동탑무어이 지역, 탄프억군(띠엔장성)의 사람들은 산나물, 산나물의 어린순을 먹으며 토지를 개간하고 재건하는 과정에서 항상 이 민요를 기억합니다.일곱 마을의 땅으로 가자/ 눈먼 산나물을 따고 야생 얌을 뽑아내자/ 눈먼 산나물을 간장에 담가 먹는다/ 야생 얌은 내 연인이 누워 있는 땅에 있다.
7개 고대 마을의 땅 이름은 콩뜨엉에서 트람삽 다리까지 이어지도록 정해졌는데, 이곳은 현재 훙탄과 푸미 사, 탄푸옥 구(티엔장 성)에 속하며 명반으로 심하게 오염된 저지대입니다.
카유풋, 플라타너스, 갈대, 사초, 거름 등 야생 식물이 풍부하게 자라고, 야생 채소인 라우 초아이(초아이 싹)도 자랍니다.
라우초아이는 라우란 또는 다우란이라고도 불리며, 동탑무오이 지역의 전형적인 산나물로, 특히 티엔장성의 탄프억과 같은 명반 토양 지역에 적응하기 쉽습니다.
라우 초아이는 일년 내내 자라지만 우기에 더 많이 자랍니다. 이 야채를 더 많이 따면 더 많은 새싹이 생깁니다.
라우 초아이를 먹을 때는 젊고 휘어진 녹색 싹, 즉 초트만을 사용합니다. 아니면 새끼손가락 끝과 같은 긴 싹도 사용하는데, 이 싹도 매우 바삭바삭합니다. 게다가 잎이 몇 개 희박하게 자란 싹도 사용합니다...
탄프억 사람들의 일일 메뉴에 나오는 야생 채소로 만든 요리도 매우 풍부합니다.
라우초아이는 라우란(도트 초아이)으로도 알려져 있으며, 띠엔장성 동탑무오이의 명반에 오염된 땅에서 야생으로 자라는 야생 야채입니다. 산채는 야생이기는 하지만 영양분이 높고 사람의 건강에도 좋습니다.
첫 번째는 밭으로 일하러 가기 전 간단히 먹는 요리로, 간장을 넣어 끓인 초아이 한 접시입니다. 삶은 산채를 곁들인 식사에는 튀긴 뱀장어나 메기 한 접시와 새콤달콤한 생강소스 한 그릇이 함께하면 진정한 완벽함이 완성됩니다.
지역 주민들에 따르면, 끓이기 전에 냄비에 약간의 레몬즙을 넣습니다. 물이 끓으면 야채를 넣고 약 1-2분 동안 저은 다음 즉시 꺼내면 삶은 야채가 바삭바삭하고 녹색이 됩니다.
조금 더 정교한 요리로는 쇠고기와 함께 볶은 물공심채나 새우와 함께 볶은 물공심채가 있습니다. 이 요리를 준비하려면 먼저 야채를 끓는 물에 살짝 데친 후 꺼내서 물기를 뺍니다.
마늘과 양파를 향이 날 때까지 볶은 다음, 양념한 소고기나 새우를 넣고 흡수될 때까지 볶습니다. 그런 다음 야생 채소를 넣고 익을 때까지 볶습니다. 불에서 내리고 접시에 떠서 다진 파와 약간의 후추를 넣고 간장이나 새콤달콤한 생선 소스를 한 그릇 더하면 완벽합니다...
또한, 띠엔장성 탄프억 사람들은 라우초아이를 다른 야채와 함께 훠궈와 달콤한 훠궈 요리에 곁들여 먹습니다. 라우초아이의 쓴맛, 기름기, 끈적끈적한 맛이 다른 야채와 어우러져 야채를 좋아하거나 체중 감량을 원하는 사람들에게 매우 인기가 많습니다.
라우 초아이 또는 버드 초아이라고도 불리는 이 식물은 울창한 초목이 있는 명반에 오염된 지역에서 자생하는 야생 야채입니다. 동양의학에 따르면 야생 채소를 먹는 것은 건강에 좋습니다. 야생 채소에는 철분이 많이 들어 있고, 철분은 혈액을 보충하는 데 도움이 되고, 야생 채소에는 점액이 많이 들어 있고, 점액은 뼈와 관절 기능을 개선하는 데 도움이 되며, 일부 천연 화합물은 말라리아 증상을 줄일 수 있습니다...
야생 야채로 수프를 요리하는 또 다른 방법이 있는데, 언급하지 않으면 큰 누락이 될 것입니다. 바로 탄푸옥 사람들에게 매우 익숙한 소박한 혼합 야채 수프입니다.
이 수프를 혼합수프라고 부르는 이유는 정원에서 재배할 수 있는 아마란스, 물공채, 쇠비름, 롱간 싹, 호박, 말라바 시금치, 고투 콜라, 그리고 편리하게 따온 야생 시금치 잎을 포함하여 여러 종류의 야채가 수프에 들어가기 때문입니다.
혼합수프를 만들 때에는 물냉이의 줄기가 5~7개 달린 어린 잎만 사용하세요. 혼합수프는 이름에서 알 수 있듯이 혼합된 수프입니다.
가끔 우리는 가오리를 이용해 혼합 야채 수프를 만들기도 하는데, 집에 생선이 하나도 없으면 수프 냄비에 말린 농어나 가오리를 몇 개 넣기도 하는데, 이것들도 매우 독특한 달콤한 맛이 납니다.
혼합 야채 수프를 만들 때 생선 소스를 약간 더하면 수프가 풍부하고 달콤해집니다. 때로는 혼합 야채에 약간의 MSG만 넣어도 향기롭고 상쾌한 수프가 만들어집니다.
건조한 여름 오후에는 모든 주방에 김이 나는 혼합 야채 수프 한 냄비가 있습니다. 수프의 소박한 맛과 보라분홍색은 집에서 멀리 떨어져 사는 많은 아이들의 어린 시절 기억에 깊이 새겨져 있습니다.
신선한 야채 바구니를 만들려면 사람들은 이른 아침에 일어나서 어린 잎에 이슬이 아직 맺힌 상태에서 신선한 야채를 따서 그날 아침에 팔아야 합니다.
탄푹 야생 채소는 지역 내 시장이나 지방도로 865호선과 867호선을 따라 판매될 뿐만 아니라, 친숙한 손님을 대접하는 호화로운 파티에서부터 티엔장성 전역의 레스토랑, 호텔, 음식점 메뉴에 오르기까지 모든 식당에서 찾아볼 수 있습니다.
그 이유는 제 고향의 라우 초아이라는 채소가 특유의 끈적끈적한 맛이 나는 자연스럽고 깨끗한 야생 채소이기 때문입니다. 그 맛은 다른 어떤 것과도 혼동될 수 없습니다...
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출처: https://danviet.vn/dot-choai-thu-rau-dai-vung-dong-thap-muoi-o-tien-giang-doc-dau-mom-an-ngon-hon-thit-ca-20250302145557602.htm
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