채드 쿠바노프(37세)는 현재 호치민시에 거주하는 미국인 요리사입니다. 그는 2,600만 명 이상의 팔로워가 있는 소셜 미디어 계정을 소유하고 있으며, 정기적으로 요리 영상을 게시하고 베트남의 길거리 음식을 경험해 보고 있습니다.

차드는 빵 외에도 베트남 포를 정말 좋아한다고 말했습니다. 저는 포를 여러 번 먹었고, 북부와 남부 포의 모든 맛을 경험했습니다.

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채드 쿠바노프는 베트남 포를 좋아하고 북부 스타일 포의 맛이 남부 스타일과 다르다고 생각합니다.

가장 최근에 차드는 호치민시 2군의 쑤언 투이 거리에 있는 유명 레스토랑을 방문하여 포를 즐겼는데, 그는 "호치민시 최고의 북부 스타일 포"라고 평했다. 이건 포 타이 란이에요.

"제가 제일 좋아하는 포예요. 아주 북부 스타일이죠. 생채소나 숙주나물을 곁들이지 않고 양파를 듬뿍 넣어요." 채드가 말했다.

그 식당에서 미국인 셰프는 16만 VND에 희귀한 소고기 포 한 그릇을 주문했습니다. 이 포 요리가 비싼 이유는 ​​유명한 일본산 마블링 와규 소고기로 만들기 때문입니다.

차드의 관찰에 따르면, 쇠고기는 향긋한 마늘과 함께 높은 온도에서 볶았습니다. 요리사는 고기가 갈색이 될 때까지 고르게 저으면서 빠르게 볶았습니다.

채드는 "프리미엄 소고기를 고온에서 볶아 마치 연기가 고기 한 조각 한 조각에 스며들도록 했기 때문에 먹을 때에도 소고기의 연기 냄새를 느낄 수 있습니다."라고 말했습니다.

그는 익지 않은 쇠고기의 맛을 좋아했고, 연기 냄새는 꽤 향긋하지만 전혀 불쾌하지 않다고 느꼈습니다.

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프리미엄 쇠고기를 살짝 볶은 후, 쇠고기 뼛조각과 뼈로 끓인 국물에 넣고 특별히 천연 감미료를 첨가했습니다.

미국인 손님은 이 요리를 즐기면서 쇠고기 포에 절인 마늘과 전통 칠리 소스를 더해 자신의 세련미를 보여주었습니다. 그는 이것이 북부식 포에 꼭 필요한 두 가지 "표준 향신료"라고 말했습니다.

차드에 따르면, 이 포는 "매우 맛있다"고 합니다. 고기가 향신료에 담가져 있어서 풍미가 진하고, 미리 썰어 놓은 조리된 고기와 함께 제공되는 포 요리와는 매우 다르다고 합니다.

"사장님 말씀으로는 레시피는 바꾸지 않고 북쪽 지역의 진수를 그대로 가져왔다고 하셨어요. 제가 이 포를 좋아하는 이유이기도 하고요."

쇠고기를 살짝 볶아서 연기 맛이 살짝 남아 있고, 국물은 진합니다. 그는 "모든 재료가 서로 어우러져 제가 먹어본 어떤 북부식 포보다 더 맛있는 요리가 탄생했습니다."라고 말했습니다.

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차드는 북부식 포는 남부식 포보다 양파를 많이 넣고 국물이 더 맑은 경우가 많다고 말했습니다.

식사 후, 미국인 셰프는 포가 하노이 의 포와 비슷한 독특한 맛을 가지고 있다고 말했습니다. 그는 다른 포집에서는 소고기를 삶아서 잘게 썰어 그릇에 담기 때문에 "국물을 끓이는 방식과 마찬가지로 맛도 다르지 않다"는 점에 주목했다.

"하지만 희귀한 소고기 포를 먹으면 볶은 소고기와 국물이 섞여 특별한 향신료가 첨가된 것 같은 느낌이 들고, 일반 포의 맛이 달라집니다."라고 차드는 말했습니다.

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미국인 손님은 북부식 포 타이 란의 풍부한 맛을 좋아해서 얼마나 맛있는지 계속 감탄했습니다.

이 레스토랑에서는 북부식 포 타이란 외에도 서양 손님을 위한 다른 맛있는 포 요리도 즐길 수 있습니다. 예를 들어 볶은 쇠고기를 넣은 튀긴 포, 포 롤, 혼합 포 등이 있습니다.

그는 포 국수가 여러 요리의 재료로 사용될 수 있다는 사실에 놀랐고, 각 요리가 나름대로 맛있지만 모든 요리가 매력적인 맛을 가지고 있다고 말했습니다.

사진: 채드 쿠바노프

서양 손님들은 닌빈 의 특별한 국수 요리를 좋아해서, 갈증을 해소하기 위해 더 많이 주문합니다 . 닌빈의 국수 요리는 커다란 사각형 미트로프와 함께 제공되는데, 서양 손님 두 명이 이에 매우 만족했습니다. 그들은 맛있다고 계속 칭찬했고, 심지어는 갈망을 채우기 위해 햄을 더 주문하기도 했습니다.