아침부터 밤까지 불을 피워 설날의 '특선'을 구워 먹다

TPO – 구운 고등어는 맛있고 영양가 있는 특산품일 뿐만 아니라, 매우 인기 있는 설날 선물이기도 합니다. 현재 응에안성의 고등어 가공 농가에서는 밤낮으로 생선을 구워 음력 설 시장에 공급하고 있습니다.

구운 고등어 가공은 응에안성의 많은 지역에서 전통적인 직업이지만, 가장 유명한 곳은 응이하이와 응이투이 지역(빈시)입니다. 구운 고등어는 맛있고 영양가 있는 특산품일 뿐만 아니라, 매우 인기 있는 설날 선물이기도 합니다.

설날 동안, Truong Nhu Hung 씨(빈시, 응이하이구의 구운 고등어 사업)는 6~7명의 근로자를 더 고용해야 했습니다. 그의 시설에서는 평균적으로 하루에 500~700kg의 고등어를 가공하고 구워냅니다. 음력설 동안 그의 시설에서는 매일 1톤이 넘는 고등어를 구워 시장에 공급합니다.

"항구에서 수입된 고등어는 손질 후 손바닥 크기로 잘라 쟁반에 담아 물기를 뺀 후 굽습니다. 구운 고등어는 설날이나 추석에 주문하거나 친척들에게 선물하는 경우가 많습니다. 현재 1등급 구운 고등어는 kg당 25만~27만 동, 2등급은 kg당 20만~22만 동입니다."라고 Hung 씨는 전했습니다.

10년 동안 고등어를 구워 온 응우옌 티 빈(빈시 응이하이구 거주) 여사는 고등어 구이 과정이 매우 중요하고 구이꾼에게 경험이 필요하다고 말했습니다. 설날에는 그녀는 끊임없이 고기를 구워야 했는데, 아침부터 저녁까지 붉게 달궈진 숯불 난로 옆에 앉아 생선을 구웠습니다.

"참치는 설 선물로 많이 주문하기 때문에 보통 정성껏 구워냅니다. 생선 조각들은 얇은 대나무 막대로 고정하여 생선이 잘 부러지지 않고 반듯하게 잘 구워지도록 합니다. 그릴은 숯불에서 약 10~15cm 정도 떨어져 있어야 하며, 너무 가까이 두면 쉽게 타므로 너무 가까이 해서는 안 됩니다. 보통 생선 한 묶음은 생선을 얼마나 두껍게 또는 얇게 펴느냐에 따라 5~10분 정도 굽습니다."라고 빈 씨는 말했습니다.