푸지아 소고기포 바로 옆에는 바오칸 분탕 레스토랑이 있습니다.

반 씨 레스토랑의 분탕은 바삭하게 튀긴 빵스틱과 함께 제공되며 맛있습니다. 주의 깊게 살펴보면, 분탕 한 그릇 안에 여러 가지 맛이 담겨 있다는 것을 알게 될 것입니다. 국물의 가볍고 달콤한 맛, 야채의 향기로운 맛, 닭고기와 버섯의 쫄깃한 맛 - 사진: HO LAM

번화한 리친탕 거리(호치민시 3군)에는 한때 미슐랭 선정 목록에 올랐던 푸지아 쇠고기 국수집 옆에 바오칸 닭고기 국수-당면 수프집이 있습니다.

이곳은 2024년부터 Pho Phu Gia의 주인인 Trung 씨와 Van 씨가 공동으로 설립한 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 치킨 포, 분탕, 혼합 포, 혼합 당면 등 다양한 요리를 판매합니다. 그 중에서도 분탕은 식당 손님들에게 가장 인기 있는 요리입니다.

레스토랑에는 앉아서 휴식을 취할 수 있는 아늑한 공간이 있습니다 - 사진: HO LAM

설날 마지막 날, 온 가족이 모여서 분탕을 요리했습니다.

반 씨는 하노이 출신으로, 베트남 텔레비전 입구 근처에서 발효 두부를 넣은 가짜 개 국수를 판매하곤 했습니다.

그녀가 호치민시로 이사하여 살면서 식당을 열겠다는 의사를 밝혔을 때, 그녀의 가족은 그녀에게 치킨 포분탕 식당을 열라고 권했습니다. 이런 음식은 사이공에서 정통 북부 풍미를 판매하는 곳에서는 찾기 힘들기 때문입니다.

그때부터 반 여사는 어머니로부터 분탕 요리법을 배우기 시작했습니다. 바오칸 국수수프가 처음 문을 열었을 당시, 바오칸 국수는 남부 사람들에게는 여전히 "낯설"했습니다.

반 여사는 항상 식당에 온 손님들을 기억하며, "반 농담 반 진지"하게 "당신의 당면 수프는 숯불로 조리한 건가요? 아니면 당신의 당면은 검은색인가요?"라고 호기심 어린 질문을 던진다.

"그리고 저는 또한 모든 사람에게 Bun Thang이 어떻게 조리되는지, 어떤 재료가 들어가는지 설명했습니다. 사실, 하노이 사람들에게 이 요리는 가볍고, 청케이크와 지방이 많은 고기로 설날 이후의 배부름감을 해소합니다." - Ms. Van이 Tuoi Tre Online에 말했습니다.

국물을 넣기 전의 분탕 그릇 - 사진: HO LAM

제가 번 탕을 언급하고 반 씨에게 이 요리가 무슨 뜻인지 물을 때마다 그녀의 눈빛이 "불길"처럼 반짝입니다.

그것은 사랑의 불이며, 그녀에게 설 전날 어머니와 가족을 떠올리게 합니다. 함께 모여 각 재료를 꼼꼼히 준비하고 분탕 요리의 국물을 끓이던 시절입니다.

"설 전날에는 온 가족이 모여서 분탕을 요리합니다. 재료를 준비하고 이 요리를 만들 때면 항상 하노이에 있는 어머니와 가족을 떠올립니다.

적절한 맛의 당면국수를 만드는 것은 복잡하고 많은 노력이 필요하기 때문에, 이 요리는 우리가 진심으로 사랑하는 사람에게 선물하기에도 좋은 음식입니다.

북부 지역의 많은 손님들은 고향 음식이 너무 그리운 날도 있지만 요리할 시간이 별로 없어서 하노이에서의 추억을 떠올리며 이곳에서 식사를 한다고 계속 말합니다." - 반 여사가 고백했습니다.

국물을 넣고 바오칸 당면 수프를 즐겨보세요 - 영상: HO LAM

새우젓은 국물만큼 중요합니다.

반 씨는 어머니로부터 국물이 항상 중요하고, 맛을 결정하는 요소의 70%를 차지한다는 것을 배웠다고 말했습니다.

"바오 칸 당면 수프의 국물은 닭 뼈, 닭 목, 바다 벌레, 닭 육수, 새우, 말린 오징어를 넣고 오후 5시부터 다음날 오전 5시까지 무려 12시간 동안 끓입니다. 국물이 맑아야 당면 그릇이 정말 맛있고 보기 좋습니다."라고 반 씨가 말했습니다.

반 씨에 따르면, 국물 외에도 맛있고 표준적인 번 탕을 만들려면 요리사는 재료를 신중하게 준비해야 합니다.

"첫째, 돼지고기 롤은 맛있어야 하고, 베트남 파를 조금 넣어야 합니다. "미각이 예민하다면" 바오칸 당면 수프에 하노이에서만 찾을 수 있는 야채가 있다는 것을 알게 될 것입니다. 바로 랑 바질입니다. 이 야채는 당면 수프를 더 향기롭고 다르게 만듭니다.

국수그릇에는 또한 다음과 같은 여러 가지 반찬이 들어 있습니다: 시이타케 버섯, 새우, 아주 얇은 오믈렛, 찢어진 닭고기...".

새우젓은 분탕 한 그릇의 조용하지만 없어서는 안 될 향신료입니다. - 사진: HO LAM

마지막으로 조용하지만 매우 중요한 향신료가 있습니다. 바로 새우젓입니다. 새우젓은 찍어먹는 소스로 사용하지 않고 국수 그릇에 직접 넣습니다. 새우젓은 좋은 품질이어야 하며, 국수에 넣으면 재료가 잘 섞이고 풍미가 더해집니다.

바오 칸 치킨 포-분탕의 모든 재료는 낮에 만들고, 국물은 밤새 뼈를 끓여서 만듭니다.

식당 주인에 따르면, 꽝닌성의 반돈에서 잡은 바다 벌레를 사용해 국물의 맛을 더 풍부하게 만든다고 합니다. 이 가게는 타인호아성의 바랑에서 새우젓을 공급받습니다. Uoc Le ham을 사용하세요. 닌빈 닭...

닭 요리에 대한 열정을 가진 반 여사는 미래에 닭 찹쌀밥, 닭 밥 등 다른 많은 요리를 개발하고 만들어 가까운 곳이나 먼 곳의 식당 손님에게 제공할 수 있기를 바라고 있습니다. 그리고 아무리 바뀌어도 그녀의 고향 요리를 대표하는 음식 중 하나인 분탕은 결코 잊지 못할 것입니다.

Bao Khanh 치킨 누들 수프 - 당면 수프는 Ly Chinh Thang 거리의 Pho Phu Gia 옆에 있습니다 - 사진: HO LAM

Google Maps의 음식 리뷰 페이지에서 Bao Khanh 치킨 누들 수프 - 당면 수프 레스토랑은 5점 만점에 4.6점을 받았습니다. 많은 식당 손님이 레스토랑이 깨끗하다고 ​​평가했고, 담백한 국물을 좋아했습니다.

투엣 마이 다오는 "식당은 깨끗하고, 서비스는 열정적입니다. 국물은 표준적이고, 뼈에서 달콤하고, 먹을 때 배부르지 않습니다."라고 적었습니다. 내 부는 "분탕은 표준적인 맛, 향기롭고 달콤해. 치킨 포와 치킨 라이스도 매우 맛있어."라고 느꼈다.

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