익은 계절

매년 9월과 10월경, 쑤언다이(Xuan Dai) 지역의 부이 반 토(Bui Van Tho) 형제와 탄손(Tan Son) 군, 낌트엉(Kim Thuong) 지역의 하 반 토안(Ha Van Toan) 형제는 도구와 장비를 준비하고 마을을 돌아다니며 야생 도이(dổi)를 따러 나갑니다. 오래된 나무는 높이가 25~40m에 달하고, 많은 과일이 매달려 있습니다. 일부 열매에는 껍질이 깨져 붉은 씨앗이 드러나는데, 이는 수확할 때가 되었다는 신호입니다.

잘 익은 붉은 아니스 씨앗이 나무에서 직접 꽃을 피웁니다.

익은 도이 씨앗은 특징적인 붉은색을 띤다.

숲 속의 붉은색

도이 씨앗은 높은 경제적 가치로 인해 고지 사람들의 보물입니다. 때로는 1kg당 200~300만 VND에 달하기도 합니다. 도이 씨앗은 익으면 밝은 빨간색이 되어 산과 숲의 푸른색을 돋보이게 합니다.

도이에는 여러 종류가 있는데, 이를 구별하지 못하면 품질이 좋지 않은 도이 씨앗을 사기 쉽습니다. 고지 사람들에 따르면 쌀에는 찹쌀과 일반 쌀의 두 가지 종류가 있습니다.

도이테 나무의 특징은 씨앗이 대개 검고 단단하다는 것입니다. 구워 먹거나 으깨면 쓴맛이 나기 때문에 향신료로 사용할 수 없습니다. 반면 찹쌀이라면 음식에 재워두면 특유의 향이 나고 쓴맛이 나지 않습니다. 특히, 도이나무가 오래될수록 씨앗의 품질이 더 좋습니다. 20~30년 된 도이나무가 있는 정원은 가족의 보물로 여겨진다.

두 형제인 부이 반 토와 하 반 토안의 발자취를 따라 우리는 킴 트엉 코뮌, 쑤언 1 구역에 있는 하티탄쑤언 부인의 가족을 방문했습니다. 쉬안 여사는 이 지역에서 유명한데, 그녀의 가족이 20년 이상 된 도이넵 나무 10그루를 아직도 보존하고 있기 때문입니다.

쉬안 여사는 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 1992년에 도이 재배를 시작했습니다. 씨앗부터 심었기 때문에 수확하는 데 정확히 15년이 걸렸습니다. 향기롭고 통통한 씨앗을 가진 찹쌀 품종이기 때문에 매년 10월경에 사람들이 사러 옵니다. 몇 년 전만 해도 도이 씨앗이 아주 좋은 가격에 팔렸고, 그 덕분에 가족은 안정적인 수입을 얻을 수 있었습니다. 지난 2년 동안 원산지가 알려지지 않은 도이씨앗과 품질이 좋지 않은 도이씨앗이 시장에 널리 퍼져 나가면서 시장에서 비교 및 ​​경쟁이 심화되었고, 이로 인해 도이씨앗 가격이 상당히 하락하게 되었습니다.

도이나무는 토양이나 지형을 가리지 않습니다. 숲에서 자연스럽게 자라든 집 정원에 심든 과일의 품질은 변함없이 유지됩니다. 나무는 똑바로 자라는 경향이 있으며, 다년생 식물은 높이가 40~50m에 이릅니다. 하지만 나무는 부서지기 쉽고 쉽게 부러지기 때문에 누구나 이 나무에 오를 만큼의 경험과 기술을 갖추고 있는 것은 아닙니다.

도이 수확날 사람들의 기쁨.

토와 토안 같은 정기적으로 등반하는 등반가는 등반에 앞서 장비를 매우 신중하게 준비해야 합니다. 도구로는 나무에 오르는 나막신, 안전벨트, 멀리서 과일 덩어리를 걸어두는 데 사용하는 긴 대나무 막대, 씨앗이 떨어지는 것을 막기 위해 나무 아래에 깐 방수포 등이 있습니다. 수확 과정에서는 가지가 부러지는 것을 최소화하는 것이 필요합니다. 가지가 부러지면 다음해의 품질과 생산성에 영향을 미치기 때문입니다.

일반적으로 도이나무 한 그루에서 최대 20~30kg의 과일을 맺을 수 있습니다. 익은 도이 열매는 껍질을 제거하면 안에 아름다운 붉은 씨앗이 나타납니다. 도이 씨앗을 분리한 뒤 햇볕에 말리거나 걸어서 말린 다음 비닐 봉지에 싸서 맛을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.

하이랜드 요리의 맛

수확 후, 도이 씨앗은 다양한 전통 요리를 만드는 향신료로 사용될 수 있습니다. 탄손의 므엉족은 야생 도이 씨앗을 구운 돼지고기, 삶은 돼지고기, 오리, 구운 닭고기, 돼지 내장 요리에 찍어 먹거나 양념장으로 자주 사용합니다. 도이 씨앗을 가공할 때는 향을 내기 위해 숯불에 구운 다음 후추처럼 으깬다.

도이 씨앗은 멧돼지고기와 닭고기, 삼겹살 또는 구운 갈비와 같은 구운 요리를 양념하는 데 없어서는 안 될 향신료입니다. 일부 사람들은 닭고기와 신 죽순으로 요리할 때 도이 씨앗을 사용해 매력적이고 균형 잡힌 요리를 만들기도 합니다.

씨앗을 말린 후, 보존을 위해 비닐 봉지에 싸서 보관합니다.

껍질을 벗긴 후의 도이 씨앗.

하지만 도이씨드의 특징은 굽거나 볶은 후에는 일반적으로 후추만큼 오랫동안 보관할 수 없기 때문에 필요할 때만 구워야 하며, 필요한 양만큼만 구워야 합니다.

도이씨앗은 요리적 가치 외에도 많은 경제적 가치를 가지고 있습니다. 이 나무는 보통 2월이나 3월경에 꽃을 피우고 9월에서 10월에 수확됩니다. 도이는 1년에 한 번만 꽃이 피기 때문에 수확되는 도이 씨앗은 매우 드뭅니다.

도이나무가 열매를 맺고 씨앗을 맺기까지는 5년이 걸립니다. 그러나 일정량의 씨앗(3kg 이상)을 생산하려면 나무가 10년 이상 되어야 합니다. 새로 자란 도이 나무는 한 계절에 0.5~1kg만 수확할 수 있습니다. 신선한 도이 씨앗 3kg을 말리면 1kg의 건조한 씨앗을 얻을 수 있습니다. 야생 도이 씨앗은 수량이 적어 매우 희귀하며, 종종 재고가 없어 고객에게 판매할 수 없습니다. 현재 시중에서 판매되는 도이씨앗의 건조 가격은 1kg당 150만~200만 VND이다.

하티탄쑤언 씨 - 킴트엉 코뮌의 쑤언 1 지역에는 현재 수확 가능한 도이나무가 10그루 있습니다.

사람들은 수확 후 씨앗을 분리합니다.

킴트엉사 인민위원회 위원장 풍 종 루안은 다음과 같이 말했습니다: 사단은 주로 소수 민족이 거주하고 있으며, 90%의 사람들이 임업과 농업에 종사하고 있습니다. 경제는 주로 밭, 구릉, 삼림에 의존하고 있으며, 일부는 지방의 공업단지와 클러스터에서 노동자로 일합니다. 도로가 길고 여행하기 어렵기 때문에 생산물은 주로 현지 소비용이어서 사람들의 소득이 높지 않습니다. 향기롭고 단단한 씨앗을 품은 오래된 나무를 키우는 가문은 많은 사람들에게 알려져 많은 지역으로 수출됩니다. 또한, 도이나무와 같이 경제적 가치가 높은 전통 작물을 계속 보존해 가계 경제를 개선하는 데 기여하기를 바랍니다.

산과 숲의 전형적인 향신료인 도이가 익은 계절이 왔고, 많은 사람들이 도이에 반하게 되었습니다. 탄손산의 수십 년 된 도나무는 특산품으로, 도 수확철인 10월이 되면 모든 사람이 이 땅을 기억합니다.

빈 하

출처: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm