채드 쿠바노프(37세)는 현재 호치민시에 거주하는 미국인 셰프입니다. 그는 2,600만 명 이상의 팔로워가 있는 소셜 미디어 계정을 소유하고 있으며, 정기적으로 요리 영상을 게시하고 베트남의 길거리 음식을 경험해 보고 있습니다.

차드는 빵 외에도 베트남 포를 정말 좋아한다고 말했다. 저는 포를 여러 번 먹었고, 북부와 남부 포의 맛을 모두 경험했습니다.

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채드 쿠바노프는 베트남 포를 좋아하고 북부 스타일 포의 맛이 남부 스타일 포와 다르다고 생각합니다.

가장 최근에 차드는 호치민시 2구 쑤언 투이 거리에 있는 유명한 레스토랑을 방문하여 포를 즐겼습니다. 그는 그것이 "호치민시 최고의 북부 스타일 포"라고 평했습니다. 이건 포 타이 란이에요.

"이건 제가 가장 좋아하는 포인데, 북부 스타일이 강해요. "포에는 생야채나 콩나물이 들어있지 않지만 양파는 많이 들어있습니다."라고 차드는 말했습니다.

그 식당에서 미국인 셰프는 16만 VND에 희귀 쇠고기 포 한 그릇을 주문했습니다. 이 포 요리가 매우 비싼 이유는 ​​유명한 일본산 마블링 와규 소고기로 만들기 때문입니다.

차드의 관찰에 따르면, 쇠고기는 향긋한 마늘과 함께 높은 온도에서 볶아졌습니다. 요리사는 고기가 갈색이 될 때까지 고르게 저어가며 빠르게 볶았습니다.

차드는 "프리미엄 소고기는 고온에서 볶아서 마치 연기가 고기 한 조각 한 조각에 스며들도록 만들어서 먹을 때에도 소고기의 연기 냄새를 느낄 수 있습니다."라고 말했습니다.

그는 익지 않은 쇠고기의 맛을 좋아했고, 연기 냄새는 꽤 향기롭지만 전혀 불쾌하지 않다고 느꼈습니다.

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최고급 쇠고기를 살짝 볶아낸 다음, 소 뼛조각과 뼈로 끓인 국물에 천연 감미료를 특별히 넣어 함께 볶습니다.

미국인 손님은 쇠고기 포에 절인 마늘과 전통 칠리 소스를 곁들여 음식을 즐기면서 자신의 세련미를 보여주었습니다. 그는 이것이 북부식 포에 없어서는 안 될 두 가지 "표준 향신료"라고 말했습니다.

차드에 따르면, 이 포는 "매우 맛있고", 고기가 향신료에 담가져 있어 풍부한 맛이 납니다. 미리 썰어서 조리한 고기와 함께 제공되는 포 요리와는 매우 다릅니다.

“주인은 레시피를 바꾸지 않고 북쪽에서 모든 재료를 가져왔다고 말했습니다. 그것이 제가 이 포 요리를 좋아하는 이유이기도 해요.

쇠고기를 살짝 볶아서 연기 향이 살짝 남아 있고, 국물은 진합니다. 그는 "모든 것이 서로 어우러져 제가 먹어본 어떤 북부 포보다 더 맛있는 요리를 만들어냈습니다."라고 말했습니다.

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차드는 북부식 포는 남부식 포보다 양파가 많이 들어가고 국물이 더 맑은 경우가 많다고 말했습니다.

식사 후, 미국인 셰프는 포가 하노이의 포와 비슷한 독특한 맛이 있다고 말했습니다. 그는 다른 포 레스토랑에서는 소고기를 삶아서 잘게 썰어 그릇에 담기 때문에 "국물을 끓이는 방식과 마찬가지로 맛도 다르지 않다"는 것을 알아챘습니다.

"하지만 희귀 쇠고기 포를 즐길 때, 볶은 쇠고기와 섞인 국물은 요리에 특별한 향신료가 첨가된 것 같은 느낌을 주어 일반 포의 맛을 바꿔 놓는다"고 차드는 말했다.

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미국인 손님은 북부식 포타이란의 풍부한 맛을 매우 좋아해서 얼마나 맛있냐고 계속 감탄했습니다.

이 레스토랑에서는 북부 스타일의 포 타이란 외에도 서양인 손님을 위한 다른 맛있는 포 요리도 즐길 수 있습니다. 예를 들어 볶은 쇠고기를 넣은 튀긴 포, 포 롤, 혼합 포 등이 있습니다.

그는 포국수가 여러 요리의 재료로 사용될 수 있다는 사실에 놀랐고, 각 요리가 나름대로 맛있지만, 모든 요리에 매력적인 맛이 있다고 말했습니다.

사진: Chad Kubanoff

서양 손님은 닌빈의 특별한 국수 요리를 좋아해서 '갈망을 채우기 위해' 더 주문합니다. 닌빈의 국수 요리는 큰 사각형 미트로프 조각과 함께 제공되는데, 서양 손님 두 명을 기쁘게 했습니다. 그들은 맛있다고 계속 칭찬했고, 심지어는 갈망을 채우기 위해 햄을 더 많이 주문하기도 했습니다.