푸로이 마을은 황마이 강 어귀 옆에 위치하고 있으며, 매일 보트가 오가며 낚시를 합니다. 이곳에서는 맛있는 생선 소스와 새우 솜을 만드는 전통 산업이 있습니다. 수백 년 동안, 푸로이 공예 마을 사람들은 항상 고향의 특별한 생선 소스 제품을 자랑스러워해 왔습니다. 그러니 올해의 마지막 날인 이맘때쯤이면 이곳에 오면 이미 생선 소스의 특유의 향과 생선, 그리고 바다의 짠맛을 느낄 수 있을 것입니다.
마을로 이어지는 작은 길에는 생선 소스를 발효하는 데 쓰이는 항아리, 냄비나 큰 플라스틱 통의 이미지를 어디서나 볼 수 있습니다. 이곳 주민들은 Phu Loi 생선 소스는 오래 보관할수록 맛이 더 좋다고 말합니다. 황금빛 갈색이며 걸쭉해서 다른 지역의 생선 소스와는 매우 다릅니다.
푸로이 2블록에 있는 Tran Van Tuan 씨의 생선 소스 생산 시설에 들러보면, 야외 시멘트 바닥에 수십 개의 큰 플라스틱 통이 줄지어 있는 것을 볼 수 있습니다.
단 씨는 생선 소스 제조라는 직업의 특징은 누구나 할 수 있지만, 누구나 맛있는 생선 소스를 만들 수 있는 것은 아니라고 말했습니다. 이곳의 생선 소스는 공해에서 잡은 멸치로만 만들어졌습니다. 하지만 맛있는 생선 소스를 만들려면 생선을 선택하는 과정이 매우 신중해야 합니다. 생선이 신선할수록 생선 소스의 품질이 더 좋습니다.
푸로이 생선 소스에는 보통 3가지 종류가 있는데, 그 중 1번 종류가 가장 좋습니다. 단씨에 따르면, 1등급 생선 소스를 만드는 데 발효 시간은 16개월에서 24개월이고, 2등급 생선 소스는 6개월에서 1년이 걸린다고 합니다. 일반적으로 생선 100kg에는 소금 25~27kg이 필요합니다. 생선 소스를 만드는 데 사용하는 소금은 매우 건조해야 합니다. 땀쑤, 안썬, 꽝찐 등 여러 상점은 설날에 판매할 상품이 충분하지 않습니다.
진짜 건조한 바닷소금을 얻으려면 5~6개월 전에 만든 오래된 소금을 사용하세요. 멸치에 소금을 섞어 발효 탱크에 넣은 다음, 그 위에 대나무 시트를 놓고 얼음으로 압축합니다.
부화 중에는 눈을 떼지 말고 주의 깊게 관찰하며 관찰하십시오. 햇빛을 "공급"해야 하며 비로부터 보호해야 합니다. 햇빛은 고르게 분포되어야 하고 비는 주의해서 피해야 하므로 각 통에는 뚜껑을 꼼꼼히 덮어야 합니다. 햇빛이 강한 날에는 뚜껑을 열고 잘 저어주면 생선이 빨리 익고 물이 맑아집니다. 생선 소스 발효 탱크는 예전에는 시멘트 병을 사용했지만, 지금은 더 가볍고 깨끗한 합성 플라스틱 탱크로 대체되었습니다. 플라스틱 통 하나로 1톤의 물고기를 부화시킬 수 있습니다.
또한 옛날에는 맛있는 생선 소스를 만들기 위해 볶은 쌀로 만든 쌀가루와 참깨를 첨가하여 향기로운 향과 황금빛 갈색 색상을 만들기도 했습니다. 하지만 요즘 사람들은 말린 콩가루를 사용하여 생선 소스에 더 아름다운 꿀빛 노란색을 냅니다. 물고기 소스를 탱크에서 꺼낸 후에는 잔여물이 남지 않도록 여러 번 걸러야 합니다.
매년 1월에서 3월 사이에는 생선을 잡아 생선 소스를 만드는데 사용하는데, 이때 배들은 멸치를 가득 실은 짐을 싣고 돌아온다.
"평상시에는 우리 가족이 생선 소스를 3,000리터 판매하지만, 이번 설날에는 시장에 공급되는 생선 소스 양이 6,000리터로 늘어났고, 주로 최고급입니다." Tran Van Tuan 씨가 말했습니다.
생선 소스 외에도 푸로이 마을은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 맛있는 새우 소스로도 유명합니다. 생선 소스에 비하면 새우젓을 만드는 데 걸리는 시간은 5~6개월로 짧습니다. 그뿐 아니라 루옥을 만드는 데 쓰이는 원료가 모이(바다 새우)이기 때문에 소박하고 저렴한 요리가 됩니다.
근면하고, 숙련되고, 근면한 손과 무엇보다도 푸로이 생선 소스 제조업자들의 마음 덕분에 그들은 이 지역의 소비자 시장뿐만 아니라 이 지방의 여러 지구와 마을, 그리고 탄호아, 하띤, 하노이, 호치민시와 같은 다른 지방의 소비자 시장도 사로잡았습니다. 호치민은... 심지어 친척과 친구들을 따라 다른 나라로 가기도 했습니다.
호 후 토(Ho Huu Tho) Quynh Di 구 인민위원회 부위원장은 다음과 같이 말했습니다. Quynh Di 구의 2개 블록으로 나뉜 Phu Loi 마을에는 현재 509가구가 있으며, 그 중 115가구가 생선 소스 생산에 종사하고 있습니다. 이 직업은 조부모와 조상이 물려준 직업으로, 상당한 수입원을 창출하는 직업이기도 합니다. 매년 마을 전체에서 290만 리터의 생선 소스를 생산하지만, 설날에 가까운 마지막 달에 푸로이 마을에서 시장에 판매되는 생선 소스의 양은 약 50만 리터에 불과합니다.
2008년에 푸로이 마을은 전통 공예 마을로 인정받았습니다. 몇 년 전, 공예 마을 회원들이 Quynh Di 생선 소스 협동조합을 설립했는데, 이 협동조합 회원 2명의 생선 소스 제품은 지방 수준에서 3개의 OCOP 별을 취득했습니다./.
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