코코넛잼 - 그리운 옛 설날

보라색 잎과 판단 잎, 오래된 맛을 담은 연유로 만든 코코넛 잼

작년 설날, 오랫동안 호주에 살았던 친구가 귀국했습니다. 올해의 첫날에 당신은 내 집을 찾아와서 새해 복 많이 받으세요를 기원해 주었고, 내가 현관에 사랑스럽게 놓아둔 무성한 보라색 잎이 가득한 화분과 푸른 판단 덤불을 보며 눈을 크게 뜨고 있었어요.

저는 도시에 살고 있지만 여전히 옛 방식을 고수하며, 저에게 익숙한 것을 재배하려고 노력합니다. 제가 테이블에 진열해 놓은 아름다운 녹색과 보라색 코코넛잼이 친숙한 두 가지 집에서 재배한 식물의 즙에 절여서 조리한 것이라는 사실을 알면 깜짝 놀라실 겁니다.

"기억에 굶주린" 두 사람은 "고향" 맛이 나는 코코넛 잼을 천천히 하나하나 집어들었다. 판단 잎, 보라색 잎, 연유, 커피... 80~90년대의 설날 잼과 똑같았다.

이번 설날에 코코넛 잼을 장미에 싸서 이전처럼 잼 상자에 담아 호주로 가져가 친척들에게 나눠주라고 하셨잖아요. 당신의 친척들은 고향에서 멀리 떨어진 노인들입니다. 그들은 먼 고향의 설날 맛을 기억하기 위해 코코넛 잼 줄을 집어든다.

나는 코코넛을 갈아서 끈 모양으로 만들었다. 코코넛 "끈"은 뗏 잼 접시에 담긴 어떤 잼보다 더 아름다운 자랑스러운 장미로 말려집니다.

설탕물이 가득 찬 팬에서 코코넛 섬유를 부러지지 않고 여러 번 "삼키는" 방법은 무엇입니까? 비결은 올바른 어린 코코넛을 선택하는 것입니다. 코코넛은 너무 오래되지도, 너무 어리지도 않으며, 코코넛 살은 적당히 두껍고, 어린 코코넛처럼 묽지 않고, 마른 코코넛처럼 바삭바삭하지 않고 잘게 썰 수 있습니다.

또 다른 비밀은 설탕의 양에 있습니다. 코코넛은 볶을 때 부서지지 않을 만큼의 설탕만 "먹습니다". 설탕이 너무 많으면 코코넛 섬유가 딱딱하고 부서지기 쉬워져 볶을 때 쉽게 부러집니다. 어머니의 전통적인 코코넛 잼 레시피를 저는 원하는 만큼 코코넛 잼을 만들기 위해 여러 설날을 거치며 "재배"하려고 노력했지만, 쉽지 않았습니다!

코코넛잼 섬유로 만든 "로즈"

잼을 만들기 위해 주방에 설 때마다 옛날 정원을 떠올리며 감동을 받습니다. 진정한 의미의 정원입니다. 수십 그루의 코코넛 나무, 수십 그루의 망고 나무, 몇 줄의 바나나 나무, 몇 개의 레몬그라스 덤불, 몇 개의 스타프루트 덩어리, 몇 개의 스타구스베리 나무...

설날이 올 때마다 정원은 바나나 잎 냄새로 가득 찹니다. 바나나 잎은 말라서 어머니가 반떼트를 싸가지고 다닐 수 있게 해줍니다. 아빠는 코코넛 나무에 올라가서 코코넛 껍질을 두드려서 어느 것이 막 익었는지(반세오) 확인한 다음 엄마가 잼을 만들 수 있도록 코코넛 껍질을 가지고 내려왔습니다.

그때 나는 바닥에 서서 손가락으로 가리키며 아버지께 익은 코코넛을 따달라고 부탁했습니다. 나중에 아버지가 왜 큰 소리로 웃었는지 알게 되었습니다. "말린 코코넛이야, 아들아. 아무도 익은 코코넛을 요구하지 않아." 아빠, 알아요. 저는 말린 코코넛 살만 먹는 걸 좋아해요. 비록...비누 냄새가 너무 심하더라도요!

이제 아빠는 돌아가셨고 엄마도 70이 넘으셨기 때문에, 가족 중 아이들은 어린 코코넛 잼만 좋아합니다. 하지만 저는 여전히 코코넛을 갈아서 만들어서 멀리 떨어진 나만의 설날을 다시 찾아가서 그리움과 그리움이 타오르는 소리를 듣습니다.

그 아름다운 코코넛잼 줄은 새해 전날 조상과 하늘과 땅에 바쳐질 것입니다. 어린 코코넛의 기름진 맛, 판단 잎의 우아한 향기, 보라색 잎의 짙은 보라색... 이 모든 것이 앞으로도 오랫동안 내 기억에 남을 것입니다.

출처: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html