수십억 달러 투자, 지역 특산품 고급화에 결의

광닌성 바다 굴의 가치를 깨달은 응우옌 반 꾸엉 씨는 현대식 가공 및 보존 시스템에 투자하여 지역 특산품을 더욱 발전시키기로 결심했습니다.

광닌성 바다 굴의 가치를 깨달은 응 우옌 반 꾸엉 씨는 현대식 가공 및 보존 시스템에 투자하여 지역 특산품을 더욱 발전시키기로 결심했습니다.

바다 굴로 사업 시작하기

오랫동안 광옌 마을 어귀에서는 굴 양식이 많은 사람들의 생계를 책임져 왔습니다. 강어귀를 따라 걷다 보면, 어디를 가든 뗏목이 서로 가까이 놓여 있고, 멀리 뻗어 있는 것을 볼 수 있습니다.

광옌 강어귀에서 자란 바다굴은 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 특별하고 맛있는 풍미를 가지고 있습니다. 사진: 탄푸옹.

광옌의 아들인 응우옌 반 끄엉은 오랫동안 온갖 직업을 전전하며 전 세계를 여행한 후 고향으로 돌아와 바다굴 사업을 시작하기로 결심했습니다. 당시의 결정에 대해 꾸옹 씨는 다음과 같이 회상했습니다.

"전에는 관광업과 수출입업에 종사하다가 꽝옌으로 돌아와 굴을 재배했습니다. 이곳의 수원은 여러 하천이 섞여 있어 바다 굴 재배에 매우 적합합니다. 꽝옌에서 자란 바다 굴은 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 특별한 맛을 자랑합니다."

그래서 2021년에 쿠옹 씨는 일을 시작했는데, 처음에는 몇 개의 뗏목에서 작은 시험을 했습니다. 그러다가 좋은 결과가 나오자 규모를 확대해 사람들에게 씨앗을 제공한 뒤 다시 상업용 굴을 사들였습니다.

"저는 항상 더 많은 일자리를 창출하고 농부들이 생계를 유지할 수 있도록 더 많은 소득을 올릴 수 있도록 돕고 싶었습니다. 게다가 제가 혼자 키우면 규모를 확장하는 데 어려움을 겪을 것입니다. 사람들이 함께 노력하면 공급은 충분할 것입니다."라고 쿠옹 씨는 말했습니다.

쿠옹 씨에 따르면, 굴은 두 개의 껍질을 가진 연체동물로 주요 먹이는 플랑크톤, 단세포 조류, 물속의 유기물입니다. 굴 양식 과정은 매우 간단합니다. 양식업자는 유해한 유기체와 진흙이 굴에 붙어 성장 과정에 영향을 미치지 않는지 확인하기만 하면 됩니다.

작업자들이 굴을 오존 탱크에 넣어 소독하기 전에 굴을 준비하고 있습니다. 사진: 탄푸옹.

바다 굴은 염도가 10~18ppm 정도인 하구의 기수역에 잘 적응합니다. 굴 양식에 필요한 기간은 약 8~10개월이며, 특히 18개월 동안 키운 굴은 개당 약 1kg까지 무게가 나가기도 합니다.

지역 특산품의 가치를 높이다

굴을 국내외 시장에 수출하기 시작한 첫날부터, 꾸옹 씨는 항상 한 가지 걱정이 있었습니다. "이렇게 생굴을 수출하는 건 매우 위험합니다. 특히 수확량이 많을 때는 가격이 떨어지니까요." 특히 코로나 팬데믹 기간 동안 수출이 지연되고 상품이 팔리지 않아 굴 농가의 소득에 영향을 미쳤습니다.

"운송 중 영양가를 보존하고 가치를 높이기 위해 이 굴을 가공하는 데 더 적극적으로 나서야 한다고 생각했습니다. 당시 저는 30억 동(약 1조 2천억 원)을 모아 가공 작업장을 확장하고 가공 및 보존 방법을 연구했습니다."라고 꾸옹 씨는 말했습니다.

굴은 다시 잡혔을 때 반드시 신선해야 하며, 작업자가 내장을 분리하고 세척한 후 모래와 흙을 걸러내는 가공 과정을 거쳐야 합니다. 다음으로, 굴 내장을 오존 소독 탱크에 통과시켜 박테리아를 죽이고 자연환경에서 발견되는 일부 중금속을 분리합니다.

굴은 탱크에서 꺼낸 후 냉장실에 넣어 물기를 빼고, MAP 개량형 가스 기술을 적용한 반자동 공기 분사 트레이 포장기를 사용하여 통조림으로 만듭니다. 이 기술은 각 식품 유형에 맞게 N2, CO2, O2를 혼합하여 포장 내부의 공기 구성을 변경하여 신선도를 유지하고 보존 시간을 연장하는 데 도움이 됩니다.

굴은 MAP 기술을 사용하여 통조림으로 만들어 보존합니다. 사진: 탄푸옹.

MAP 기술을 사용하면 처음 7일 동안 굴 내장을 섭씨 0~4도의 온도로 냉각하므로 갓 수확했을 때와 같은 신선한 품질을 유지합니다. 그런 다음 제품을 -18도 섭씨에서 냉동합니다. 유통기한은 6개월입니다.

지금까지 3년간 가공 및 보존에 현대 기술을 적용한 쿠옹 씨의 바다굴 제품은 전국의 모든 슈퍼마켓 시스템과 레스토랑에 진출했으며 사용자로부터 긍정적인 피드백을 받았습니다. 꾸옹 씨는 매달 껍질째 굴을 50~100톤, 살이 붙은 굴을 10톤 정도 시장에 수출하는 것으로 추산됩니다.

"회사의 성장과 발전과 더불어, 저는 항상 지역 농가들을 위한 일자리 창출에 집중하고 있습니다. 현재 회사는 정규직 15~20명의 일자리를 창출하고 있으며, 계절직 근로자도 수십 명씩 채용하여 제품당 30만~40만 동(VND)의 수입을 올리고 있습니다."라고 끄엉 씨는 전했습니다.

응우옌 반 쿠옹 씨는 역동성, 창의성, 결단력을 바탕으로 수준을 성공적으로 끌어올렸고, 지역 생산품에 날개를 달아 "높고 멀리 날아오르도록" 했습니다. 쿠옹 씨의 정신과 결의는 동기 부여의 원천이 될 것이며, 이 지역의 여러 세대의 젊은이가 과감하게 사업을 시작하여 고향인 광옌의 발전과 성장에 기여하도록 격려할 것입니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html