설날을 위한 말린 죽순

요즘은 모든 가족이 설날 상품을 사러 간다. 어머니와 자매들의 쇼핑 바구니에는 필수품 외에도 말린 죽순이 없어서는 안 될 "말린 죽순으로 익힌 삼겹살" 요리를 만들어 설날 3일 동안 먹는다...

예전에 어머니가 살아 계실 때는 매년 설날 아침, 연초에 가족이 모이는 식탁에 반쭝, 절인 야채, 돼지고기 롤, 돼지고기 삼겹살을 넣고 끓인 말린 죽순, 돼지 발, 생 야채를 곁들인 오리알 롤 외에는 그보다 더 맛있는 음식이 없었습니다. 이 요리는 많은 사람들에게 소박하고 친숙하게 들리지만, 저에게는 온통 "추억의 하늘"입니다. 나중에 어머니가 돌아가셨을 때, 아무리 맛있더라도 찐 죽순-돼지고기 배의 맛에 어머니의 사랑이 조금은 부족하기 때문입니다... 그리고 어느 날, 우연히 호치민시의 셰프들과 함께 앉아 설날 특선 요리에 대해 이야기를 나누던 중, HTV9 채널에서 요리 수업을 전문으로 하는 탄린 출신의 셰프인 황은 빈투안의 유명한 설날 특선 요리가 돼지고기와 함께 조리한 말린 죽순이라는 사실을 아는 사람은 거의 없다고 단언했습니다.

S자 모양의 나라 지역 요리를 오랫동안 연구한 황 씨에 따르면 빈투안 사람들은 음력설에 돼지고기와 함께 말린 죽순을 만드는 풍습이 있다고 합니다. 말린 죽순은 오리(오리죽순)와 함께 요리할 수 있지만, 많은 사람이 연초에 그것을 먹는 것을 피합니다. 왜냐하면 그것이 불운을 가져온다고 생각해서 아무도 그것을 요리하지 않기 때문입니다. 닭고기와 함께 조리한 말린 죽순도 맛있지만 돼지고기와 함께 조리한 말린 죽순만큼 인기가 많지는 않습니다. 말린 죽순을 돼지고기와 함께 요리하는 방법은 여러 가지가 있지만, 가장 인기 있는 것은 말린 죽순을 돼지고기 삼겹살이나 햄, 족발과 함께 요리하는 것입니다. 맛있는 죽순을 만들기 위한 첫 번째 단계는 죽순을 밤새 따뜻한 물에 담가두고, 죽순이 짙은 노란색이 되면 물을 갈아주는 것입니다. 그런 다음 죽순을 3번 정도 끓이는데, 매번 약 40분 정도씩 끓여서 죽순의 독소를 제거합니다. 세 번째 끓일 때, 물이 맑으면 괜찮습니다. 그러면 죽순을 꺼내고 물을 빼세요. 양념한 삼겹살이나 햄, 족발의 경우, 향신료로 후추와 굴소스를 넣어야 하며, 삼겹살은 죽순과 함께 끓일 때 부서지지 않도록 큼직하게 썰어야 합니다. 돼지고기를 약 30분 동안 익혀 고기에 풍미가 스며들게 합니다. 이때 코코넛 워터를 넣고 말린 죽순을 넣어 고기와 함께 끓일 수 있습니다. 45분 후에는 매력적인 말린 죽순과 돼지고기 요리가 완성됩니다...

돼지고기와 함께 조리한 말린 죽순은 빈투안에서 매우 인기 있는 설날 요리입니다. 이제 식당에서는 새해 전날 집에서 멀리 떨어진 손님을 대접하기 위해 돼지고기와 함께 조리한 말린 죽순으로 이 요리를 변형했습니다. 빈투언성에 살았던 사람이라면 가난하든 부유하든 빈투언 사람들은 항상 음력설에 돼지고기와 함께 말린 죽순을 요리해 먹는다는 것을 알 것입니다. 빈투언의 말린 죽순은 비교적 풍부하고, 다른 지역에 비해 품질이 우수해 시장에서 선호됩니다. 그 이유는 이 지역의 날씨와 토양 덕분에 달콤하고 향기로우며 덜 쓴 죽순이 만들어지기 때문입니다. 또한 빈투언에는 대왕대나무, 돌대나무, 대나무, 레... 등 다양한 종류의 대나무가 있어 죽순을 좋아하는 사람들에게 다양성을 제공합니다. 빈투언성에서는 뚜이퐁에서 덕린까지 대부분의 현에서 말린 죽순을 구할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들은 가장 맛있고 풍부한 말린 죽순은 탄린과 함투안박 지역에 있다고 말합니다. 사람들이 가장 많은 죽순을 수집하는 지역은 동코, 라응아우 코뮌에서 둑푸, 탄린까지입니다. 함투안박에서는 동티엔부터 다미까지가 코뮌입니다.

빈투언성의 말린 죽순 시장은 연말이면 매우 활기가 넘칩니다. 대부분의 전통시장, 슈퍼마켓, 이동식 가판대에서는 말린 죽순을 판매합니다. 빈투언성 사람들이 돼지고기와 함께 조리한 말린 죽순을 좋아할 뿐만 아니라, 빈투언성 요리는 수천 명의 관광객에게까지 퍼졌습니다. 그래서 설 연휴 때 판티엣을 찾는 관광객들이 말린 죽순을 사서 먹는 것을 보는 것은 어렵지 않습니다.

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