우선, 혼란을 피하기 위해 춘권에 대한 상대적인 정의를 내리기 위해서는 일반적인 개념이 필요합니다. 탄(Thanh), 응에(Nghe), 쿠본(Khu Bon) 사람들의 개념에 따르면, 넴(Nem)은 발효된 쌀가루에 섞은 희귀한 고기의 일종입니다. nem의 세계가 너무 광활하기 때문에 아마도 저는 nem Phung Dan Phuong, nem nam Giao Thuy Nam Dinh, nem Bui Bac Ninh, nem An Tho Hai Phong 등과 같은 유명한 유형이 있는 북부 지역에만 능숙할 것입니다.
쌈을 만드는 데 쓰이는 재료는 고급스럽지 않고 주로 돼지껍질을 사용합니다. 옛날에는 돼지 가죽이 고기만큼이나 귀했기 때문에 매우 귀중했지만, 지금은 그다지 인기가 없습니다. 정육점에서는 보통 가죽을 따로 걸러내기 때문에 이 옆구리 부분은 별로 신경 쓰지 않지만, 춘권은 가죽이 주재료이고 먹기 편하며 기름기가 많지 않고 쫄깃쫄깃하며 질기지 않습니다.
보통, 가장 맛있고 영양가 있는 것들은 사람들이 반드시 좋아하는 것은 아닙니다. 예를 들어, 살코기는 건조하고 질겨서 많은 사람들이 좋아하지 않습니다. 제 어머니가 젊고 당뇨나 고콜레스테롤과 같은 질병을 앓지 않았을 때는 지방이 많은 고기를 먹는 것을 좋아하셨습니다. 그녀는 그 지방이 암석설탕만큼 달다고 말했다. 살코기와 지방이 함께 섞인 고기를 잘 끓여서 밥과 함께 먹으면, 달콤하면서도 부드러운 아이스크림 한 조각처럼 입안에서 녹는 것은 사실입니다. 돼지껍질은 특유의 질기고 탄력이 있다. 잘 익힌 깨끗한 껍질을 온갖 것에 담가서 보는 것만으로도 기분이 좋아진다.
넴풍의 돼지고기 껍질은 당면처럼 얇고 고르게 조각으로 썬다. 넴풍의 독특함은 가루밥의 수분과 향 때문입니다. 뭉쳐져 있지 않고 덩어리로 뭉쳐 있지 않은 느슨한 춘권입니다. 맛있는 넴풍을 먹으려면 시인 꽝둥(Quang Dung)의 고향인 단프엉(Dan Phuong) 구의 풍 타운에서 사야 합니다. 왜? 새로운 춘권이기 때문에, 가끔 손님이 춘권을 사면 식당에서 춘권을 섞어주기도 해요. 무화과 잎은 어리고 크며, 풍 타운 근처 티치장 강 근처에 무화과 재배농가가 있어서 무화과 잎을 전문적으로 판매하고 있기 때문에 먹는 것이 매우 즐겁습니다. 어린 무화과 잎은 일년 내내 신선합니다. 춘권을 싸서 함께 먹으면 잎의 떫은맛, 껍질의 질김, 고기의 단맛, 쌀가루의 향을 맛볼 수 있습니다. 넴풍이라고도 불리지만 하노이 시내에서 판매되고 있습니다. 며칠 동안 냉장고에 보관하면 신선도가 떨어지고 더 이상 고급 무화과 잎을 찾는 것도 불가능합니다. 신선한 어린 무화과 잎을 넣지 않고 넴풍을 먹으면 맛이 없어집니다. 그래서 지역 주민들은 다음과 같은 노래를 부릅니다.
“무화과 잎과 함께 먹는 넴풍
전 세계 사람들이 영원히 기억할 수 있도록."
최근 들어 하노이에는 다른 지역의 쌈을 판매하는 가게들이 생겨났습니다. 넴 자오 투이, 남딘은 유명한 요리입니다. 자오투이 춘권은 아이의 주먹처럼 말아서 먹는데, 먹을 때 살짝 누르면서 풀어집니다. 롤 형태로 만들려면 춘권이 조금 더 촉촉해야 하는데, 자오투이 춘권은 풍 춘권보다 쌀이 더 촉촉하고 껍질 섬유가 더 큽니다. 저는 또한 자오투이 춘권을 먹는 것을 좋아합니다. 부드럽고 달콤하며 먹기 편하고 마늘과 고추가 충분하며 무화과 잎, 들깨 잎이나 인삼을 곁들여 먹기도 합니다. 남딘 사람들은 이 쌈을 여러 곳으로 가져와 하노이 곳곳에서 판매했지만, 내가 가장 좋아하는 쌈 가게는 디엔 시장 근처에 있습니다. 남딘의 어린 소녀는 넴을 만드는 데 매우 능숙합니다. 넴은 맛있을 뿐만 아니라, 그녀가 그것을 자르는 데 능숙하기 때문에 아름답습니다. 껍질은 쌀 잎처럼 얇고 투명하며, 거의 새끼 손가락만큼 크고, 느슨하게 싸여 꽃처럼 퍼져 있어 눈에 매우 매력적입니다. 매우 높은 미적 감각을 지닌 소녀가 만든 소박한 요리는 맛있어 보이고 즐거워 보입니다. 하지만 불행히도 최근 몇 년 동안 디엔 시장을 다시 찾아갔지만 쌈 장수를 더 이상 찾을 수 없었습니다. 그녀는 결혼했나요, 아니면 직업을 바꾸었나요? 사람들은 여전히 지아오투이 스타일의 춘권을 판매하지만, 껍질 섬유가 꽃처럼 펼쳐진 춘권은 더 이상 찾을 수 없습니다. 그때서야 그 요리가 맛있다는 것을 알 수 있지만, 그것을 만든 사람이 우아하고 예의 바르다면, 춘권을 먹는 고객은 그것을 영원히 기억할 것입니다...
안라오, 하이퐁에서 유래된 쌈은 스타일이 다릅니다. 이것은 nem Phung이나 nem Giao Thuy와 같이 nem과 thinh을 섞은 스타일이 아니고 nem Thanh Hoa의 스타일과 더 가깝습니다. 하이퐁 춘권과 탄호아 춘권의 차이점은 하이퐁 춘권은 길쭉한 모양으로 말아놓지 않고 느슨하게 놓아두고, 보통 직사각형 모양으로 감싼다는 점입니다. 또한 가죽을 얇게 썰어서 투명한 섬유질을 살코기와 섞어서 단단히 싸서 발효시키면 아름다운 분홍빛 붉은색이 됩니다. 하이퐁 쌈은 탄호아 쌈만큼 마늘과 고추가 많이 들어가지 않습니다. 항구 도시의 이 춘권은 카사바 잎과 함께 제공되기 때문에 매우 독특한 맛이 있습니다. 카사바는 다양한 용도로 쓰이는 목본 식물이다. 카사바 잎은 항균 능력이 높아 흔한 질병을 치료할 수 있습니다. 사람들은 춘권과 함께 먹기 위해 작은 카사바 잎을 꺾어 먹습니다. 스프링 롤 한 조각당 카사바 잎을 몇 개 따서 함께 먹습니다. 잎은 약간 신맛이 나고 바삭바삭하며 향기로워서 약간 신맛이 나는 시원한 스프링 롤과 잘 어울립니다. 각각의 잎을 따서 샐러드로 먹는 행위 자체에도 즐거움이 있으며, 모든 지역에서 사람들은 생야채를 만들기 위한 특별한 종류의 잎을 찾을 수 있는 듯합니다. 제가 동탑, 카오란에 갔을 때 놀랐던 것은 사람들이 반세오와 함께 어린 라게스트로에미아 잎을 먹는 모습이었습니다. 낯선 음식을 먹는 느낌과 특별한 잎이 합쳐져 맛이 특별해집니다. 안라오 스프링롤, 하이퐁은 스프링롤이 보기에 좋고 배에는 시원하기 때문에 살짝 익었을 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 스프링롤을 조금 더 오래 익히면 탄호아 스프링롤처럼 요리가 조금 더 단단하고 시큼해집니다.
넴틴의 또 다른 전형적인 스타일은 박닌의 넴부이입니다. 이 종류의 쌈은 풍 쌈과 달리 더 촉촉합니다. 풍 쌈은 껍질이 거의 전부인 반면, 킨박 쌈은 지방과 고기가 모두 들어 있습니다. Nem Bui는 살코기, 가죽, 지방, 쌀가루가 들어 있는 정사각형 포장으로 압축되어 있습니다. Nem의 포장은 다른 종류보다 영양가가 더 높은 듯합니다. 풍 춘권은 가볍고 통풍이 잘되는 맛이고, 자오투이 춘권은 달콤하고 촉촉한 맛이고, 안라오 춘권은 시원하고 약간 신맛이 나는 맛이고, 부이 춘권은 진하고 풍부한 맛이 납니다. 넴부이는 무화과 잎과 인삼 잎과 함께 먹는데, 킨박 시골에서는 무화과나무가 귀하지 않기 때문에 이 종류의 샐러드 잎은 항상 넴 팩에 아낌없이 싸여 있습니다. Nem Bui는 신선한 어린 무화과 잎으로 싸여 있습니다. 열면 풍부하고 단백질이 풍부한 소박한 선물이 될 것이며, 입맛에 딱 맞는 균형 잡힌 신맛이 나는 잎과 결합됩니다.
오랫동안 유명하고 아마도 누구나 알고 있는 또 다른 종류의 넴이 있는데, 바로 탄호아 사워 넴입니다. 탄호아 쌈은 엄지손가락 크기나 그보다 더 큰 직사각형 모양으로 싸여 있습니다. 이 지역을 지나는 기차와 버스에서 내려 물을 마시고 휴식을 취하며, 거의 모든 사람이 가족이나 친구에게 줄 선물로 춘권 1~20개를 사간다. 탄호아 스프링롤은 신맛이 날 때만 먹습니다. 마늘, 고추, 작은 구아바 잎으로 단단히 싸서 먹습니다. 이 요리의 주된 맛은 껍질과 살이고, 재료는 하이퐁 쌈과 비슷합니다. 바나나 잎의 바깥층을 벗기면 예쁜 분홍색 춘권이 나오는데, 취향에 따라 칠리소스나 생선소스에 찍어 먹습니다. 다른 종류의 춘권과 달리, 탄호아 춘권은 허브와 향신료로 싸여 있지 않습니다. 식당 손님은 순수한 춘권을 즐길 수 있으며, 사람들은 그릴이나 튀김과 같은 다른 방법으로 준비하여 새로운 맛을 만들 수 있습니다.
아직 먹어보지 못한 춘권 종류가 훨씬 더 많습니다. 베트남의 거의 모든 지역에는 고유한 춘권이 있고 베트남 사람들은 시골에서 온 이런 소박한 선물을 정말 좋아하는 듯합니다. 제가 nem에 관해 글을 쓰려고 했을 때, 친구가 저에게 "하노이 동안의 nem을 먹어봤어?"라고 물었습니다. 다른 친구는 탄호아에는 넴 추아뿐만 아니라 넴 틴과 넴 누옹도 있는데 이 두 가지도 매우 맛있고, 타이빈에는 넴 타이 투이가 있다고 말했습니다. 그리고 중부, 남부 지방의 아주 먼 땅에도 제가 들어만 보고 먹어보지 못한 유명한 춘권이 많이 있습니다. 예를 들어, 꽝찌의 사이시장 춘권, 빈딘의 후옌시장 춘권, 사이공의 투덕 춘권, 동탑의 라이붕 춘권 등이 있습니다. 춘권만 먹으며 시간을 보내면 다 먹으려면 한 달이 걸릴 수도 있고, 각 지역 춘권은 고유한 특징과 맛이 있습니다.
단순하고 전형적인 베트남 요리는 우리가 영원히 먹어도 질리지 않고, 아무리 많이 이야기해도 기억에 남는 음식입니다... 그리고 무언가가 소박하고 친근할수록 더 오래가는 것 같나요?
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출처: https://daidoanket.vn/dac-sac-mon-nem-cua-nguoi-viet-10301337.html
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