볶은 콩나물 - 하이퐁의 '인내심 시험' 특선

[광고1]

많은 식당 손님이 하이퐁 해안 지역의 특산 요리인 볶은 콩나물 한 그릇을 즐기며 한 시간을 보냅니다.

하노이나 호치민시에서는 크랩 케이크, 매운 빵, 코트덴파테 등 하이퐁 특산품을 파는 가게를 찾는 것은 어렵지 않습니다. 하지만 꼭 먹어봐야 할 특산 음식이 있는데, 하이퐁에 가서 먹어야 하는 것이 바로 볶음 콩나물입니다.

성게는 짙은 파란색 껍질을 가진 연체동물로, 굴처럼 생겼지만 크기는 엄지손가락 정도에 불과합니다. 바다 모래 속 깊은 곳에 서식하며, 약 4~5cm 길이의 다리가 드러나 있고, 가늘고 콩나물 모양을 하고 있어 콩나물이라고 불립니다.

볶음 콩나물은 하이퐁 관광청이 작성한 하이퐁 음식 지도에 등재되어 있으며, 이 지도는 응오 꾸옌 구, 마이 토 구, 루옹 반 칸 시장 푸드 코트에 위치해 있습니다.

시장 입구에서 약 200m 떨어진 도이칸 11번지에 있는 응우옌 티 항(51세) 씨의 식당은 시장에서 볶음 콩나물을 판매하는 첫 번째 장소 중 하나입니다. "볶은 콩나물은 하이퐁 사람들에게 생소한 요리는 아니지만, 당시에는 루옹 반 칸 시장에서 아무도 그것을 팔지 않았기 때문에, 저는 그것을 준비하는 방법을 연구하고 식당을 열었습니다. 지금으로 15년이 되었습니다."라고 항 씨는 말했습니다.

항 부인의 가게는 매일 오후 2시부터 오후 6시 30분경까지 영업합니다. 그 공간은 너비가 약 10제곱미터이고, 지붕이 있으며, 주차할 수 있는 공간이 있고, 식탁 2개 정도와 항 부인의 노점이 있습니다. 레스토랑의 면적은 약 20제곱미터로, 동시에 10~15명의 손님을 수용할 수 있습니다.

항 여사는 주요 재료인 신선한 농어를 하이퐁 해안 지역인 Trang Cat(하이안 구), Do Son(도손 구), Cat Ba(캣하이 구)에서 수입한다고 말했습니다. 탱크 가격이 모래에 있기 때문에 준비 과정이 정교합니다. 바깥 껍질에 묻은 먼지와 모래를 문지르고 닦아 제거해야 합니다. 그런 다음 신선한 콩나물을 최소 6시간 동안 물에 담가서 내부의 먼지를 모두 빼낸 후 헹굽니다.

콩나물의 다리를 미리 다듬은 후, 몸통을 그대로 두고 양파, 마늘, 갈강, 레몬그라스, 강황가루, 식초, 향신료와 함께 볶습니다. 밀가루나 희석한 타피오카 전분을 사용하면 요리가 걸쭉해집니다. 완성된 볶음 콩나물은 콩나물 고기와 강황으로 만든 노란 빛깔의 부드럽고 걸쭉한 소스를 섞은 것입니다.

식당 바로 앞 난로 위에 볶은 콩나물을 반쯤 덮은 콩나물 냄비를 Ms. Hang이 올려놓았는데, 김이 나고 매력적인 향이 나서 손님을 끌어들였다. 주인은 국자를 사용해 냄비에서 고기를 두 겹 퍼서 볶은 콩나물 한 그릇을 제공했는데, 가격은 30,000 VND였다. 콩나물 한 그릇 위에 다진 고수를 얹어 놓습니다.

볶은 콩나물 한 그릇을 손에 들고 보면, 많은 사람들이 양에 비해 비싼 음식이라고 생각합니다. 하지만 항 여사는 콩나물 1kg의 가격이 15만 VND인데, 여기에는 콩나물을 신선하고 단단하게, 생선 냄새가 나지 않게 유지하는 데 필요한 정교한 준비 비용은 포함되지 않았다고 말했습니다. "콩나물 한 그릇은 정말 작은데, 어떤 사람들은 다 먹는 데 한 시간이 걸린다"고 항 씨는 말했다.

볶은 콩나물을 맛있게 먹는 것은 젓가락으로 쌀국수를 집거나 바늘로 달팽이 고기를 뽑는 것만큼 간단하지 않습니다. 식사하는 사람은 이빨과 혀를 능숙하게 조합하여 입 안에서 콩나물의 껍질과 살을 분리해야 합니다. 성게 껍질은 매우 부드럽지만, 기술과 인내심이 필요한 이런 식생활에 익숙하지 않은 사람들에게는 도전이 될 수 있습니다.

식사하는 사람들이 받는 보상은 달콤하고 지방이 많은 고기와 새콤달콤한 소스로, 강황, 갈강, 레몬그라스 향이 나는데, 이는 콩나물의 특유의 생선 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 다리는 고기를 덮고 있는 투명한 껍질로, 식사하는 사람들은 껍질도 먹을 수 있습니다. 다리 부분은 바삭바삭하고, 살짝 쫄깃하면서도 고기와 함께 달콤해서 씹을 때 즐거운 느낌을 줍니다. 콩나물의 이상한 맛 때문에 처음 먹는 사람에게는 먹기 어려울 수 있습니다.

투 마이 씨(31세, 레찬 군)의 가족은 5년 가까이 항 씨의 레스토랑을 정기적으로 이용하고 있습니다. 마이 여사는 캣비 시장, 코다오 시장 등 여러 곳에서 볶음 콩나물을 먹어봤지만, 항 여사의 식당이 가장 적합하다고 말했습니다. "양념이 딱 맞고, 콩나물이 바삭바삭하고, 고기에 생선 냄새가 나지 않았고 불쾌한 냄새도 나지 않았습니다."

응우옌 탐(27세, 끼엔투이 군)에 따르면, 볶은 콩나물은 시원하거나 비오는 날에 먹기에 적합하며, 특히 맛을 온전히 즐길 수 있는 시간이 충분할 때 더욱 그렇습니다. "볶은 성게는 달팽이를 먹는 것보다 먹는 데 시간이 더 오래 걸리고, 껍질을 벗기려면 이를 사용해야 하기 때문에 치아가 약한 사람에게는 적합하지 않습니다. 하이퐁의 특산품이기는 하지만 먹는 데 시간이 오래 걸리고 알레르기를 일으킬 수 있으므로 제가 가장 좋아하는 요리는 아닙니다." Tham이 말했습니다.

투 마이 씨의 가족(31세, 레찬 군)은 항 씨의 레스토랑에서 볶은 콩나물을 즐겨 먹습니다.

성게는 해파리와 비슷한 연체동물로, 어떤 사람들에게는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 처음 먹는 사람이라면 먼저 소량을 먹고 15~20분 정도 기다려서 신체 반응을 살펴보는 것이 좋습니다.

매일 항 씨의 가게에서는 약 10kg의 신선한 콩나물이 판매됩니다. 간식으로 먹기에 레스토랑은 오후 4시에서 5시 사이에 가장 붐빈다. 주말에는 다른 지방, 특히 하노이에서 오는 관광객이 더 많습니다.

도이칸 거리에 있는 루옹반칸 시장의 항 부인의 레스토랑 외에도 손님들이 선택할 수 있는 볶은 콩나물을 판매하는 다른 많은 가게가 있습니다. 생선 가격이 싸기 때문에 여름에 시원하게 먹을 수 있다. 그런데 볶음 생선은 따뜻하게 먹어야 더 맛있기 때문에 겨울에 손님이 더 많습니다. 이것은 또한 루옹 반 칸 시장 푸드코트에서 콩나물 샐러드가 판매되는 시간입니다.

퀸마이

[광고2]
소스 링크