장어 - 응에안의 맛있는 요리

장어는 진흙 속에 서식하며 잡식성 동물로 기생충에 취약하므로 완전히 익혀서 볶아야 합니다. 장어는 당면, 국, 죽, 끓이기, 조림, 구이, 볶음, 냄비 요리, 샐러드 등 수십 가지 요리로 가공됩니다. 북부 장어는 길이가 약 4인치이고 무게는 수백 그램 정도입니다. 남방 장어는 대부분 무게가 1kg에 달합니다.

장어를 손질하기 전에 장어 몸에 재, 레몬즙, 쌀뜨물을 문지른 후, 끈적끈적한 것을 닦아내고 물로 깨끗이 씻습니다. 아니면 따뜻한 물을 사용해서 약 15분 정도 담가두어 장어의 점액을 빼낸 다음 소금물로 헹굴 수도 있습니다.

장어는 어느 지방에서나 맛볼 수 있는 맛있는 요리지만, 응에안성에서는 장어가 관광 특산품으로 격상되었으며, 고향에서 멀리 떨어진 응에안성 사람들에게는 향수를 불러일으키는 음식이기도 합니다.

응에 장어는 다양한 요리로 조리할 수 있는 작은 민물 장어로, 가장 흔하게는 수프, 죽, 당면, 볶음, 구이로 조리합니다. 간단한 조리법이지만 소박한 맛이 풍부합니다.

정통 장어국은 장어 머리와 뼈로 만든 국물로 요리해야 합니다. 장어를 깨끗이 씻고 길게 썰어 샬롯, 마늘, 아나토, 강황과 함께 익을 때까지 볶은 후 끓입니다. 먹을 때는 그릇에 담아 신선한 양파와 베트남 고수를 곁들여 뜨거운 빵, 바삭한 쌀 종이, 젖은 쌀 종이와 함께 먹습니다.

장어죽은 통곡물쌀로 지어 부드러워질 때까지 끓여야 하며, 곱게 간 쌀이나 차가운 쌀로 지어서는 안 됩니다. 장어를 깨끗이 씻고 익을 때까지 끓인 후 뼈를 제거하고 마늘과 함께 볶고, 샬롯을 향이 날 때까지 볶은 후 죽에 넣습니다. 먹을 때 후추와 다진 파, 고춧가루, 강황가루를 조금 더해 먹으면 향긋하고 황금빛을 띠는 뜨거운 장어죽 한 그릇이 완성돼서 입으로 불어 먹을 수 있다.

장어당면은 반드시 정품 셀로판 국수를 사용해야 합니다. 뼈, 장어머리(닭고기나 돼지뼈를 추가할 수 있음), 약간의 버섯, 약간의 으깬 생강과 레몬그라스로 만든 맑고 달콤한 국물입니다. 신선한 장어살을 향신료와 함께 볶아 완벽하게 조리한 달콤함. 그릇에 당면을 담고, 그 위에 볶은 장어를 얹고, 국물을 붓고, 신선한 양파와 튀긴 양파를 넣으면 맛있고 따뜻한 요리가 완성됩니다.

쌀 종이를 곁들인 장어 요리는 반드시 도르엉 쌀 종이를 뜨거운 숯불에 구워야 합니다. 깨끗이 씻은 장어를 향신료와 섞어 각 식당의 레시피에 따라 진한 소스와 함께 부드러워질 때까지 볶습니다. 먹을 때 접시에 담아 허브와 구운 땅콩을 곁들여 먹으면 좋습니다. 쌀종이를 잘게 부수고 볶은 장어를 떠서 입에 넣고 천천히 씹으면 맛있는 맛이 혀끝에서 퍼집니다.

구운 장어는 조금 복잡해요. 얇게 썬 장어 등심을 강황, 레몬그라스, 고추 등으로 양념한 후 구워서 장어살이 마르지 않도록 얇은 지방을 안에 넣고 겉면을 판단잎으로 감싼다. 판단 잎과 풍부한 향신료로 절인 장어 고기의 향을 돋보이게 하려면 뜨거운 숯불에 구워야 합니다. 흰밥과 함께 구운 장어를 먹으면 배부르게 먹을 수 있습니다.

현재 호치민시의 응에 장어 식당은 장어를 제대로 조리할 뿐만 아니라 장어, 쌀 종이, 샬롯, 기타 향신료 등 고향에서 재료를 수입하기 때문에 빈시의 장어와 마찬가지로 맛있습니다.

출처: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm