10월 12일, 볶은 커피 연구팀은 학생들을 위한 과학 혁신 놀이터인 바흐코아 혁신 대회에서 2,000만 VND의 상금을 수상했습니다. 수욕법은 베트남 커피의 품질을 개선할 수 있는 획기적인 방법이라는 점에서 심사위원단으로부터 높은 평가를 받았습니다.
위의 성과에 대해 환경 학생이자 연구팀장인 응웬 트롱 바오는 "우리는 AFTER 1224 프로젝트(그룹의 로스트 워터 커피 프로젝트)를 매우 자랑스럽게 생각합니다. 이 대회에서 2등을 차지한 것은 우리가 프로젝트를 계속 개발하는 데 큰 동기가 됩니다. 우리의 목표는 로스트 워터 커피를 국제 시장에서 베트남의 표식으로 만드는 것입니다."라고 말했습니다.
볶은 커피의 발명으로 이 그룹은 2,000만 VND의 상금을 획득하며 2등을 차지했습니다.
사진: UYEN PHUONG LE
볶은 커피는 향과 맛이 더 풍부하다
볶은 커피를 맛본 후 심사위원과 학생들은 대체로 이렇게 평했다. 호치민시 국립대학교 인문사회과학대학 4학년에 재학 중인 레 투이 비는 꿀과 초콜릿이 섞인 커피의 독특한 향에 깊은 인상을 받았다고 말했습니다. "색과 맛이 매우 다릅니다. 익숙한 검은색 대신, 커피 한 잔은 짙은 갈색이고, 약간 쓴맛이 나고, 매우 달콤하며, 풍부한 뒷맛이 남습니다." 여학생이 코멘트했습니다.
대회 심사위원 중 한 명인 Dow Vietnam의 사장인 로가나단 라비산커 씨(오른쪽)가 볶은 커피 4잔을 즐겼습니다.
사진: UYEN PHUONG LE
연구팀은 다크락의 로부스타 커피 원두를 선택하여 8개월간의 연구 끝에 커피를 보온병에 넣고 120~220도 섭씨에서 굽는 수중 베이킹 방법을 찾아냈습니다. 30~120분 후면 제품이 완성됩니다. Trong Bao는 "커피콩을 고압, 고온의 물에서 추출하면 건강에 도움이 되는 필수 영양소를 대부분 유지할 수 있습니다."라고 설명했습니다.
따라서 전통적인 방식으로 커피를 로스팅할 경우 커피 원두가 팬 벽과 접촉하여 국부적으로 과열되고 자연스러운 향 중 일부를 잃게 됩니다. 이와 대조적으로, 수압 양조법은 밀폐된 공간에서 고온의 물을 사용하여 커피를 가공하여 큰 압력을 만들어내어 커피의 풍미를 보존하는 데 도움이 됩니다.
하이드로 로스팅 방식으로 로스팅한 커피콩의 색상과 품질(왼쪽)과 기존 방식으로 로스팅한 커피콩의 색상과 품질 비교
사진: UYEN PHUONG LE
베트남 커피에 '혁명'을 만들겠다고 약속
호치민시 국립대학교 바이오연료 및 바이오매스 연구실장인 응우옌 딘 쿠안(Nguyen Dinh Quan) 준교수는 수력 베이킹 방식이 베트남 커피 산업에 다양한 부가가치를 가져다 줄 수 있으며, 베트남을 단순한 생두 수출국이 아닌 나라로 만들 수 있다고 말했습니다.
"이탈리아에는 밀라노와 에스프레소가 있고, 프랑스에는 모카가 있고, 미국에는 아메리카노가 있습니다. 그들은 커피 재배가 아니라 가공 기술로 유명합니다. 베트남은 재배에 유리하며, 단 하나의 기술적 혁신만 더 있으면 우리는 자랑스럽게 새로운 커피 맛을 세상에 선보일 수 있습니다." 응웬 딘 콴 준교수가 비교했습니다.
폴리테크닉 학생들의 구운 커피
사진: UYEN PHUONG LE
"하이드로 베이킹 기술은 커피 가공 산업의 새로운 트렌드를 예측합니다." 준교수인 콴 박사가 확언했습니다. 부교수인 콴 박사에 따르면, 이 방법은 과도한 지방을 태우고, 혈중 지방을 줄이고, 암과 싸우는 데 도움이 되는 영양소인 클로로겐산 함량이 높은 커피를 만들어냅니다. 동시에 추출되는 카페인 양은 일반 볶은 커피보다 4.5배 많아 각성 효과가 뛰어납니다.
"커피 애호가들은 항상 새로운 맛을 찾고 있습니다. 그래서 우리는 콜드브루, 라떼 또는 소금 커피를 제공합니다. 미래에는 완전히 새롭고 독특한 맛을 가진 로스트 커피의 '새로운 우주'가 있을 것입니다." 콴 씨는 또한 논평했습니다.
현재 이 그룹은 잠재적 파트너들의 협력 제안을 검토하고 있으며, 재정적 능력, 커피 산업에서의 경험, 볶은 커피의 지속 가능한 발전에 대한 공통된 비전을 갖춘 파트너를 우선시하고 있습니다. 동시에 해당 그룹은 지식재산권청에 하이드로베이킹 방법을 보호하기 위해 등록했습니다.
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출처: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm
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