볶은 콩나물 - 하이퐁의 '인내심 시험' 특선

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많은 식당 손님이 하이퐁 해안 지역의 특산 요리인 볶음 콩나물 한 그릇을 즐기며 한 시간을 보냅니다.

하노이 나 호치민시에서는 크랩 케이크, 매운 빵, 코트덴파테 등 하이퐁 특산품을 파는 가게를 찾는 것은 어렵지 않습니다. 하지만 꼭 먹어봐야 할 특산품이 있는데, 바로 하이퐁에 가서 먹는 콩나물 볶음입니다.

성게는 짙은 파란색 껍질을 가진 연체동물로, 굴처럼 생겼지만 크기는 엄지손가락만합니다. 바다 모래 속 깊은 곳에 서식하며, 길이가 약 4~5cm인 다리를 드러내고 있으며, 가늘고 콩나물 모양을 하고 있어 콩나물이라고 불립니다.

볶음 콩나물은 하이퐁 관광청이 발행한 하이퐁 음식 지도에 등재되어 있으며, 이 지도는 응오 꾸옌 구, 메이 토 구, 루옹 반 칸 시장 푸드 코트에 위치해 있습니다.

시장 입구에서 약 200m 떨어진 도이칸 11번지에 있는 응우옌 티 항(51세) 씨의 식당은 시장에서 볶음 콩나물을 판매하는 첫 번째 장소 중 하나입니다. "콩나물 볶음은 하이퐁 사람들에게는 생소한 요리가 아니지만, 당시에는 르엉반깐 시장에서 파는 사람이 아무도 없어서 조리법을 연구해서 식당을 열었어요. 벌써 15년이 됐죠."라고 항 씨는 말했다.

항 부인의 가게는 오후 2시부터 문을 엽니다. 오후 6시 30분경까지 매일. 이 구역은 약 10제곱미터 폭으로, 지붕이 있고, 주차할 수 있는 공간이 있으며, 식탁 2개와 항 부인의 매대가 있습니다. 레스토랑의 면적은 약 20제곱미터로, 10~15명의 손님을 동시에 접대할 수 있습니다.

항 씨는 주요 재료인 신선한 농어를 하이퐁 해안 지역인 Trang Cat(하이안 구), Do Son(도 Son 구), Cat Ba(Cat Hai 구)에서 수입한다고 말했습니다. 탱크 가격이 모래에 있기 때문에 준비 과정이 복잡합니다. 바깥쪽 껍질은 문지르고 문질러서 먼지와 모래를 제거해야 합니다. 그런 다음 콩나물을 최소 6시간 동안 물에 담가서 안에 있는 흙을 모두 빼낸 후 헹굽니다.

콩나물의 다리는 사전 가공 후 분리하고 몸통은 그대로 두고 양파, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스, 강황가루, 식초, 향신료와 함께 볶습니다. 밀가루나 희석한 타피오카 전분을 사용해 요리를 걸쭉하게 만듭니다. 완성된 볶음 콩나물은 콩나물 고기와 강황으로 만든 노란색의 부드럽고 걸쭉한 소스를 섞은 것입니다.

행 여사는 콩나물 냄비를 식당 바로 앞 난로 위에 올려놓고, 냄비 표면의 절반을 볶은 콩나물로 덮었다. 냄비 안은 김이 모락모락 나고, 손님을 끌어들이는 매력적인 향이 풍겼다. 주인은 국자를 이용해 냄비에서 고기를 두 겹 퍼내어 3만 동에 볶은 콩나물 한 그릇을 내놓았습니다. 콩나물 위에 다진 고수를 얹어 놓았다.

볶은 콩나물 한 그릇을 손에 들고 보면, 많은 사람들이 양에 비해 비싼 음식이라고 생각합니다. 하지만 항 씨는 콩나물 1kg의 가격이 15만 VND라고 말했습니다. 여기에는 콩나물을 신선하고 단단하게, 생선 냄새가 나지 않게 보관하는 데 필요한 복잡한 준비 비용은 포함되지 않았습니다. "콩나물 한 그릇은 너무 작은데, 어떤 사람들은 다 먹는 데 한 시간이 걸리기도 해요."라고 항 씨는 말했다.

볶은 콩나물을 맛있게 먹는 것은 젓가락으로 쌀국수를 집거나 바늘로 달팽이 고기를 뽑는 것만큼 간단하지 않습니다. 식사하는 사람은 이빨과 혀를 능숙하게 조합하여 입안에서 콩나물의 껍질과 살을 분리해야 합니다. 성게 껍질은 매우 부드럽지만, 이런 식으로 먹는 데 익숙하지 않은 사람들에게는 기술과 인내심이 필요한 도전입니다.

식사하는 손님이 받는 보상은 달콤하고 지방이 많은 고기와 새콤달콤한 소스를 섞은 것인데, 이 소스에는 강황, 갈랑갈, 레몬그라스 향이 나는데, 이는 콩나물의 특유의 생선 냄새를 없애는 데 도움이 됩니다. 다리는 고기를 덮고 있는 투명한 바깥 껍질이며, 식사하는 사람들은 껍질도 먹을 수 있습니다. 다리 부분은 바삭바삭하고, 약간 쫄깃하며, 고기와 함께 달콤해서 씹을 때 즐거운 느낌을 줍니다. 콩나물의 이상한 맛 때문에 처음 먹는 사람이라면 먹기 힘들어할 수도 있습니다.

투마이 씨(31세, 레찬 군)의 가족은 5년 가까이 항 씨의 레스토랑을 정기적으로 이용해 왔습니다. 마이 씨는 캇비 시장, 꼬다오 시장 등 여러 곳에서 볶음 콩나물을 먹어봤지만, 항 씨의 식당이 가장 맛있었다고 말했습니다. "매운맛이 딱 좋고, 콩나물이 바삭바삭하며, 고기에서 생선 냄새가 나지 않았고 불쾌한 냄새도 나지 않았습니다."

응우옌 탐(27세, 끼엔투이 군)에 따르면, 볶은 콩나물은 시원하거나 비오는 날에 먹기에 적합하며, 특히 맛을 온전히 즐길 수 있는 여유 시간이 있을 때 더욱 그렇습니다. "성게 볶음은 달팽이보다 먹는 데 시간이 더 오래 걸리고, 이를 사용해서 껍질을 벗겨야 하므로 치아가 약한 사람에게는 적합하지 않습니다. 하이퐁 특산품이지만 먹는 데 시간이 오래 걸리고 알레르기를 일으킬 수 있어서 제가 가장 좋아하는 음식은 아닙니다."라고 탐 씨는 말했습니다.

투 마이 씨의 가족(31세, 레찬 군)은 항 씨의 레스토랑에서 볶음 콩나물을 즐깁니다.

성게는 해파리와 비슷한 연체동물로, 어떤 사람들에게는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 처음 방문하는 사람이라면 먼저 소량을 먹고 15~20분 정도 기다려서 신체 반응을 살펴보는 것이 좋습니다.

항 씨의 가게에서는 매일 약 10kg의 신선한 콩나물이 판매됩니다. 간식으로 먹기에 가장 붐비는 시간은 오후 4시~5시입니다. 주말에는 하노이를 비롯한 다른 지방에서 온 관광객이 더 많습니다.

도이 칸 거리의 루옹 반 칸 시장에는 항 부인의 레스토랑 외에도 볶은 콩나물을 파는 다른 많은 가게가 있어 손님들이 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 생선 가격이 차갑기 때문에 여름에 시원하게 먹을 수 있습니다. 하지만 볶음 생선은 따뜻하게 먹으면 더 맛있기 때문에 겨울에 손님이 더 많습니다. 이때가 바로 루옹반칸 시장 푸드코트에서 콩나물 샐러드가 판매되는 때입니다.

퀸마이

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