옥수수 수도에서
호이안은 이제 3월로 접어들었습니다. 부드러운 바람의 돌풍이 거리를 가로질러 서로를 쫓아간다. 이른 아침부터 호아이 강 건너편의 옥수수밭은 인사로 북적였다. 수년이 흐른 지금, "깜남 찹쌀떡 축제"는 더 이상 호이안 사람들만을 위한 축제가 아니라, 강변 해변에 있는 각 식물만을 위한 축제가 되었습니다.
지금은 길모퉁이마다 찹쌀밥과 콩을 파는 장사꾼들이 손님을 초대하고 있습니다. 여러 달, 여러 해, 여러 계절을 거쳐 1월부터 2월까지 호이안은 옥수수와 콩을 넣은 찹쌀밥의 계절을 맞이합니다.
옛날에는 어머니들이 시장에 가서 집에 돌아올 때마다 아이들을 위해 남겨 두던 간식이었습니다. 오늘날 이 요리는 학교에 다니는 아이들이나 정시에 직장에 출근해야 하는 사람들의 아침 식사 메뉴일 뿐만 아니라, 먼 곳에서 온 방문객의 마음에도 달콤하고 풍부한 맛을 선사하는 특산 요리입니다.
깜남은 옥수수의 땅이다. 멀리서 보면 깜남은 구시가지 옆에 있는 작은 섬처럼 보이고, 하류에 있는 투본강의 지류에 둘러싸여 있습니다. 충적토는 비옥하고 풍부한 땅을 만듭니다. 강 하류의 지류는 홍합, 생선, 기수 새우, 카사바, 감자, 퇴적 옥수수 등 자연이 선사한 농산물을 사람들에게 공급합니다. 깜남의 농부들은 유리한 조건을 활용해 매년 계절에 맞춰 쌀과 마찬가지로 옥수수를 전문적으로 재배합니다.
깜남 옥수수 별미는 오랫동안 호이안의 유산이 되었습니다. 따뜻한 인사도 없고, 열광적인 초대도 없지만 사람들은 오고 가며 삶은 옥수수, 옥수수 달콤한 수프 한 그릇, 구운 옥수수 또는 옥수수 찹쌀밥 한 봉지의 맛을 즐기고 영원히 간직하고 싶어합니다. 특히 이른 봄 날씨에는 따뜻한 햇살과 시원한 바람이 방문객들을 옥수수찹쌀의 작고 예쁜 포장의 맛을 더욱 느끼게 합니다.
길거리에서 옥수수와 콩을 넣은 찹쌀밥
찹쌀과 옥수수를 함께 익혀서 쫄깃한 식감과 특유의 향을 유지하는 데도 특별한 비법이 필요합니다. 옥수수가 작고 알맹이가 연한 노란색이면 볶음이나 튀김용으로 사용하세요. 구운 옥수수나 삶은 옥수수를 맛있게 먹기 위해서는 너무 오래되거나 너무 어린 옥수수를 선택하지 않아야 옥수수가 쫄깃쫄깃합니다.
옥수수와 콩을 넣은 찹쌀밥의 경우, 통통하고 하얗고 향긋하며 찹쌀이 끈적끈적한 옥수수를 선택해야 합니다. 수유기의 옥수수는 통통하고 꽉 차있습니다. 바깥쪽 실크층을 벗기면, 옥수수 알갱이는 불투명한 흰색입니다. 순수한 단맛이 나는 맛있는 찹쌀을 만들기 위해 사람들은 안개가 아직 짙을 새벽 무렵에 옥수수를 따는데, 이때가 옥수수가 가장 많은 영양분과 물을 흡수하는 때이기 때문입니다.
갓 딴 옥수수의 껍질을 모두 벗기고, 물로 씻어서 깨끗이 닦은 뒤, 물 위에 떠있는 옥수수 알갱이를 제거합니다. 그런 다음 옥수수를 석회를 녹인 물에 넣고 약 30분간 끓입니다. 꽉 끼는 대나무 바구니에 재빨리 붓고 옥수수가 식을 때까지 기다린 후, 껍질이 벗겨질 때까지 문지릅니다. 껍질을 제거하고 옥수수를 여러 번 씻어서 깨끗이 닦고 라임 냄새를 제거합니다.
다음으로, 강한 불에서 찐 검은콩을 넣고 옥수수와 섞습니다. 찹쌀이 담긴 냄비를 붉은 재 옆에 두고 땅콩을 계속 구워서 빻아서 소금과 땅콩이 섞이고 쌀겨만큼 작아질 때까지 빻습니다.
주방 구석의 대나무 통에 꽂은 젓가락을 잡고 옥수수를 고르게 저은 후, 찹쌀밥을 서빙하기 전에 바구니 바닥을 바나나 잎이나 연꽃 잎으로 살짝 덮습니다.
따뜻하게 유지하려면 바구니에 찹쌀을 채우고 그 위에 잎사귀 층을 쌓은 다음 수건을 놓아 옥수수 찹쌀이 열을 유지하지만 냄새는 나지 않도록 하세요.
손님이 구매할 때마다 판매자는 적당한 양의 찹쌀을 퍼서 각 손님의 취향에 맞춰 그 위에 콩소금을 조심스럽게 뿌려주기만 하면 됩니다.
방문객들은 구시가지를 돌아다니며 찹쌀밥을 한 봉지 다 들고 즐길 수 있습니다. 밭과 정원에서 구할 수 있는 재료로 만든 작고 소박한 간식일 뿐이지만 약간의 기술만 있으면 광남의 인기 있는 이 요리는 많은 손님을 사로잡기에 충분합니다.
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