호이안의 뚝배기 광국수

VnExpressVnExpress07/10/2023

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소스를 곁들인 광남 광 국수는 새로운 요리로, 호이안 문화를 체험하면서 특선 요리를 즐길 수 있습니다.

광국수는 다낭-광남 지역의 전형적인 음식입니다. 하지만 뚝배기에 담긴 꽝국수에는 국수 그릇 외에도 소스를 담은 뚝배기가 들어 있습니다.

이 요리는 레민칸(36세)이 만든 새로운 요리로, 2022년 11월부터 대중에게 공개될 예정입니다. 2023년 9월 29일부터 10월 1일까지 하노이 어린이 궁전에서 열리는 하노이 가을 축제에서 그는 동료 두 명과 함께 이 광니에우 국수 요리를 선보였습니다.

14년간 군부대에서 요리사로 일한 후, 군에서 전역한 후, 칸 씨는 진로를 바꾸어 고향인 호이안으로 돌아와 관광 사업을 시작했습니다.

호이안의 탄하 도자기 마을에서 나온, 소스가 담긴 항아리에 담긴 광국수. 사진: NVCC

칸 씨의 항아리로 만든 광국수. 사진: NVCC

칸 씨에 따르면, 광남을 방문하는 관광객들은 종종 호이안 고대 도시 같은 유명한 장소만 방문하고, 전통 공예 마을에는 거의 관심을 두지 않는다고 합니다. 칸 씨는 광면의 유연한 재료를 바탕으로 호이안의 여러 지역과 구역의 문화적 특성을 요리에 통합했습니다.

칸 씨는 광 국수에는 공통된 조리법이 없으며 재료는 지역에 따라 다를 수 있다고 말했습니다. 하지만 꼭 필요한 향신료는 다진 샬롯입니다.

꽝 국수를 만드는 데 사용되는 재료는 모두 호이안에서 조달합니다. 꽝 국수는 푸치엠 마을의 장인 탐티의 오븐에서, 깜탄 마을의 바이마우 코코넛 숲에서 잡은 신선한 새우는 트라퀘 야채 마을에서, 점토 냄비는 탄하 도자기 마을에서, 나무 젓가락은 킴봉 목공 마을에서 조달합니다. 식사를 즐긴 후, 손님들은 꾸라오참의 가이 잎 케이크와 허브 잎 주스로 디저트를 즐기실 수 있습니다.

일반 꽝국수에 비해 점토솥 꽝국수는 더 정교하게 조리됩니다. 파인애플 주스, 양파, 토마토, 새우 주스 퓌레, 으깬 샬롯을 섞은 것을 큰 점토 냄비에 붓고 잘 섞은 다음, 작은 점토 냄비에 떠서 넣고 스토브 위에서 요리합니다. 메추라기 달걀과 새우를 넣고 익을 때까지 요리합니다. 진흙 냄비는 열을 잘 보존하고, 새우살은 달콤하고 쫄깃하며 향신료를 더 잘 흡수합니다.

재료가 익으면 국물을 끓이는 데 사용한 작은 진흙 냄비를 바나나 잎을 깐 둥근 쟁반 위에 올려놓고, 곁들여 먹을 생야채(얇게 썬 바나나꽃, 상추, 바질, 어린 양배추, 쓴 허브)를 넣습니다. 깊은 도자기 접시에 뜨거운 국수를 담습니다. 양념한 돼지고기를 샬롯, 파, 볶은 땅콩, 구운 쌀 종이와 함께 황금색이 될 때까지 끓인 다음 넣습니다. 손님들은 먹기 전에 점토 냄비에 담긴 소스를 국수 접시에 붓고 레몬을 짜고 구운 쌀 종이를 조각으로 자르고 잘 섞은 다음 "김봉"이라는 단어가 새겨진 젓가락으로 생야채와 함께 즐깁니다.

2023년 9월 29일 하노이 가을 축제에서 리 씨(사진)와 칸 씨의 광 국수 노점에는 많은 손님이 모였습니다. 사진: 퀸 마이

2023년 9월 29일 하노이 가을 축제에서 열린 광니우 국수 노점. 사진: 퀸 마이

포의 가벼운 맛과 달리, 광면의 특징은 향과 맛이 모두 풍부하다는 것입니다. "중부 지방 사람들은 북부 사람들보다 더 짜게 음식을 먹지만, 짠맛에 약간의 단맛이 섞여 있어서 매우 독특합니다." 호이안에 1년 정도 살았던 부 티 꾸인 치(28세, 하노이)의 말이다.

9월 30일 축제 부스를 방문한 도티퀸마이(27세, 하이퐁)는 "광국수의 조리 방법, 먹는 방법, 맛은 모두 호이안에서 여러 번 먹어본 광국수와 다릅니다. 보통은 소스를 이렇게 냄비에 붓지 않고 국수 그릇에 직접 붓습니다."라고 말했습니다.

마이 씨에 따르면, 광 국수는 아직도 기본적인 맛을 유지하고 있다고 합니다. 국물 속에 들어간 새우젓의 풍부하고 달콤한 맛은 뜨겁고 쫄깃한 국수와 샬롯의 독특한 향과 어우러져 있습니다. 새우살은 쫄깃쫄깃하고 달콤하며, 끓인 돼지고기는 풍미가 풍부하고 아나토 오일로 노랗게 물들었습니다. 신선하고 시원한 생야채, 바삭하게 구운 쌀 종이, 기름지고 풍부한 볶은 땅콩.

그녀에게 가장 독특하고 혁신적인 점은 그 요리에 통합된 문화적 이야기였습니다. 마이 씨는 "꽝니에우 국수를 먹은 후 호이안에 있는 킴봉 목공 마을이나 푸치엠 국수 마을 같은 공예 마을에 대해서도 알게 되었어요."라고 말했습니다.

8월, 칸 씨의 광니우 국수 요리는 2023년 광남성의 창의적 스타트업 아이디어 및 프로젝트 대회에서 2위를 차지했습니다.

행사가 끝난 후, 많은 식당 손님이 호이안 시 캄탄 마을 보치콩 거리에 있는 레스토랑을 찾아 뚝배기 국수를 맛보고 칸 씨의 지역 문화에 대한 이야기를 들었습니다.

칸 씨는 광니우 국수의 상표권을 보호하기 위해 등록했습니다. 그는 앞으로 정부와 관광청과 협력하여 광니우 국수를 즐기고 전통 공예 마을을 체험하는 투어를 조직해 "사람들의 소득을 늘리고 전통 공예 마을을 되살리고 유지하기"를 바라고 있습니다.

기사 및 사진: Quynh Mai


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