흐엉풍 커피 농장의 변화

관광객들이 Tran Mai Huong 여사의 노란 면화나무 아래 그늘진 커피 정원을 방문합니다 - 사진: LT

개척자들

흐엉 호아의 특산 커피에 대해 알게 되었을 때, 많은 사람들이 흐엉 풍 코뮌, 콥 마을의 트란 마이 흐엉 부인(일반적으로 흐엉 부인으로 알려짐)을 언급했습니다. 현재, 노란 면화나무 그늘 아래 자리잡은 흐엉 부인의 커피 정원은 가까운 곳과 먼 곳에서 온 관광객들에게 매력적인 목적지가 되었습니다. 이곳은 2024년 동남아시아 최고의 그린커피콩으로 선정된 특수 커피 제품을 생산하는 곳이기도 합니다.

매년 12월이 되면 흐엉풍 마을의 대부분 차밭에서 수확이 끝나지만, 흐엉 씨의 커피밭에서 일하는 노동자들은 여전히 ​​과일을 따느라 바쁘다. 커피콩은 천천히 익는데 수확하는 데 많은 노력이 필요합니다. 하지만 흐엉 씨는 수확량을 높이고 과일을 동시에 익히는 데 모든 노력을 기울이지 않고 여전히 이 농법을 선택합니다. 그녀는 이것이 최고 품질의 커피 원두를 얻는 방법이라고 말했습니다.

"노란 미루나무는 빽빽한 초목을 형성하여 부식질을 늘리고 토양의 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다. 노란 미루나무 숲 덕분에 커피 열매는 오랜 성장 과정을 거치며, 익으면 맛있고 풍부하며 매우 독특한 풍미를 지닙니다." 그 덕분에 그녀는 2022~2023년 작물에서 전체 과일 무산소 발효법을 사용하여 최초의 특수 아라비카 커피 배치를 성공적으로 테스트했습니다. 2023~2024년 작물 시즌까지 그녀는 가공을 안정화하고 최고 품질의 커피 생산을 확보할 것입니다. 이 제품은 세계커피품질연구소로부터 84.75점을 받아 스페셜티 커피로 인정받았습니다.

흐엉풍 마을 사람들의 농림 커피 농장 - 사진: LT

2024년 9월, 흐엉 씨의 리베리카 커피 제품은 태국에서 개최된 2024년 동남아시아 그린커피 대회에서 동남아시아커피협회로부터 1위 제품으로 선정되었습니다. "아라비카 커피나무는 원래 아프리카의 오래된 숲 아래에서 자생하는 작은 관목이었습니다. 숲 아래에 커피나무를 심으면서 본래의 자연 상태로 돌아왔습니다. 이것이 바로 최고의 형태이며, 최고급 원료를 가공하여 특별한 커피 제품을 만드는 것입니다."라고 흐엉 씨는 말했습니다.

스페셜티 커피란 자연환경과 특별한 관리, 수확, 가공 과정을 거친 재배 지역에서 생산된 커피 제품을 뜻합니다. 이 종류의 커피는 시음 시 독특한 풍미를 가지고 있으며, 미국 스페셜티 커피 협회(SCA)와 세계 커피 품질 연구소(CQI)의 기준 및 평가 과정에 따르면 80점 이상의 점수를 받습니다.

흐엉풍의 일부 사람들도 숲 캐노피 아래에서 커피나무를 재배하는 것에 익숙해졌는데, 여기에는 싸리 마을의 레 둑 빈 씨도 포함됩니다. 최근 몇 년 동안 고추 식물이 줄어들자 그는 재배 방향을 바꾸어 차 커피 사이에 잭프루트 커피, 센, 랏 호아를 혼합 재배하기 시작했습니다. 그에 따르면, 농림업용 커피를 재배한다는 개념은 나중에 나왔지만, 그 전에 그와 지역 주민들이 자발적으로 커피를 재배하기 위해 나무 그늘을 만들었다고 합니다. 광찌는 덥고 햇볕이 잘 드는 지역이고, 나무 그늘을 만들면 습기가 생겨서 땅을 보호할 수 있기 때문입니다(이곳의 지형은 가파르고 침식에 매우 취약합니다). 생산 경험에 따르면, 그늘진 나무가 있는 정원에서는 단일 재배 커피 농장과는 전혀 다른 매우 좋은 커피 맛과 뒷맛이 납니다.

모델에 등록된 가구는 570가구 이상입니다.

WWF-베트남 광찌 지부의 생태적 커피 생산 및 자연림 개선 프로젝트 관리자인 응우옌 안 씨는 전국의 커피 재배 지역은 국가 기관에서 인정하는 농림업 커피 재배에 대한 표준이 거의 없다고 말했습니다. 광찌성에서만 2024년 8월에 성 인민위원회는 해당 지역에 적용되는 농림업 아라비카 커피 재배에 대한 기술 프로세스를 발표했습니다. 이것은 커피나무와 목본식물 또는 과일나무를 혼합하여 재배하는 과정입니다. 이러한 기술적 과정을 거쳐 지방 농업 부문에서는 사람들이 더 잘 이해할 수 있도록 그림과 도표를 곁들인 핸드북을 편찬했습니다.

사실, 학습할 수 있는 완전한 모델은 없습니다. 따라서 위와 같은 농림업 커피 및 차 재배에 대한 기술 절차의 발행은 커피 개발 전략에 대한 이 지방의 강력한 결의를 보여줍니다. 현재, 흐엉호아 농부들의 커피 재배를 지원하는 농업 부문과 프로젝트(꽝찌의 WWF-베트남 포함)는 경험을 통해 배우고 있습니다.

예를 들어 흐엉 부인의 커피 정원에서는 아래쪽 커피의 빛에 영향을 주지 않도록 노란색 면화 나무를 밀집해서 심는 경험을 얻을 수 있습니다. 또는 일부 정원에는 커피나무와 영양분을 놓고 경쟁하는 식물을 중간에 심는 경우도 있습니다.

따라서 커피나무를 어떤 종류의 산림이나 과일나무에 심을지 선택하는 것은; 커피나무가 성장하는 동안 빛과 영양분을 놓고 경쟁하지 않도록 하기 위한 거리와 심기 밀도는 점차 해결되고 있는 문제입니다. 안 씨는 "우리는 그 정원에서도 같은 목표를 추구하고 있습니다. 다만 경작 면적을 늘리는 것(더 많은 땅을 사거나 자연림을 침범하는 것)에 대해 생각하기보다는 사람들이 부가가치를 창출하도록 돕는 것입니다."라고 말했습니다.

Sary Specialty Coffee Cooperative의 이사인 Le Duc Binh 씨가 협동조합의 제품을 소개하고 있습니다. - 사진: LT

도 농업진흥센터 직원에 따르면, 기술적으로 농림업용 커피나무를 심는 것은 정원을 재계획하고, 오래된 나무와 해충 등을 제거하여 이루어질 수 있다고 합니다. 그러나 사람들이 무작정 심으면 어떤 나무는 빽빽하게 심고, 어떤 나무는 듬성듬성 심는 경우가 있는데, 경계가 명확하지 않아 어떤 종류의 임업용 나무나 과수나무를 심어야 할지 모르는 경우가 있습니다.

지방의 기술적 과정과 일부 지원 프로젝트의 영향으로 점점 더 많은 사람들이 참여 등록을 했습니다. 예를 들어, 2024년에 흐엉풍 코뮌에는 커피 농장에 과일나무와 임목을 혼합 재배하는 가구가 374개 등록되어 있었습니다. 2025년에는 약 200가구가 참여 등록을 했습니다.

특히 2024년에는 농림업 커피 재배에 관한 교육과정 11개를 개설해 핵심 인력, 우수농가, 협동조합 대표 등으로 구성된 1기 교육을 실시해 지역 주민들에게 전수할 예정이다. 현재, 이 부서는 농림업 커피 재배 프로젝트를 위해 7명의 기술 지원 인력으로 구성된 그룹을 구성하여 사람들에게 기술을 조사, 교육하고 전수하는 작업을 계속하고 있습니다.

콘테스트를 통한 브랜딩

흐엉풍사 인민위원회가 집계한 통계에 따르면, 이 지역의 커피 재배 면적은 2,000헥타르이며, 1,200여 가구가 직접 커피를 생산하고 있으며, 가구당 평균 1.5헥타르가 넘습니다. 수확량은 헥타르당 연간 약 8.5~9톤의 신선한 과일입니다. 커피나무는 공동체 내 13/13개 마을에 널리 분포되어 있습니다.

농업 및 농촌 개발부(현 농업 및 환경부)에서 스페셜티 커피를 생산할 수 있는 커피 재배 지역으로 선정된 천벤 마을을 제외하고, 생산 현실을 보면 코뮌 내 대부분 마을이 고품질 커피를 개발하기 위한 계획을 세울 수 있는 조건을 충족하고 있습니다. 현재 이 지역에는 커피를 수집, 가공, 생산하는 회사, 기업, 협동조합, 대리점이 30개 이상 있습니다(특수 및 유기농 커피를 생산하고 가공하는 회사, 협동조합, 가구도 다수 포함).

흐엉풍 지방 인민위원회 부위원장 하 응옥 즈엉에 따르면, 사람들은 점차 전통적인 커피 농사에서 유기농 농사와 특수 커피 농사로 전환하고 있다고 합니다. 장점은 최근 중앙 정부와 지방 정부가 특수 커피 개발을 위한 여러 가지 메커니즘과 정책을 발표했다는 것입니다. 이 지역에는 사람들이 커피 재배를 장려하는 정책을 갖고 있는 여러 기업과 조직이 있습니다.

그러면서 커피 가격이 오르고, 일부 업체들은 시즌 초반부터 바로 제품 구매 계약을 맺어 사람들이 생산에 대한 안정성을 느끼게 되었습니다. 특히 최근에는 다수의 국산 커피제품이 국내외 스페셜티 커피 경연대회에 참가하여 높은 수상을 거두며 소비자들의 관심을 끄는 화제를 만들어내며 점차 이 제품군의 브랜드를 구축하고 있습니다.

예를 들어, 2020년에는 흐엉풍(Huong Phung) 사리(Xa Ry) 마을에 레 득 빈(Le Duc Binh) 씨를 이사로 하여 사리 스페셜티 커피 협동조합이 설립되었습니다. 현재 협동조합에는 20명의 회원(그 중 17명은 소수 민족)이 있으며, 40헥타르가 넘는 면적에서 커피를 재배하고 있습니다. 2024년에는 동푹람 회사(호치민시)와 협력하여 제품을 가져와 다크락성 부온마투옷에서 열리는 베트남 스페셜티 커피 경연대회에 참가하여 가장 선호되는 커피 제품으로 선정되었습니다.

그 이후로 더 많은 고객이 협동조합의 제품을 알게 되었습니다. 빈 씨는 3헥타르의 유기농 커피 농장을 운영하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 그는 익은 바나나를 거름과 생물비료에 섞어 발효시켜 커피나무에 물을 주고 있습니다. 정원에서는 매년 약 36톤의 신선한 과일을 생산하는데, 그 중 특수 커피 가공 기준(약 2.5톤)을 충족하는 신선한 과일을 약 10톤 정도 선별하고, 나머지는 대량으로 커피 형태로 시장에 판매합니다.

"스페셜티 커피를 만드는 데는 열매를 고르고, 씻고, 물기를 빼고, 자연 발효하는 등 세심한 관리가 필요합니다. 정말 힘든 일이지만, 스페셜티 커피는 생두보다 가격이 세 배나 높아 모두가 기뻐합니다. 협동조합을 설립할 때 제가 바라는 것은 함께 생산하여 시장에 내놓을 수 있는 일반 커피를 대량으로 생산하는 것입니다."라고 빈 씨는 말했습니다.

람 탄

출처: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm