포는 호치민시에서 유래되었는데, 미슐랭 가이드에 선정된 레스토랑이 8곳이나 있는 이유는 무엇일까?

Ky Dong 치킨 포와 당면은 올해도 Bib Gourmand 부문에 이름을 올렸습니다. - 사진: Saigoneer

미슐랭 가이드가 최근 발표한 Bib Gourmand 2024 카테고리(맛있고 저렴한 레스토랑)에 따르면 호치민시에는 24개 식당 중 포 레스토랑이 8곳이나 있습니다.

이로 인해 일부 식당 손님은 동의하지 않거나 화를 냅니다. 그들의 말에 따르면 포는 호치민시의 전형적인 음식이 아니기 때문이다.

미슐랭 리뷰어들은 "포만 알고 있다?"

2024년 빕 구르망 카테고리에 등록된 식당 목록을 보면, 포가 미슐랭 익명 심사위원들의 특별한 인기와 선호를 받는 것으로 보입니다.

하노이에는 18개의 포 식당이 있는데, 그중 5개의 포 식당이 있는데, 리꾸옥수(호안끼엠) 포, 아우찌에우 소고기 포, 응우옛 닭고기 포, 전통 포(호안끼엠) 포, 코이호이 포입니다.

호치민시에 있는 24개 식당 중 Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le(5군), Pho Minh, Pho Phuong 및 Ky Dong 치킨 누들 수프를 포함한 8개의 쌀국수 레스토랑이 있습니다.

하판은 자신의 Facebook 페이지에 "사이공은 포의 본고장은 아니지만 미슐랭 가이드의 Bib Gourmand 카테고리에 포 레스토랑이 8곳이나 있다"고 적었습니다.

Nguyen Tri Phuong 거리의 Pho Hoang

미슐랭 가이드 팬페이지 게시물에 댓글을 단 Duy Loi는 "모두 포예요?"라고 질문했습니다.

란아인딘은 "여기에는 포 외에는 다양성이 없다"고 말했다. 응우옌 응우옌은 미슐랭 가이드 리뷰어들은 "포만 안다"고 말했다.

일부 사람들은 이 목록에 깨진 밥과 국수 가게가 거의 포함되지 않았기 때문에 "불쾌하다"고 말했습니다. 깨진 밥과 국수 가게는 사이공의 전형적인 음식입니다.

비판하는 사람 외에도 "목록 전체를 먹어보라고 권유하겠다"고 흥분하는 사람도 있다. "입맛에 맞게 먹으면 너는 칭찬하고, 나는 비판하고, 그 반대도 마찬가지야. 모든 통계는 의미가 없어." 다른 사람이 댓글을 남겼다.

Pho Huong Binh은 Hien Vuong 치킨 포(1975)의 현재 이름입니다. - 사진: FBNH

"미슐랭은 전체에 집중한다"

호치민 시는 미슐랭 가이드가 24개 식당 중 8개의 포 식당을 선정한 포의 고향일까요?

Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 베트남 요리 협회 부회장인 Chiem Thanh Long 씨는 미슐랭에는 자체 기준이 있다고 말했습니다. 이러한 시설은 제시된 기준을 충족합니다.

이 전문가는 "그들은 지역적 특성은 신경 쓰지 않고 전체적인 특성에 집중한다"고 말했다.

그는 이렇게 덧붙였다. "베트남 사람들은 종종 전통과 지역을 기준으로 판단하지만, 외국인들에게 있어서 음식에 대한 그들의 감정은 우리가 베트남 사람들에 대해 느끼는 감정과 다릅니다.

게다가 포는 북쪽에서 유래되었지만 결국 베트남 요리이며 베트남의 특산품입니다.

베트남 요리 협회 대표에 따르면, 지난해 미슐랭 가이드의 존재는 베트남 요리에 부인할 수 없는 영향을 미쳤다고 합니다.

이전까지 베트남에서는 Bib Gourmand 2024나 Michelin Star라는 개념이 무엇인지 몰랐습니다. 많은 레스토랑이 미슐랭 등급에 진입하기 위해 노력하고 있으며, 음식과 서비스의 질도 향상되었습니다.

그는 "저는 이 변화가 우리에게 긍정적인 것이라고 생각합니다."라고 평가했습니다.

Pho Le - Bib Gourmand 카테고리에 선정된 8개 식당 중 하나 - 사진: FBNH

하지만 롱 씨에 따르면 미슐랭 가이드는 "더 투명해야" 한다고 합니다. 수상 목록을 발표할 때는 불필요한 소음을 피하기 위해 해당 시설이 기준을 충족하는 이유를 명확하게 밝혀야 합니다.

사람들은 왜 항상 음식에 특별한 주의를 기울이고 음식에 대해 이야기하는 걸까?

Tuoi Tre Online 과의 인터뷰에서 Chiem Thanh Long 씨는 모든 사람이 먹어야 한다고 설명했습니다. 어떤 사람들은 "남자의 마음을 사로잡는 길은 그의 배를 통해서다"라고 말하기도 합니다. "먹는 것은 항상 중요하고, 모두가 그것에 관심을 갖는다"는 것을 보세요.

두 번째로, 요리는 문화적이어서 눈에 보이지 않게 지역 간 경쟁이 발생합니다.

토론, 심지어 열띤 논쟁조차도 이해할 수 있고 정상적인 일입니다. 저는 이런 '경쟁'이 우리나라 요리를 더 맛있고 매력적으로 만든다고 생각합니다.

치엠 탄 롱 씨

롱 씨에 따르면, 베트남 요리는 현재 뚜렷하고 빠르게 발전하고 있습니다. 우리 요리는 국제 대회에서 많은 상위 상을 수상했습니다. 아시아에서는 베트남 요리가 '강력한 경쟁자'입니다.

시끄러운 건 처음이 아니네요.

작년에는 미슐랭 가이드가 선정한 음식점 목록도 논란을 불러일으켰습니다.

당시 언론의 질문에 미슐랭 가이드 국제 이사인 그웬달 풀레넥 씨는 이 조직이 항상 독립적이고 투명하게 평가하려고 노력하기 때문에 논란에 대해 크게 걱정하지 않는다고 답했습니다.

그에 따르면, 1900년 이래로 미슐랭 가이드는 40개국 이상을 여행하면서 레스토랑을 평가할 때 항상 완전히 별도의 독립적, 철저하고 세부적인 프로세스를 유지해 왔다고 합니다.

평가는 익명의 미슐랭 평가자가 직접 평가한 결과를 바탕으로 합니다. 그들은 레스토랑, 요리, 조리 분야에서 경험이 있고 음식에 대한 열정을 공유하고 있습니다.

베트남 레스토랑을 평가하는 사람들은 모두 베트남 요리에 대한 지식을 훈련받고 오랜 기간 경험을 통해 베트남 요리를 잘 이해합니다.

평가 결과는 한 사람이 아닌, 집단을 대상으로 추출됩니다.

출처: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm