독특한 월병, 옥수수병

설날이 다가오면 다이안케 마을(꽝찌 성, 하이랑 구, 찌에우투엉 사)의 주방 불은 쉽사리 꺼지지 않습니다.

다오 응옥 다 씨는 꼼꼼하게 물을 추가하고 불을 지켜 보며 맛있는 월병을 만들고 있습니다.

다오 응옥 다 씨(65세, 다이 안 케 마을 거주)는 이 직업은 그의 아버지로부터 여러 세대에 걸쳐 전수되어 보존되어 왔으며, 지금은 네 자녀에게 전수되었다고 말했습니다.

다 씨의 가족은 주로 마을 사람인 5명의 노동자를 고용하여 케이크를 만들었습니다. 설날이 다가오면서 고객에게 배달할 케이크를 충분히 확보하기 위해 직원 수가 두 배로 늘어났습니다. 마을 사람들이 이것을 월병이라고 부르는 이유는 케이크를 자르면 초승달 모양이 되기 때문입니다. 이 케이크는 찹쌀, 녹두장, 돼지고기로 만들어집니다. 찹쌀을 물에 담가둔 후 씻어서 물기를 뺀다. 그런 다음 시금치 주스와 잘 섞어 찹쌀을 녹색으로 만들어줍니다. 케이크가 질퍽해지는 것을 방지하려면 찹쌀을 약 5~7분 정도 담가둔 후 바로 꺼내야 합니다.

다이안케 마을의 월병. 사진: THANH VAN

다이안케 마을 사람들은 종종 바나나 잎으로 케이크를 포장합니다. "케이크가 익었을 때 아름다운 색깔을 띠고 케이크 안쪽이 얼룩지지 않도록 바나나 잎을 선택합니다." - 다 씨가 말했다. 케이크는 보통 7~8시간 동안 구운 다음 꺼냅니다. 이 과정이 진행되는 동안 빵 굽는 사람은 물을 더하고 불을 지켜보기 위해 난로 옆에 머물러야 합니다. 각 개인의 선호도와 상태에 따라 다르겠지만, 월병은 구운 지 하루가 지나서야 가장 맛있어집니다. 이때의 "설"떡은 비취색을 띠고, 끈적끈적하고 향기로운 찹쌀이 녹두의 풍미와 돼지고기의 기름진 맛과 어우러집니다. 절인 야채와 양파를 곁들여 케이크를 먹으면 이보다 더 좋은 게 없죠...

개별 제빵 가구에서 시작하여 현재는 다이안케에 23가구가 참여하는 생산 협동조합이 형성되었습니다. 이제 월병은 마을 경계를 넘어서 많은 지방과 도시의 소비자들에게 주문되고 있는데, 특히 설날에 많이 주문합니다.

바리아붕따우 성의 다트도 시골에서, 탄탄 지구에 거주하는 응우옌 티 틴 씨는 30년 동안 옥수수 반떼트를 만들어 왔으며, 매일 300개가 넘는 반떼트를 공급업체에 공급해 왔습니다.

다트도 옥수수 찹쌀떡은 많은 사람들에게 유명하고 알려져 있습니다. 사진: 응옥장

옥수수 반텟 요리는 여러 세대에 걸쳐 가족에게 전해져 내려왔으며, 재료를 준비하고, 양념하고, 케이크를 포장하는 전체 과정은 모두 손으로 이루어집니다. 15세 때, 틴 여사는 어머니를 따라 반청을 만들었습니다. 그 이후로, 이것은 그녀의 생계를 유지하는 방법이자 가족의 전통 직업을 보존하는 방법이 되었습니다.

옥수수찹쌀떡은 신선한 옥수수와 녹두를 주재료로 사용합니다. 맛있는 반떼트를 만들려면 옥수수를 원료 단계부터 신중하게 선택해야 합니다. 주요 계절은 4월부터 8월 말까지인데, 이때 닷도 옥수수 씨앗은 하늘과 땅의 정수를 흡수하여 가장 쫄깃하고 달콤하고 향기로운 반떼트를 만들 수 있는 모든 조건을 갖추고 있습니다. "첫째, 적당히 익고 방금 수확한 옥수수를 선택해야 합니다. 옥수수가 어리면 케이크가 쫄깃하지 않고, 옥수수가 너무 오래되면 향기롭거나 달콤하지 않습니다." 틴 여사가 공유했습니다.

옥수수 껍질을 벗긴 후, 씻어서 잘게 찢어서 이삭을 제거한 다음, 블렌더에 넣고 약간의 소금을 넣고 섞습니다. 녹두를 삶아서 으깬 후, 기름에 볶은 파와 약간의 설탕을 넣고 섞어 소를 만듭니다.

케이크를 포장하는 방법은 다른 종류의 반 텟과 비슷한데, 고기 속을 채우고, 바나나 잎에 옥수수 가루를 바르고 녹두를 채웁니다. 어떤 곳에서는 지방 함량을 높이기 위해 으깬 코코넛 쌀을 더하지만, 전통적인 케이크는 녹두만 넣습니다. 모든 속을 가운데에 넣은 다음, 각각의 막대기에 여러 개의 끈으로 단단히 묶어 감싼다. 케이크를 포장한 후 냄비에 넣고 거의 2시간 동안 익을 때까지 끓인 후, 꺼내서 먹기 전에 물기를 빼세요.

이 소박한 요리는 닷도를 방문할 때마다 관광객이 즐겨 찾는 특산 요리가 되었습니다. 특히, 다트도의 옥수수 반텟은 베트남 기네스북에 등재되었습니다.

출처: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm