광닌성 바다 굴의 가치를 깨달은 응우옌 반 쿠옹 씨는 현대식 가공 및 보존 시스템에 투자하여 지역 특산품을 더욱 발전시키기로 결심했습니다.
광닌성 바다 굴의 가치를 깨달은 응우옌 반 쿠옹 씨는 현대식 가공 및 보존 시스템에 투자하여 지역 특산품을 더욱 발전시키기로 결심했습니다.
바다굴로 사업 시작하기
오랫동안 꽝옌 진 어귀에서는 굴 양식이 많은 사람들의 생계를 제공해 왔습니다. 강어귀를 따라 걷다 보면, 어디를 가든 뗏목들이 서로 가까이 놓여 있고, 넓고 멀리 뻗어 있는 것을 볼 수 있습니다.
광옌 강 어귀에서 자란 바다굴은 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 특별하고 맛있는 풍미를 가지고 있습니다. 사진: 탄프엉
광옌의 아들인 응우옌 반 쿠옹은 오랫동안 온갖 직업을 다니며 전 세계를 여행한 후, 고향으로 돌아와 바다 굴 사업을 시작하기로 결심했습니다. 그 당시의 결정에 대해 Cuong 씨는 다음과 같이 회상했습니다.
“저는 전에 관광업과 수출입업에 종사했고, 그 후 광옌으로 돌아와 굴을 키웠습니다. 이곳의 수원은 여러 해류가 교차하는 곳이어서 바다굴을 키우기에 매우 적합합니다. 광옌에서 자란 바다굴은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 맛있는 맛을 가지고 있습니다.
그래서 2021년에 쿠옹 씨는 일을 시작했고, 처음에는 몇 개의 뗏목에서 작은 시험을 했습니다. 그러다가 좋은 결과가 나오자 규모를 확대해 사람들에게 씨앗을 제공한 뒤 상업용 굴을 다시 사들였다.
"저는 항상 더 많은 일자리를 창출하고 농부들이 생계를 이어갈 수 있도록 더 많은 소득을 얻도록 돕고 싶었습니다. 게다가, 내가 혼자 키우면 규모를 확장할 때 관리하기 어려울 겁니다. 사람들이 함께 일하면 공급이 충분할 겁니다." 쿠옹 씨가 공유했습니다.
쿠옹 씨에 따르면, 굴은 두 개의 껍질을 가진 연체동물로 주요 먹이원은 플랑크톤, 단세포 조류, 물속의 유기물입니다. 굴 양식 과정은 매우 간단합니다. 양식업자는 해로운 유기체와 진흙이 굴에 붙어 성장 과정에 영향을 미치지 않도록 모니터링만 하면 됩니다.
작업자들이 오존 탱크에 넣어 소독하기 전에 굴을 준비하고 있습니다. 사진: 탄프엉
바다 굴은 염도가 10~18ppm인 하구의 기수역에 잘 어울립니다. 굴 양식은 대략 8~10개월이 걸리며, 특히 18개월 동안 키운 굴의 경우 개당 무게가 최대 1kg까지 나가는 경우도 있습니다.
지역 특산품을 더욱 돋보이게 하다
굴을 국내외 시장에 수출하기 시작한 첫날부터 꾸옹 씨는 항상 걱정하는 것이 하나 있었습니다. "이렇게 생굴을 수출하는 건 위험이 많아요. 특히 수확기가 좋을 때는 가격이 떨어지거든요." 특히 코로나 팬데믹 기간 동안 수출이 지연되고 상품이 팔리지 않아 굴 양식업자의 소득에 영향을 미쳤습니다.
"저는 이 굴을 가공하는 데 있어 보다 적극적으로 나서야 한다고 생각합니다. 운송 중에도 영양가를 그대로 유지하고 가치를 높이기 위해서요. 당시 저는 30억 VND를 모아서 빌렸고, 이를 통해 가공공장을 확장하고 가공 및 보존방법을 연구했습니다."라고 Cuong 씨는 말했습니다.
굴은 잡혔을 때 반드시 신선해야 하며, 작업자가 내장을 분리하고 씻어서 모래와 흙을 걸러내는 가공 과정을 거쳐야 합니다. 다음으로, 굴 내장을 오존 살균 탱크에 넣어 박테리아를 죽이고 자연 환경에서 발견되는 일부 중금속을 분리합니다.
굴을 탱크에서 꺼낸 후, 냉장실에 넣어 물기를 뺀 후 MAP 개량형 가스 기술을 적용한 반자동 에어 블로우 트레이 포장기를 사용하여 통조림으로 만듭니다. 이 기술은 각 식품 유형에 맞게 N2, CO2, O2를 맞춤형으로 혼합하여 포장재 내부의 공기 구성을 바꾸어 신선도를 유지하고 보존 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다.
굴은 MAP 기술을 사용하여 통조림으로 만들고 보존합니다. 사진: 탄프엉
MAP 기술을 사용하면 처음 7일 동안 굴 내장을 섭씨 0~4도의 온도로 냉각하므로 갓 수확했을 때만큼 신선한 품질을 유지할 수 있습니다. 그런 다음 제품은 -18도 섭씨에서 동결됩니다. 유통기한은 6개월입니다.
지금까지 3년간 현대 기술을 가공 및 보존에 적용한 쿠옹 씨의 바다굴 제품은 전국의 모든 슈퍼마켓 시스템과 레스토랑에 진출했으며 사용자로부터 긍정적인 피드백을 받았습니다. 쿠옹 씨는 매달 껍질이 있는 굴을 50~100톤, 살이 있는 굴을 10톤 정도 시장에 수출하는 것으로 추산됩니다.
"저는 회사의 성장과 발전과 함께 항상 지역 농부들을 위한 더 많은 일자리 창출에 중점을 둡니다. 현재 회사는 정규직 15~20명의 일자리를 창출하고 있습니다. 또한 매번 제품당 30~40만 VND의 수입을 올리는 수십 명의 계절 근로자를 모집할 수 있다고 Cuong 씨가 전했습니다.
역동성, 창의성, 결단력으로 Nguyen Van Cuong 씨는 성공적으로 수준을 높이고 지역 제품에 날개를 달아 "높고 멀리 날 수 있도록" 했습니다. 쿠옹 씨의 기개와 결의는 동기 부여의 원천이 될 것이며, 이 지역의 여러 세대의 젊은이가 과감하게 사업을 시작하여 고향인 광옌의 개발과 성장에 기여하도록 격려할 것입니다.
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출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html
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