사포딜라 샐러드 - 두 지역의 융합

서쪽 땅은 강이 많고 햇살과 바람이 풍부하기 때문에 말린 생선은 어디서나 찾을 수 있습니다.

물고기는 들판이나 정원을 따라 있는 도랑, 혹은 거대한 티엔 강과 하우 강에서 잡은 다음, 고기를 잘라 서쪽의 태양과 바람이 모든 고기를 조여주도록 둡니다.

까마우의 말린 뱀장어, 박리에우의 말린 뱀장어, 안장의 말린 메기, 칸지오의 말린 파인애플 생선, 말린 긴통 생선, 말린 개구리, 말린 망둥이, 온갖 말린 생선, 마치 생선이 있는 듯 말린 생선이 있다.

서양인들도 중부지방 사람들만큼 샐러드를 좋아할 것이다. 물고기가 다 마르자, 그들은 어린 sầu đâu 잎을 따고, 정원에서 어린 망고를 따고, 집으로 들어가 숯불에 구울 말린 생선을 찾았습니다.

때로는 말린 생선을 향기롭게 하기 위해 마른 짚더미에 던진 후 잘게 찢기도 합니다. 어린 니임 잎을 끓는 물에 넣고 시원한 녹색이 될 때까지 데친 다음, 다진 망고를 넣고 말린 생선 조각과 섞은 후, 타마린드 생선 소스 한 그릇을 위에 붓습니다.

이 요리는 매우 소박하고 단순하지만, 자신도 모르게 특별한 요리가 되어버립니다. 설날 이후 안장이나 떠이닌을 걷다 보면 작은 하얀 꽃이 핀 어린 잎사귀 묶음이 판매용으로 진열되어 있어, 마치 호기심을 불러일으키는 듯합니다.

니임 잎은 쓴맛이 난다. 이런 음식을 먹는 데 익숙하지 않다면, 입 안에 쓴맛이 가득 차면 얼굴을 찡그리게 될 것입니다. 하지만 말린 생선의 짠맛과 타마린드 소스의 약간의 신맛도 느껴집니다. 조심스럽게 씹어서 맛이 섞이는 소리를 듣고, 삼키면 혀끝에서 천천히 녹는 쓴맛 대신 달콤한 뒷맛이 점차 퍼지는 것을 느낄 수 있습니다. 어떤 사람들은 이것이 마치 차 한 잔을 마시는 것과 같다고 말합니다. 처음에는 쓴맛이 나지만 나중에는 달콤합니다.

떠돌이 시절, 중부 지방의 한 소녀의 발걸음은 어딘가로 사라져, 짬침에서 표류하기도 하고, 카이랑 수상시장에서 떠돌기도 했습니다. 유명하고 기억에 남는 후티에우를 맛보고, 홍수철에는 물미모사 꽃과 함께 어린 린 생선 냄비 요리를 먹어보세요.

구운 들쥐고기를 한 입 베어 물거나 물미모사와 함께 볶은 김을 먹다가 초여름에 먹는 두리안 샐러드의 쓴맛에 얼굴을 찡그리는 것조차.

저는 서양의 무성한 푸른 야채에 너무나 매료되어 비행기에 탑승하자마자 샐러드를 만들기 위해 연꽃줄기 하나, 세스반 꽃 한 봉지, 수주(sầu đâu)의 어린 잎 몇 개를 가져왔습니다.

베트남 중부에는 말린 뱀장어가 없고, 저는 타마린드 생선 소스 맛에 익숙하지 않아서 어머니가 이른 아침에 시장에서 사 온 새우로 sầu đâu 샐러드를 변형해서 만들었습니다. 강어귀에서 갓 잡은 새우를 튀겨서 얇게 썬 돼지고기를 넣고 살짝 구운 오징어를 넣으면 탐티엔 오징어가 완성됩니다.

이 독특한 요리는 어부들이 잡아서 동해의 햇빛과 바람으로 말리고 바다에 표류하는 배의 돛대에 걸어 말리는 요리입니다. 말린 오징어의 단맛, 삼겹살의 지방, 민물 새우의 탱탱한 살에 어린 써우자우 잎의 쓴맛이 어우러져, 저는 이것을 두 지역 샐러드라고 부릅니다.

남쪽에만 있는 잎이 수천 킬로미터를 여행해 중부 바다의 새우, 오징어를 만났는데, 달콤하고 바삭바삭하며 약간 쓴맛이 있지만 그 맛은 오래도록 남습니다.

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