연세대 학교의 과학자들이 식량 위기와 기후 변화를 해결하는 데 도움이 될 수 있는 새로운 지속 가능한 식량인 쇠고기-쌀 혼합 작물을 개발했습니다.
실험실에서 재배한 쇠고기 쌀 잡종. 사진: 연세대학교
새로운 쌀은 대학 연구실에서 소 근육과 지방 세포와 결합하여 재배되었습니다. Phys.org는 2월 18일, 탄소 발자국이 작은, 더 저렴하고 환경적으로 지속 가능한 고기 대체 식품을 제공할 수 있는 분홍색 쌀의 결과를 보도했습니다. 해당 팀은 저널 'Matter'에 재배 과정을 설명했습니다.
공동 연구자인 박소현 박사는 "세포배양 단백질 쌀에서 필요한 모든 영양소를 얻는다고 상상해보세요."라고 말했습니다. "쌀은 본래 영양분이 풍부하지만 가축의 세포를 첨가하면 영양분을 더욱 강화할 수 있습니다."
쌀알에 생선 젤라틴을 코팅하여 쇠고기 세포가 부착되도록 한 다음, 건조 세포 접시에서 11일 동안 배양했습니다. 최종 제품은 일반 쌀보다 단백질이 8% 더 많고 지방은 7% 더 많으며, 더욱 쫄깃하고 바삭바삭합니다. 최신 제품은 생산 과정에서 동물을 키우는 과정이 필요하지 않기 때문에 탄소 배출이 훨씬 적습니다. 동물을 키우려면 많은 물과 자원이 소비되고 대량의 온실 가스가 배출됩니다.
쇠고기-쌀 잡종은 단백질 100g당 이산화탄소(CO2)를 6.27kg 미만으로 배출하는 것으로 추정되지만, 쇠고기 생산은 이보다 8배 더 많은 CO2를 배출합니다. 이것이 상용화된다면 소비자들에게 훨씬 더 저렴한 옵션을 제공할 수 있습니다. 연구팀은 한국에서 하이브리드 쌀의 가격이 킬로그램당 2.23달러인 반면, 쇠고기의 가격은 킬로그램당 15달러 정도라고 추산했습니다.
연구자들은 새로운 쌀이 시장에 출시되기 전에 공정을 더욱 개선해 세포 성장을 촉진하고 영양가를 높일 계획입니다.
An Khang ( Phys.org 에 따르면)
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