통바의 전통 말린 당면 요리 특선

BHG - 최근 들어 말린 당면은 편리하고, 보관하기 쉽고, 다양한 요리에 활용할 수 있어 많은 사람들에게 인기를 얻고 있습니다. 이러한 추세를 파악하여, 통바사(비쑤옌) 홍민마을의 말린 당면 생산 협동조합은 생산 공정을 끊임없이 개선하고 품질을 높여서, 말린 당면 제품을 성 안팎의 시장에 공급해 왔습니다.

현재, 농티투옛 부부가 소유한 홍민 건면 생산 협동조합이 퉁바 코뮌의 홍민 마을에서 활발하게 운영되고 있습니다. 농티투옛 씨에 따르면, 표준 건조 당면을 만들려면 생산 공정에서 여러 가지 세심한 단계를 거쳐야 한다고 합니다.

당면을 압착한 후 자연 건조합니다.

첫째, 밥은 건조하고 부드러우며 팽창성이 좋고 너무 끈적거리지 않아야 국수가 요리될 때 서로 달라붙지 않습니다. GS55, 바오타이, 순수 캉단 등 현지에서 재배되는 쌀 품종은 건조 당면 생산에 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 쌀을 깨끗이 씻은 후 6~8시간 동안 물에 담가 부드럽게 한 후, 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 밀가루 제분 과정은 고도의 기술을 필요로 하는데, 물과 밀가루의 비율이 조금만 틀려도 당면의 질김과 균일성에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다.

갈아서 물과 섞어 부드러운 반죽을 만든 다음, 프레스에 넣어 섬유를 만듭니다. 당면의 크기와 두께는 시장 요구에 따라 조절 가능합니다. 당면은 압착한 후에도 여전히 수분이 남아 있으므로 배양과 자연 건조 과정을 거쳐야 합니다. 지역 주민들은 여전히 ​​대나무 선반 위에서 하루 정도 말리는 전통적인 방법을 고수하고 있는데, 이는 말린 당면이 기준을 충족하고 보관하기 쉽고 장기간 사용할 수 있도록 하기 위해서입니다.

말린 당면에 보라색 판단 잎과 같은 재료를 섞어 보라색을 내고, 가크 과일을 넣어 주황-붉은색을 냅니다.

말린 당면의 특별한 특징 중 하나는 화학 물질이나 방부제를 사용하지 않는다는 것입니다. 사람들은 당면의 자연스러운 색깔을 내기 위해 보라색 판단 잎과 주황-붉은색을 위해 가크 과일과 같은 재료를 사용하는데, 둘 다 아름다움과 전통적인 풍미를 모두 유지합니다. 각 생산 단계에서의 신중함과 세심함 덕분에 통바 건조 당면은 시중에 판매되는 다른 많은 당면보다 품질이 훨씬 뛰어납니다.

현대 기술과 전통 생산 방식을 결합한 덕분에 홍민 건면 제품에는 원산지를 추적할 수 있는 완전한 라벨과 바코드가 부착되어 있어 소비자에게 신뢰를 제공합니다. 이 시설에서는 하루 평균 400~500kg의 말린 당면을 소비하여 현지 근로자 3~5명에게 안정적인 일자리를 창출하고, 1인당 월 소득은 약 500만 VND입니다.

현재 홍민 건면 제품에는 원산지를 추적할 수 있는 전체 라벨과 바코드가 붙어 있습니다.

퉁바(Tung Ba)시 인민위원회 부위원장 비 후 꾸인(Vi Huu Quynh) 씨는 "앞으로 퉁바시는 건면 생산 모델을 확대하고, 가계의 기계 투자를 지원하며, 시장 수요에 맞춰 제품 품질을 개선할 방안을 모색할 것입니다. 동시에 퉁바시 건면 제품이 다양한 소비 채널에 접근할 수 있는 여건을 조성하여 경제 발전과 국민 소득 증대에 기여할 것입니다."라고 말했습니다.

보장된 품질과 올바른 방향으로, 통바 마을의 말린 당면은 전통 공예를 보존하는 데 기여할 뿐만 아니라 경제 발전의 기회를 열어 지역 주민의 소득을 증가시킵니다. 우리는 엄격한 생산 과정과 정부의 지원을 통해 이 제품이 소비자에게 점점 더 신뢰를 얻고, 더욱 발전하여 하장 전체와 특히 통바 지역의 유명한 특산품이 될 것이라고 믿습니다.

기사 및 사진: 홍구

출처: https://baohagiang.vn/kinh-te/202503/dac-san-bun-kho-truyen-thong-o-tung-ba-22a5326/