좋아지면서 설탕이 대량으로 생산되었기 때문에 사람들은 녹두와 설탕을 재료로 하여 말린 차를 만들었습니다.

옛날에는 달콤한 수프를 만드는 데 매우 복잡한 과정이 필요했습니다. 달콤한 수프를 끓이는 데 쓰이는 녹두는 크고 노란 씨앗이 있는 지방이 많은 콩이 아니라, 통째로 들어있는 밝은 녹색 콩이어야 합니다. 다음으로, 녹두를 차가운 물에 담가두고 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹굽니다.

콩을 씻는 데도 꼼꼼함과 철저함이 필요합니다. 손상된 콩, 검은 콩, 부러진 콩을 모두 골라내고 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻습니다. 콩을 씻은 후, 완전히 물기를 빼고 익을 때까지 찌세요. 찐 콩을 부드러워질 때까지 으깬 다음, 작은 자몽 크기만 움켜쥐세요. 날카로운 칼을 이용해 한 줌의 콩을 얇게 썰어 콩이 떨어지지 않게 합니다. 그리고 썰어 놓은 콩을 꺼내서 다시 썰어 줍니다. 콩이 부드럽고 푹신해질 때까지 이 작업을 여러 번 반복합니다.

꾸이 트루 생산 시설의 키우 더 루옹 씨는 3성급 OCOP 인증을 받은 건조차 제품에 대해 공유했습니다. 사진: 콩 푸옹.

다음으로 당밀(요즘은 흰 설탕을 물에 완전히 섞어 설탕물을 만듭니다)과 으깬 콩을 섞어서 스토브 위에 올리고 젓가락으로 잘 저은 후 불을 약하게 조절합니다.

"단물을 끓이는 과정은 매우 중요하며, 요리사는 매우 꼼꼼하고 신중해야 합니다. 냄비를 불 위에 올리면 요리사는 단물을 끊임없이 저어야 합니다. 단물 한 냄비를 끓이는 데 보통 3~4시간이 걸리며, 많은 젊고 건강한 사람들이 이 작업을 번갈아 가며 해야 설탕이 콩과 잘 섞이고 냄비에 달라붙지 않습니다. 설탕이 콩과 섞이면 단물 냄비를 내려 틀과 접시에 담아 고르게 펴 바릅니다." - 끼에우 차오 꾸이 씨가 전했습니다.

키우초귀 씨에 따르면, 예전에는 단물을 전부 손으로 만들었지만, 요즘은 기계의 도움으로 단물을 만드는 모든 단계가 빨라지고 보관도 더 오래 할 수 있다고 합니다. 코체는 사람들이 설날에만 사는 것이 아니라, 사람들이 일년 내내 사서 선물로 주는 품목이 됩니다.

요즘에는 사용자의 취향에 맞춰 건조차도 생산됩니다. 과자를 먹을 수 없는 당뇨병 환자를 위해 많은 제조업체가 건조차의 설탕 함량을 줄였습니다.

"달콤한 수프를 맛보려면 연꽃차 한 잔을 우려내고, 차를 한 모금 마신 후 달콤한 수프 한 조각을 먹으면서 하노이의 설날 분위기를 온전히 느껴보세요." - 끼에우 카오 꾸이 씨가 공유했습니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html