햇볕에 말린 쌀 종이는 이러한 특징 때문에 뜨랑의 독특한 요리의 정수로 여겨진다.

트랑방 쌀 종이 만들기 마을.

지금은 많은 고급 레스토랑 체인점에서 Trang Bang의 햇볕에 말린 쌀 종이를 맛볼 수 있지만, Trang Bang에서 햇볕에 말린 쌀 종이를 먹는 것도 여전히 매력적입니다.

그날 저는 북쪽에서 온 관광객 그룹을 따라 타이닌성, 트랑방에 있는 유명한 누빈 가게로 가서 이슬에 젖은 쌀 종이를 먹었습니다. 전국적으로 쌀 종이는 친숙한 음식이라고 말해야 할 것입니다.

쌀 종이는 많은 지역에서 찾아볼 수 있으며, 각 지역마다 쌀 종이를 만드는 방법이 다르고, 쌀 종이를 먹는 방식과 맛도 다릅니다. 그리고 수많은 맛의 쌀 종이 중에서도, Trang Bang의 햇볕에 말린 쌀 종이는 매우 독특한 특징으로 자리를 잡았으며, 까다로운 많은 식도락가들의 입맛을 사로잡았습니다.

그날 누빈 레스토랑으로 돌아갔습니다. 레스토랑은 단순했지만 시원한 푸른 나무 아래에 위치해 있어서 이슬로 만든 Trang Bang 쌀 종이 요리를 즐겼습니다. 여기의 쌀 종이는 쫄깃쫄깃하고 부드러운 맛을 가지고 있으며, 타이닌 쌀 종이 맛의 표준에 딱 맞는 맛입니다. 하지만 관광객을 위해 이 식당은 구운 쌀 종이, 새우젓을 곁들인 쌀 종이 등 다양한 종류의 쌀 종이도 제공합니다.

이슬에 노출된 쌀 종이의 유래에 대해 타이닌의 많은 사람들은 아직도 전설에 따르면 옛날 중부 지방에서 자라딘 타운(지금은 타이닌 성의 트랑방)의 트랑방 지역으로 이주해 살았던 가족이 있었다고 말합니다. 그들은 생계를 위해 쌀종이 만들기를 선택했습니다. 그 당시의 쌀 종이는 오늘날처럼 타피오카 전분이 아니라 쌀가루를 아직 사용했기 때문에 두껍고 딱딱해서 구워서 먹었고, 삶은 고기나 생야채와 함께 말아 먹기에는 부드럽지 않았습니다.

어느 날 오후, 며느리는 너무 피곤해서 말린 케이크를 집 안으로 모았는데, 울타리 구석에 케이크가 담긴 두 개의 쟁반을 잊어버렸습니다. 아침에 시어머니께서 케이크가 젖어 있는 것을 보셨는데, "잠들어" 있으면 맛있지 않을 것 같아서 꾸중하셨습니다. 남편은 집에 아직 익숙하지 않은 새 아내가 불쌍해서 밤이슬 속에서 부드러운 케이크를 꺼내 집 안으로 가져왔습니다. 그는 또한 정원에서 야채를 따서 온 가족을 초대해 먹었습니다. 뜻밖에도 먹은 사람들이 모두 맛있다고 칭찬했고, 어머니는 며느리를 잔소리하는 것을 멈추었고, 그때부터 "이슬에 젖은 쌀 종이" 요리가 탄생하게 되었습니다.

맛있는 쌀종이를 만들려면 가장 중요한 것은 재료를 선택하는 것입니다. 케이크를 만드는 데 사용하는 쌀은 반드시 새롭고 맛있으며 섞이지 않은 쌀이어야 합니다. 쌀을 갈아낸 후, 케이크에 소금을 적당량 넣어 짠맛을 내는 것이지, 일반 쌀 종이처럼 설탕을 넣는 것이 아닙니다. Trang Bang 쌀 종이는 보통 두 겹으로 만들어집니다. 촉촉하고 갓 구운 케이크는 다음 단계를 준비하기 위해 햇볕에 꺼내어 말립니다.

트랑방 이슬에 말린 쌀 종이 접시.

굽는 과정은 이슬에 노출된 쌀 종이의 특징적인 색상을 만드는 중요한 단계입니다. 쌀 종이를 말린 후, "땅콩 껍질" 연료를 사용하는 특수 오븐에서 구워냅니다. 쌀 종이를 너무 익히거나 부풀리지 않도록 주의해야 하며, 쌀 종이 표면에 작은 거품이 나타나고 불투명한 흰색이 될 때까지 가볍게 구운 다음 멈추어야 합니다.

쌀 종이 오븐은 각도를 맞춰 놓은 알루미늄 트레이(와인을 끓이는 데 사용하는 둥근 바닥 냄비)로 아주 간단하게 만들어졌습니다. 작업자는 쌀 종이를 빠르게 돌려서 양쪽이 고르게 부풀어 오르면서도 흰색을 유지하고 타지 않도록 합니다.

구운 케이크는 새벽이나 밤에 이슬에 노출됩니다. 케이크를 선반 위에 올려놓고 이슬이 내리는 다음날 아침까지 기다린 다음 케이크를 꺼내서 말리는데, 짧은 시간 동안만 말립니다. 너무 오랫동안 말리면 케이크가 부드럽고 촉촉해져서 맛이 없습니다. 이것은 쌀종이를 만드는 데 있어서 성공 여부를 결정하는 중요한 단계이므로, 빵을 만드는 사람은 좀 더 꼼꼼하고 부지런해야 합니다.

케이크를 말리는 사람은 케이크가 부드러워질 만큼 이슬을 충분히 흡수할 때까지 케이크와 함께 "깨어 있어야" 하며, 케이크를 접어서 바나나 잎으로 안감을 댄 봉지에 넣어 부드럽고 스펀지처럼 부드러워지도록 유지해야 합니다. 이슬에 말린 쌀 종이는 오랫동안 보관할 수 없으므로 약 1주일 이내에 사용해야 합니다.

햇볕에 말린 쌀 종이는 유연하고, 짜고, 다른 종류의 쌀 종이와 비슷하게 둥근 모양을 하고 있지만, 더 불투명한 흰색이고 표면에 거품이 떠 있으며, 물에 담그거나 바삭해질 때까지 굽지 않고 바로 사용할 수 있습니다.

돼지고기와 함께 먹는 생야채는 떫은맛, 단맛, 신맛, 기름진맛, 향긋한맛 등 5가지 맛이 있어야 합니다. 위의 재료에는 생선박하, 들깨, 파, 고수잎, 중국 고수잎, 갈랑갈잎, 구아바잎, 바질, 베트남박하, 물셀러리, 달맞이꽃잎, 중국 고수잎, 계피, 고수, 망고잎이 포함됩니다. 이 외에도 얇게 썬 오이, 피클, 콩나물이 포함됩니다. 남부에서만 구할 수 있는 잎으로는 코코코 잎, 카유풋 잎, 구아바 잎, 가시니아 잎 등이 있습니다. 다른 베트남 요리와 마찬가지로 생선 소스가 잘 섞이지 않으면 요리의 맛이 좋지 않습니다. 쌀종이에 싸서 먹는 삶은 돼지고기는 대개 허벅지살을 통째로 삶아서 얇게 썰면 하얗고 부드럽습니다.

2017년, 베트남 기록 기구(Vietkings)는 5년간의 조사와 투표 과정(2011-2016)을 거쳐 베트남의 대표적인 요리와 특산품 100가지(2011-2016)를 발표했는데, 타이닌에는 이슬에 노출된 쌀 종이와 장방 쌀 국수가 대표적으로 꼽혔습니다.

세계 100대 아시아 길거리 음식에 선정된 베트남 요리 5가지

반세오는 보통 야채, 상추, 허브와 함께 먹으며 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 담가 먹습니다.

국제적인 요리 웹사이트 TasteAtlas가 아시아에서 가장 매력적인 길거리 음식 100가지 목록을 발표했는데, 여기에는 베트남의 맛있는 요리 5가지가 포함되어 있는데, 반미, 포, 깨진 밥, 쌈, 반세오 등이 포함됩니다.

3위에 오른 반미는 베트남 사람들에게 친숙한 요리일 뿐만 아니라, 세계 각국의 식사객들에게도 매우 사랑받는 음식입니다. 빵은 모양, 맛, 조리 방법, 재료의 다양성 면에서 독특합니다. 일반적으로 샌드위치에는 돼지고기, 소고기, 구운 고기, 햄, 소시지, 계란, 파테, 소시지 등의 고기가 들어가고 오이, 피클, 허브, 칠리 소스, 간장, 소스 등이 곁들여집니다. 특별한 향신료와 재료의 조화로운 조합이 샌드위치를 ​​유명하게 만드는 비결입니다.

6위에 오른 깨진 ​​밥은 베트남 남부의 인기 있는 요리로, 국내외에서 유명한 길거리 음식 중 하나입니다. 레시피에 따르면 깨진 밥은 깨진 밥의 한 종류로 만들어지며, 구운 고기, 계란 프라이, 계란말이, 쌀가루를 섞은 돼지 가죽 조각 등 다양한 반찬과 함께 제공됩니다. 다진 파, 토마토, 오이, 절인 야채를 추가하고 생선 소스, 마늘, 고추를 뿌립니다.

24위에 오른 쌈(남부에서는 이렇게 부르고) 또는 튀긴 쌈(북부에서는 이렇게 부르고)은 쌀 종이에 싸서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 요리입니다. 이 요리는 만들기가 비교적 간단합니다. 다진 고기, 새우, 계란, 당면, 목이버섯, 표고버섯, 당근 등의 재료를 쌀 종이에 싸서 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 기름을 빼냅니다.

춘권은 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 육즙이 많은 눈길을 끄는 겉껍질을 가지고 있으며, 달콤하고 신맛이 나는 소스에 담그면 거부할 수 없는 맛을 선사합니다. 쌈은 식사의 메인 요리와 애피타이저로 모두 사용할 수 있습니다.

반세오는 43위에 올랐으며, 다양하고 맛있는 신선한 재료가 결합된 베트남의 매력적이고 인기 있는 간식입니다. 팬케이크 크러스트는 쌀가루로 만들어졌으며, 강황의 밝은 노란색과 코코넛 밀크의 향이 납니다. 일반적으로 새우, 튀긴 고기나 다진 고기, 콩나물이 속재료로 들어갑니다. 반죽을 끓는 기름에 붓으면 케이크 이름처럼 '지글지글' 하는 소리가 납니다.

출처: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm