호이안의 뚝배기 광국수

소스를 곁들인 광남 광 국수는 새로운 요리로, 호이안 문화를 체험하면서 특별한 맛을 즐길 수 있는 요리입니다.

광면은 다낭-광남 사람들의 전형적인 요리입니다. 하지만 뚝배기에 담긴 광국수는 국수 한 그릇 외에도 소스를 담은 뚝배기도 있습니다.

이것은 레 민 칸(36세)이 만든 새로운 요리로, 2022년 11월부터 대중에게 공개되었습니다. 그는 2023년 9월 29일부터 10월 1일까지 하노이 어린이 궁전에서 열린 하노이 가을 축제에서 동료 두 명과 함께 이 광니에우 국수 요리를 선보였습니다.

칸 씨는 14년간 군부대에서 요리사로 일하다가 제대 후 진로를 바꾸어 고향인 호이안으로 돌아와 관광사업을 시작했습니다.

칸 씨의 항아리로 만든 광국수. 사진: NVCC

칸 씨에 따르면, 광남성을 방문하는 관광객들은 종종 호이안 고대 도시와 같은 유명한 장소만 방문하고, 전통 공예 마을에는 거의 관심을 두지 않는다고 합니다. 칸 씨는 광면의 유연한 재료를 바탕으로 호이안의 여러 지역과 구의 문화적 특성을 요리에 접목했습니다.

칸 씨는 광 국수에는 공통된 요리법이 없으며 재료는 지역에 따라 다를 수 있다고 말했습니다. 하지만 꼭 필요한 향신료는 으깬 샬롯입니다.

Quang 국수를 만드는 데 사용되는 재료는 모두 호이안에서 조달합니다. Quang 국수는 Phu Chiem 마을의 장인 Tam Thi의 오븐에서, Quang 국수는 Cam Thanh 마을의 Bay Mau 코코넛 숲에서 잡은 신선한 새우, 야채는 Tra Que 야채 마을에서, 점토 항아리는 Thanh Ha 도자기 마을에서, 나무 젓가락은 Kim Bong 목공 마을에서 조달합니다. 식사를 마친 후, 손님들은 꾸라오참의 가이 잎 케이크와 허브 잎 주스를 디저트로 먹습니다.

일반 광국수에 비해, 점토솥 광국수는 더 정교하게 조리됩니다. 파인애플 주스, 양파, 토마토, 새우즙 퓌레, 으깬 샬롯을 섞은 것을 큰 진흙 냄비에 붓고 잘 섞은 다음, 작은 진흙 냄비에 떠서 스토브 위에서 요리합니다. 메추라기 달걀과 새우를 넣고 익을 때까지 요리합니다. 진흙 냄비는 열을 잘 보존하고, 새우살은 달콤하고 쫄깃하며 향신료를 더 잘 흡수합니다.

재료가 익으면 국물을 끓이는 데 사용한 작은 진흙 냄비를 바나나 잎을 깐 둥근 쟁반 위에 놓고, 곁들여 먹을 생야채(바나나꽃, 상추, 바질, 어린 양배추, 쓴 허브)를 담습니다. 뜨거운 국수를 깊은 도자기 접시에 담습니다. 황금색이 될 때까지 끓인 양념한 돼지고기, 샬롯, 파, 구운 땅콩, 구운 쌀 종이를 추가합니다. 손님들은 먹기 전에 항아리에 담긴 소스를 국수 접시에 붓고, 레몬을 짜고, 구운 쌀 종이를 조각으로 찢어 잘 섞은 다음 "김봉"이라는 단어가 새겨진 젓가락으로 생야채와 함께 먹습니다.

2023년 9월 29일 하노이 가을 축제에 참여한 광니우 국수 노점. 사진: 꾸인 마이

가벼운 맛의 포와 달리, 광면의 특징은 향과 맛이 모두 풍부하다는 것입니다. "중부 지방 사람들은 북부 사람들보다 더 짜게 음식을 먹지만, 짜게 먹는 맛에 약간의 단맛이 섞여 있어서 매우 독특합니다." 호이안에 1년 정도 살았던 부티꾸인찌(28세, 하노이)의 말이다.

9월 30일 축제 부스를 방문한 도 티 꾸인 마이(27세, 하이퐁) 씨는 "꽝면은 조리 방법, 먹는 방법, 맛 등 모든 것이 제가 호이안에서 여러 번 먹어봤던 꽝면과는 완전히 달라요. 보통은 소스를 그릇에 붓지 않고, 이렇게 그릇에 붓죠."라고 소감을 밝혔습니다.

마이 씨에 따르면, 광 국수는 여전히 기본적인 맛을 유지하고 있다고 합니다. 국물에 들어간 새우젓의 진한 단맛과 맵고 쫄깃한 국수, 그리고 샬롯의 특유의 향이 어우러져 있습니다. 새우살은 쫄깃쫄깃하고 달콤하며, 삶은 돼지고기 삼겹살은 풍미가 진하고 아나토 오일로 노랗게 물들었습니다. 신선하고 시원한 생야채, 바삭하게 구운 쌀 종이, 기름지고 풍부한 볶은 땅콩.

그녀에게 가장 독특하고 혁신적인 점은 요리에 통합된 문화적 이야기였습니다. 마이 씨는 "광니우 국수를 먹고 난 후, 호이안에는 킴봉 목공 마을이나 푸치엠 국수 마을 같은 공예 마을이 있다는 걸 알게 됐어요."라고 말했다.

8월에는 칸 씨의 광뉴 국수 요리가 2023년 광남성의 창의적 스타트업 아이디어 및 프로젝트 대회에서 2위를 차지했습니다.

행사가 끝난 후, 많은 식당 손님이 호이안 시 깜탄 마을 보찌콩 거리에 있는 레스토랑을 찾아 뚝배기 국수를 맛보고, 칸 씨의 지역 문화에 대한 이야기를 들었습니다.

칸 씨는 광니우 국수의 상표권을 보호하기 위해 등록했습니다. 그는 앞으로 정부와 관광청과 협력하여 광뉴 국수를 즐기고 전통 공예 마을을 체험하는 투어를 조직해 "국민의 소득 증대와 전통 공예 마을의 부활 및 유지"를 도모할 수 있기를 바라고 있습니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

소스 링크: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html