작지만 매우 유용한 이 야채는 요리의 맛을 더해줄 뿐만 아니라 동양의학에서 귀중한 약재로, 심지어 연말에 오래된 고수 잎으로 목욕을 하여 불운을 막는 관습과도 관련이 있습니다.
베트남 시골에서는 가느다란 줄기와 특유의 강한 향이 나는 푸른 고수 다발을 모르는 사람은 없을 것이다.
고수 - 없어서는 안 될 향신료 중 하나
베트남 요리에서 고수는 모퉁이의 당면국 노점에서부터 뜨거운 포 레스토랑에 이르기까지, 간단한 가족 식사에서부터 설날 연휴에 가득 찬 음식 트레이에 이르기까지 다양하게 사용됩니다. 고수의 가볍고 상쾌한 향은 고기의 기름진 맛을 부드럽게 해주고, 찍어먹는 소스의 풍미를 더해주며, 말아먹는 요리와 함께 먹으면 상쾌한 맛을 더해줍니다.
고수는 베트남 닭고기 포에 없어서는 안 될 향신료 중 하나입니다. 사진: 호아팜
북부 사람들은 이런 말을 합니다.
"닭고기에는 레몬 잎이 있어야 해요
완성하려면 고수를 따로 넣어야 합니다.
사실, 다진 고수를 조금도 넣지 않은 뜨거운 수프 한 그릇은 맛의 일부를 놓치는 것과 같으며, 집밥의 본질을 조금 놓치는 것과 같습니다.
고수는 국수, 당면, 죽 등의 요리에만 들어있는 것이 아니라 샐러드에도 없어서는 안 될 재료이며 빵과 함께 먹어서 거부할 수 없는 우아하면서도 열정적인 맛을 만들어냅니다.
집에서 고수를 재배하는 방법은 매우 간단합니다
고수는 재배하기 쉬운 식물로, 흙은 별로 까다롭지 않습니다. 건강하게 자라려면 느슨하고 배수가 잘되는 흙만 있으면 됩니다. 일반적으로 사람들은 날씨가 시원한 겨울-봄철에 고수를 심습니다. 날씨가 너무 더우면 식물이 쉽게 왜소해지고 빨리 꽃이 피기 때문입니다.
고수는 재배하기가 매우 쉽습니다. 사진: HL
좋은 고수 정원을 가꾸려면 먼저 흙을 조심스럽게 준비해야 합니다. 토양을 갈고, 잡초를 제거하고, 영양분을 늘리기 위해 약간의 유기 비료를 주어야 합니다.
파종하기 전에 고수 씨앗을 약 반나절 정도 따뜻한 물에 담가 두었다가 가볍게 문질러 껍질을 깨면 씨앗이 더 빨리 발아하는 데 도움이 됩니다. 파종할 때는 씨앗을 밭에 고르게 뿌린 다음 얇은 흙 층으로 덮고 매일 가볍게 안개를 뿌려 촉촉함을 유지합니다.
조금만 세심하게 주의하고, 재배하는 법과 물 주는 법을 알면, 고수는 언제나 푸르고 번성할 것입니다. 사진: HL
일주일쯤 지나자 푸른 싹이 돋아나기 시작했습니다. 고수는 매우 빠르게 자라는 야채로, 약 3주 만에 수확이 가능합니다. 잘라낼 때는 뿌리를 2~3cm 정도 남겨두고, 야채가 새로운 작물을 자랄 수 있도록 정기적으로 물을 주세요.
사실, 조금만 신경 쓰고 재배 방법과 물 주는 방법만 안다면 고수는 언제나 푸르고 무성할 겁니다. 매번 자를 때마다 새로운 층이 자라서 온 가족이 일년 내내 먹을 수 있는 야채가 생깁니다.
작지만 강력한 야채: 매혹적인 향, 놀라운 사용법
고수를 넣지 않으면 맛이 다소 떨어지는 요리도 있습니다. 뜨거운 쇠고기 포 한 그릇에 다진 고수를 살짝 뿌리면 매혹적인 향이 풍겨나와 식사하기도 전에 몸이 따뜻해지는 느낌을 줍니다. 닭고기 샐러드 한 접시에 양파와 베트남 고수 외에도 고수가 빠질 수 없습니다. 고수는 신선함을 더하고 기름진 맛을 줄여줍니다.
그뿐만 아니라 고수는 빵에 곁들여 생으로 먹거나, 춘권에 넣어 먹거나, 볶음이나 구운 요리에 넣어 먹을 수도 있습니다. 미식가들은 고수가 매우 독특한 풍미를 가지고 있다고 종종 말합니다. 가볍지만 밋밋하지 않고, 강하지만 거칠지 않아서 맛의 균형을 맞추고 요리를 더 조화롭게 만드는 데 도움이 됩니다.
고수는 다양한 요리의 향신료로 사용될 뿐만 아니라 "행운을 가져다주는" 허브로 여겨집니다. 새해가 시작되면 많은 사람들이 오래된 고수로 목욕을 하거나 물을 끓여 얼굴을 씻어 행운을 빌곤 합니다. 사진: Linh Nguyen
고수는 요리를 아름답게 하는 것뿐만 아니라, 동양의학에서도 귀중한 약초입니다. 부교수이자 전 국립 영양 연구소 부소장인 응웬 티 람 박사에 따르면 "고수에는 면역력을 높이고 소화를 개선하며 심혈관 건강을 보호하는 데 도움이 되는 비타민 C, 카로틴, 항산화제가 많이 들어 있습니다."
고수는 감기에 효과적이며, 기침을 치료하고 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 하는 효과도 있는 것으로 알려져 있습니다. 고대 사람들은 감기에 걸렸을 때 고수물을 끓여서 목욕을 했는데, 이는 땀을 흘리게 하고 열을 빨리 내리는 데 도움이 되었습니다.
그뿐만 아니라, 이 작은 야채는 미용에도 효과적입니다. 많은 여성이 고수즙을 이용해 얼굴을 씻는 방법을 서로 공유하는데, 고수즙은 천연 항균 효과로 인해 피부를 밝게 하고 여드름을 줄이는 데 도움이 됩니다.
고수는 요리와 건강에 도움이 될 뿐만 아니라, 연말에 고수 잎으로 목욕하는 풍습과도 관련이 있습니다. 베트남 사람들은 고수 잎물이 불운을 몰아내고, 몸과 정신을 정화해 활력이 넘치는 새해를 맞이하는 데 도움이 된다고 믿습니다.
하노이 하동에 사는 80세의 여성 민 씨는 이렇게 회상했습니다. "제가 어렸을 때, 설날 30일 오후마다 어머니는 고수 잎으로 물을 끓여 온 가족이 목욕을 했습니다. 향기가 집안 전체에 퍼져서, 옛해의 모든 걱정을 씻어내고 더 평화로운 마음으로 설날을 맞이하는 기분이 들었습니다."
오늘날에도 훨씬 현대적인 삶에도 불구하고 많은 사람들은 여전히 전통적인 가치와 연결되는 방법으로 이런 습관을 유지하고 있습니다.
고수는 크기는 작지만 베트남 요리와 생활 속에서 매우 특별한 자리를 차지하고 있습니다.
고수는 크기는 작지만 베트남 요리와 생활 속에서 매우 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 이는 요리를 더 매력적으로 만들 뿐만 아니라, 영양학적, 약효적 가치와 의미 있는 전통 관습을 담고 있습니다.
소박한 시골 밭에서부터 가족의 식탁에 이르기까지, 고수는 항상 우리 삶 속에 친숙한 일부로 존재하며, 따뜻하고 가족적인 식사와 고향의 순수한 향을 떠올리게 합니다.
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출처: https://danviet.vn/loai-rau-mui-dan-da-mang-may-man-dau-nam-da-lam-gia-vi-lai-giup-giai-cam-lam-dep-hon-thuoc-bo-20250205161037778.htm
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