하이트엉란옹레후짝의 의학에 접근할 때 의학계는 종종 "하이트엉이통탐린", "트엉킨키수"...와 같은 책을 연구합니다. 그러나 아주 소수의 사람만이 주의를 기울이는 아주 특별한 저서가 있는데, 바로 "누콩탕람"입니다.
"누콩탕람(Nu cong thang lam)"은 하이트엉란옹레후짝(Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac)이 1760년에 쓴 책이지만, 1971년이 되어서야 레쩐득(Le Tran Duc)(동양의학연구소)이 번역, 필사, 주석을 달아 여성출판사에서 출판했습니다. 하지만 전통적인 음식 조리 부분만 공개되었고, 직업에 대한 부분은 분실되었습니다. "누콩탕람"은 음식 조리와 농촌 여성들이 자주 하는 일, 즉 뽕나무 재배, 누에치기, 가축 사육, 직조 등에 대한 기록입니다. 이것은 의학에 대한 것이 아니라 인간의 건강과 밀접한 관련이 있는 다소 독특한 작품입니다.
"누콩탕람(Nu Cong Thang Lam)"이라는 작품은 1760년에 하이트엉란옹레후짝(Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac)이 쓴 작품입니다. ( 인터넷에서 가져온 일러스트 사진 ).
"여성의 일과 업적"이라는 제목에서 저자는 자신의 의도를 분명히 밝혔습니다. "조사"는 여성들의 좋은 일을 조사한다는 뜻입니다. 서문에서 르 후 트락은 이렇게 썼다. "책에는 누에를 기르는 일과 뽕나무에 대한 이야기가 기록되어 있다. 버려진 직기의 이야기는 역사책에 영원히 언급되어 있다... 즉, 사람들에게 직조에 부지런히 힘써서 사람들의 일상 생활에 필요한 옷을 충분히 갖추라고 권고하는 것이다. 여성의 일은 대략 이와 같다. 그러나 백 가지 일에 능숙하고, 온갖 물건을 만들어 쓸 줄 아는 것을 "일"이라고 한다.
이 책에서는 "누콩탕람"에 나와 있는 음식 그룹을 개략적으로 설명했습니다. 여기에는 잼, 찹쌀, 케이크, 고기, 채식 요리, 간장, 절인 야채, 말린 생선 소스, 와인, 향기로운 꽃, 염색약, 조리 도구 등이 포함됩니다. 총 152가지의 요리가 꼼꼼하고 세심하게 수록되어 있는데, 그 중 케이크가 82종, 잼이 35종, 찹쌀밥이 16종, 채식과 간장이 각각 9종으로 가장 많습니다. 대부분의 요리는 원래 재료 선택부터 조리 방법, 담그기, 세척, 보존 방법까지 르 후 트랙이 구체적으로 지도합니다. 조리 방법은 매우 간단하게 기록되어 있고, 하기가 쉽지만 매우 과학적이며, 인기가 많습니다. 이러한 제품을 만드는 데 사용되는 재료는 쌀, 옥수수, 감자, 카사바, 콩, 땅콩, 참깨, 설탕 등 모두 일상 생활에 익숙하고 밀접하게 관련되어 있습니다.
레후트랙은 요리의 역할에 대해 이렇게 말했습니다. "사람들의 삶에서 우리가 귀, 눈, 입, 배의 맛을 만족시키기 위해 맛있는 음식만 선호한다면, 우리는 필연적으로 편향될 것입니다. 그렇다면 이상한 요리와 귀중한 요리 도구는 한 사람에게만 주어서 즐기도록 하는 것이 사실입니까? 사찰에서 예배를 드리거나 손님을 모시는 음식은 사람들이 맛있게 먹을 수 있도록 조화롭고 가공해야 하며, 특별한 맛있는 요리로 파티의 풍미를 더해야 합니다. 그렇다면 왜 향기로운 셀러리 한 그릇만 필요한 시골을 모방해야 합니까?"
오늘날 뗏 기간 동안 인기 있는 요리 중 하나는 설탕에 절인 호박입니다. 250년 전, Le Huu Trac은 책에서 그것을 만드는 방법을 자세히 설명했습니다. 반청과 마찬가지로 과거의 단계는 오늘날의 단계와 매우 유사했습니다. "갈강잎을 씻어서 물에 타서 걸쭉해질 때까지 으깬 다음 걸러냅니다. 찹쌀을 씻어서 물기를 뺍니다. 갈강이 녹색을 유지할 때까지 2~3번 물을 줍니다. 그러면 재에 물을 주겠습니다. 밥 5그릇에 재물 한 그릇을 더한 후 소금을 넣어 섞습니다. 속을 만들려면 콩가루 2그릇을 쪄서 소금을 넣어 간을 한 다음, 양파를 가로로 썰어 기름 2개(조각)를 넣고, 잎을 물로 씻은 후, 포장해서 부드러워질 때까지 요리합니다.
특히, 르 후 트랙은 사용자의 안전을 보장하기 위해 거의 모든 제품이 가공될 때 깨끗하고 위생적이어야 한다는 점을 항상 강조합니다. 음식 조리의 유연성에 대해 그는 이렇게 썼다. "요즘 주방에서는 고기를 많이 만들고, 여러 가지 방법으로 조리하는데, 능숙하게도 이상하게도 조리한다. 하지만 먹을 때는 국물을 써야 맛있게 만들 수 있고, 종류에 따라 달라야 하며, 한 가지 종류의 매실만 써야 능숙하다고 해서 너무 까다로워서는 안 된다."
"여성의 아름다움"을 읽으면 요리에 대해 더 많이 이해하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 각 음식의 향, 단맛, 색상과 요리의 예술을 느끼는 데도 도움이 됩니다. 레 후 짝은 전통 요리를 준비하는 단계에 있어서 매우 세심하고 지식이 풍부하다는 것을 알 수 있습니다. 그는 단순한 관찰자가 아니라 매우 숙련된 실행자이기도 했습니다. 특히, "Nu Cong Thang Lam"에서 Le Huu Trac이 기록한 요리는 매우 다양하고 풍부합니다. Huong Son 지역의 토착 요리 외에도 대나무 밥, Vong 녹색 밥, 일본 간장 등 다른 지역의 요리도 있습니다. 베트남 식사에 일본 간장을 첨가한 것도 다이 비엣과 떠오르는 태양의 땅 사이의 문화 교류가 수백 년 전에 이루어졌다는 것을 증명합니다.
"누콩탕럼"은 베트남 사람들의 음식 문화를 풍요롭게 하는 데 기여했으며, 베트남 여성들의 놀라운 창의적 근무 정신을 보여준다고 할 수 있습니다. 오늘날, "누콩탕럼"의 요리는 입맛에 맞게 많이 바뀌었고, 조리 방법도 더욱 다양하고 풍부해졌습니다. 하지만 이를 18세기 중반에 놓고 본다면, 이는 레후짝이 동시대 요리에 비해 매우 뛰어나고 다르다고 볼 수 있습니다.
"여성의 성공에 관한 책"은 하이 트엉 란 옹 레 후 랏의 풍부한 글쓰기 능력과 매우 창의적인 글쓰기 능력을 보여줍니다. ( 사진: 흐엉손 구, 꽝지엠 사에 있는 교회에 있는 하이트엉란옹레흐짝의 동상 ).
지금까지 "누콩탕람"은 여전히 국가의 과거 문화와 관습을 연구하고 학습하는 데 도움이 되는 귀중한 문서로, 하이트엉란옹레흐짝의 방대한 유산을 추가한 동시에 하이트엉란옹레흐짝의 풍부한 글쓰기 능력과 극히 창의적인 글쓰기 능력을 보여줍니다. 이는 레 후 짝이 베트남의 위대한 의사, 작가, 시인, 문화 연구가일 뿐만 아니라 베트남의 선도적인 "요리 전문가"라는 사실을 더욱 확증해줍니다.
유네스코가 여성의 일을 소중히 여겼던 18세기 베트남인 하이 트엉 란 옹 레 후 짝을 기리는 것은 유네스코가 목표로 하는 매우 중요한 기준이며, 전적으로 가치 있는 일입니다.
티.티. 응웬 퉁 린
티.티. 응웬 퉁 린
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